豆腐蕴含的中国传统文化

2023-06-16

本文主要是 豆腐蕴含的中国传统文化 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

豆腐蕴含着中国传统文化
豆腐文化是中华民族祖先留下的中国传统文化宝贵遗产，也是中华民族文化的一个组成部分，为人类文明进步和世界饮食文化做出了不可磨灭的贡献。

中国豆腐文化源远流长，具有极其丰厚的精神内涵：勤劳、诚信、包容、创新、智慧、清白、朴素等。对于中国豆腐，可以说它既是高端的，又是大众的；既是传统的，又是现代的；既是民族的，又是世界的；既是独立的，又是包容的。非常值得我们中国人去传颂、传承、传播、传扬。

创新精神
众所周知，任何一种文化的传承都有其宝贵的精神内涵，章丘龙山水豆腐制作有着4000多年的历史，有着不断传承和发展的生产工艺。4000多年来，龙山水豆腐文化之所以能绵延不断地传承，蕴含着我们中华民族优秀的文化精神：

首先，豆腐的发明是古人的智慧、创新的结果。豆腐的发明，是我国先人对世界食品的一大贡献，被称为“20世纪全世界之大工艺”。

古人能把一颗大豆种子中的蛋白质用水研磨的方法提取出来，然后加入天然的石膏或盐卤，变成豆腐。而龙山水豆腐，不用膏，不用卤，就用龙山当地的天然开水点浆——漤水点浆，故又称为漤水豆腐。这个过程既包含有物理过程，又有化学变化，即便是放到现在的食品加工业，也可谓是创举。

李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”自此法发明以后，有关豆腐的制作技术、设备、产品随着时代发展而不断进步的。

仅从制作工艺和产品方面，中国豆腐在一定时期内形成了八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。可以说：“豆腐之法，代代匠人创新不止。”

包容精神

其次，是渗透、融合的包容精神。

豆腐是一款既能作为主菜又可作为配菜，能够和任何菜肴搭配，却不改变其它菜肴风味，与任何食材搭配都不会喧宾夺主，破坏其主味，同时也能保留自己的本味。

在四川东部，有“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色。成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点。其它体现豆腐包容特色的名菜名食有，湖北“荷包豆腐”、杭州“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等。吉林盛行的“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；还有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘甜爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊味螺豆腐”。

我国制豆腐的技术从唐代开始外传，首先传到的国家是日本，接着传播到世界各地。在日本，以当地特色的天然海产品结合，做出各种各样的豆腐料理；朝鲜人根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。

印度尼西亚人对豆腐情有所钟，显然是受中国侨民的影响。西爪哇一座名叫苏木当的小镇，当地的印度尼西亚人，大部分人以卖炸豆腐为生，而苏木当炸豆腐更成了印度尼西亚著名的品牌食品，他们将炸得外焦里嫩的豆腐浇上椰子汁沿街兜售，让人吃得津津有味。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等，在市场上十分畅销。

豆腐传播到各个地方，都可与其他食品搭配，总能相得益彰，珠联璧合，可以说“甘而不哝，酸而不爽，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。比如，搭配鱼肉，得其鲜美；搭配果蔬，得其清爽。豆腐所蕴含的渗透、融合的包容精神，折射出为人处世的人生哲学。

清白为人精神

第三，是清白为人精神。“小葱拌豆腐一清二白”，豆腐寓意清白、朴素大方，可谓清正、廉明。

豆腐寓意清廉，早有先贤。明代儒学大师刘宗周“日给不过四分，每日买菜腐一二十文”，虽官至兵部尚书，每日就吃着这样简陋的餐食。刘宗周为人清廉正直，操守甚严，仅以豆腐白菜裹腹，得了“刘豆腐”的称号。清初文学家尤侗认为，平日能过青菜豆腐这样清心寡欲生活的人，才能有崇高的德操，因而他借豆腐来鼓励儒士要立戒修身。他在《豆腐戒》中为儒士立下大戒三、小戒五，总名为“豆腐戒”。清代诗人胡济苍一首广为流传的《豆腐》诗，道出了以豆腐修身的缘由：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己是贫人。” 参考知识1 　　豆腐问世已有两千多年历史，它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，豆腐制作工艺的不断发展，豆腐制品种类的逐步繁多，豆腐菜肴的日益丰富，豆腐品尝的方法和感受，豆腐的精神和品质，林林总总，构成了独特的“豆腐文化”。她是美食文化中的一朵瑰丽的奇葩，是以豆腐为载体，以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。

　　民间流传着许多丰富多彩的豆腐故事，通俗朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语与幽默风趣的豆腐歇后语，这些劳动人民的口头作品，是豆腐文化的源头。

　　宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有20余种，今人咏豆腐的旧体诗词和新诗也在百首以上。这些诗词追溯了豆腐的源头，凭吊了豆腐的发明人，描述了豆腐的制作工艺，赞美了豆腐的优美质地，解释了豆腐蕴含的哲理，内容极为丰富。北宋大文学家苏东坡极喜食豆腐，在杭州做官时，经常亲自动手制作美味豆腐菜，“东坡豆腐”的雅号流传至今。曾有诗曰：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。南宋爱国诗翁陆游的“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁”。在诗中，把豆腐作为美味佳肴招待亲朋好友，展现出一幅农家乐的景象。而元代郑允端《豆腐》一诗中“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”从原料、豆腐的制作过程到成品都很齐全，极力赞美豆腐的色、香、味、美，并誉其为“五鼎食”。清代胡济苍的诗词“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”不写豆腐的软嫩味美，而写豆腐的藻雪精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，赞美其风格高尚。

