自制葡萄酒看着跟黄酒一样是怎么回事

2023-03-16

自制葡萄酒放了好长时间，有4个月吧一直都没有过滤葡萄皮，开始一个月时颜色还是红色，本来就要过滤了，朋友闻着感觉气味正常，可我闻着有指甲油气，感觉坏了，就一直没有过滤那样放着。那颜色就变淡了。后来我家妞妞掐了几朵小小红色花朵的月季花放着阴干了，闻着好香。我就把它放到了发酵坛里。就这一直放着。颜色非常淡。
现在过年了，我也没用纱布什么的。直接用手抓过滤了葡萄皮，3.25L的二锅头酒壶正好装满。但是那颜色就跟黄酒一样浑浊的黄色，上面没有漂浮东西。如果倒到透明玻璃杯品尝，看着是偏黄的清澈，喝着开始发苦后味有点酸涩还有酒味。两个月之前小姑子品尝说喝着发酸还有股非常淡淡的花香。
我一共弄了四种不同的发酵桶。除了这桶的葡萄是市场上买的。其他的三桶都是直接去地里人家没有打药的糖分足的好葡萄，有专用玻璃坛子，饮水机桶，还有腌菜坛子发酵。一样的葡萄，腌菜坛子从颜色还有口感是最好的。出问题的这个是用的玻璃坛子
现在有问题的这个喝着又酸又苦 工艺过程 不大对，你到 自酿葡萄酒 贴吧来看看 我的方法；

皮渣泡太久了，它又把颜色吸回去，酒的颜色在光线的作用下会变淡的。
玻璃瓶要避光的，否则容易 变成醋。

腌菜坛子做的，如果甜味明显，也是不对的，说明含糖太高，其实不利于人的健康。腌菜坛子能呼吸，能继续进行微氧存放，越就味道越好，但是最好要先皮渣分离，等倒桶几次去掉沉淀后再放到腌菜坛子里陈酿，如果不加硫，一般不要超过半年，否则味道也会变差的 参考知识1 是红葡萄还是白葡萄，如是红葡萄不应该会偏黄色，颜色淡与阳光照射紫外线使红色变浅，果渣皮浸泡时间长把红色又带走部分，用玻璃坛子要用深色布或袋子遮挡光线，温度25度左右，发酵15到20天，观察果皮不上浮和不产气体就可过滤陈酿。追问

是红葡萄酒的。一直没有过滤，颜色越来越淡。坛子放在室内。但是没有用布或者袋子遮蔽光线。就这样放着没管。大约9月份自制的。温度也从20多度，到现在过年。人家都说葡萄酒要在恒温中保存。会不会和这个有关呢？
还有我的腌菜坛子，也是9月份自制，按时过滤后，喝着口感非常棒，颜色是跟卖的一样。现在一直这样在那坛子里放着。这两天打开抿了一口甜甜的，一下子肚子暖暖的，很舒服。但是那颜色也变得暗红色啦。这是为什么呀

参考知识B 是你的做法不对。

葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵形成的酒精饮料，以颜色分类刻分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒，以酒精度分类可分为无醇葡萄酒、低醇葡萄酒、葡萄酒、加强型葡萄酒和葡萄烈酒；以状态分可分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒；以糖度分可分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。

至于黄酒，是以米为原料发酵后形成的酒，不经过蒸馏，酒精度低，且营养丰富。通常加以姜丝或话梅，加热至40°C后饮用，最适宜搭配大闸蟹，有暖胃、去醒的作用。 参考知识C 1、你的玻璃瓶透光，酒放久了色就慢慢没掉了。正常情况下的苦酸涩也是正常的，但过了也就是你做的方法是有问题的。正常情况下在20~30温度下发酵，及时分离，分离后满瓶密封避光存放。

2、腌菜坛子的酒暗红色，是因为坛子壁是有微孔的，是会透氧的。暗红色说明酒已经成熟，甚至已经开发氧化了。及时分到小瓶密封，及时消费就对了。追问

你好，如果我不想把那腌菜坛子的分瓶密封，怎么办？能直接埋土里吗 ？还有因为是在小区埋起不方便，可以用塑料袋子整个裹起来行吗？那个氧化的话，是不是造成酒变酸呀

追答

换桶也可以，还是比较多人用纯净水桶的。。也是挺方便。有条件可以用316不锈钢桶。。塑料袋子透氧还是挺大的，也不合适。所以封瓶口也千万别只用塑料袋来封口，那也是很容易被氧化的。埋土倒是没做过，不太清楚。