　　以豆腐为题材的散文，以宋代文学家杨万里《诚斋集》中《豆卢子柔传--豆腐》为最早，其文用拟人的手法把豆卢子的存在比作“豆腐身世”，色洁白粹美，味有古大羹玄酒之风，曾隐于滁山，以汉末出现，至后魏始有所闻，构思有趣。其次是元代的虞集的《豆腐三德颂》，颂扬了豆腐的食用和医用的作用。近年豆腐题材散文更常见报刊。他们从不同侧面、不同层次描写了豆腐文化的外延与内涵，有一定的深度和力度。

　　小说是文学中的一大类别，以生活为原型广泛地反映了社会生活。豆腐也是其情节描述的对象。在我国古典小说名著《水浒传》、《红楼梦》、《西游记》、《儒林外史》和鲁迅小说《故乡》，传统戏剧《双推磨》，现代古装京剧《豆腐女》以及电影《白毛女》和《芙蓉镇》等作品中，都有对豆腐的描写或是以豆腐为内容的作品。仅以《儒林外史》和《红楼梦》两本巨著中涉及豆腐的描写就不下数十处。

　　豆腐的膳食文化基于豆腐自身的营养(高质量蛋白质，不含胆固醇)和官感(即无色、无味、无形)的两大特点，在漫长的两千多年的历史中，创造许多烹饪、品尝、描写、赞誉豆腐的膳食文化。关于豆腐菜的传说也很多。或讲其来历，或讲其特色，或讲其命名，同时又与各种各样的人物、故事交织在一起，大多具有地方特色和乡土气息。每道豆腐菜名都有一个美丽的传说，每道豆腐菜肴都有一种独特风味。据不完全统计我国就有豆腐菜肴千余道。淮南是豆腐的发源地，故豆腐名菜更多。这些菜肴不仅制作精美，而且看起来赏心悦目，吃起来味美溢香，说起来更是各有典故。随着豆腐的走向世界，中国人吃了两千年的日常食品，如今已成为西方餐桌上的珍馐。 参考知识B 中国是大豆的故乡，豆腐文化是中华民族祖先留下的宝贵遗产，也是中华民族文化的一个组成部分，为人类文明进步和世界饮食文化做出了不可磨灭的贡献。

中国豆制品企业和行业工作者在弘扬中国豆腐文化方面做了许多工作，开展了丰富多彩的活动。

“中国豆腐文化源远流长，具有极其丰厚的精神内涵：勤劳、诚信、包容、创新、智慧、清白、朴素等。对于中国豆腐，可以说它既是高端的，又是大众的；既是传统的，又是现代的；既是民族的，又是世界的；既是独立的，又是包容的。非常值得我们中国人去传颂、传承、传播、传扬。。

创新精神

众所周知，任何一种文化的传承都有其宝贵的精神内涵，章丘龙山水豆腐制作有着4000多年的历史，有着不断传承和发展的生产工艺。4000多年来，龙山水豆腐文化之所以能绵延不断地传承，蕴含着我们中华民族优秀的文化精神：

首先，豆腐的发明是古人的智慧、创新的结果。豆腐的发明，是我国先人对世界食品的一大贡献，被称为“20世纪全世界之大工艺”。

古人能把一颗大豆种子中的蛋白质用水研磨的方法提取出来，然后加入天然的石膏或盐卤，变成豆腐。而龙山水豆腐，不用膏，不用卤，就用龙山当地的天然开水点浆——漤水点浆，故又称为漤水豆腐。这个过程既包含有物理过程，又有化学变化，即便是放到现在的食品加工业，也可谓是创举。

李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”自此法发明以后，有关豆腐的制作技术、设备、产品随着时代发展而不断进步的。

仅从制作工艺和产品方面，中国豆腐在一定时期内形成了八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。可以说：“豆腐之法，代代匠人创新不止。”

包容精神

其次，是渗透、融合的包容精神。

豆腐是一款既能作为主菜又可作为配菜，能够和任何菜肴搭配，却不改变其它菜肴风味，与任何食材搭配都不会喧宾夺主，破坏其主味，同时也能保留自己的本味。

在四川东部，有“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色。成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点。其它体现豆腐包容特 参考知识C 悟禅

“素醍醐”是豆腐的别称。其名的由来，还要讲到元末明初自号“龟巢老人”的学者谢应芳与豆腐的一段妙缘。

谢应芳生逢乱世，仕途也颇为坎坷。但他一生崇正辟邪，始终保持着一种出淤泥而不染的心性。古稀之年，他退隐故里，却依然不忘导人从善，老而不倦。然而此时的“龟巢老人”年事已高，牙齿几乎尽落，进食多有不便，导致了身体也大不如前。

一日，应老友之约，谢应芳来到寺庙与高僧品茗论禅，转眼间便到了晌午。高僧知他咀嚼不便，便特地精心烹制了几道豆腐斋菜。谢应芳一试，豆腐柔嫩细滑，口味醇厚绵长，食毕齿间留香，遂赞不绝口。

豆腐菜肴美味又不需费力咀嚼，甚合谢应芳的心意。此后相聚，他们除了品茗论禅，也时常一起切磋制作与品尝豆腐斋菜的心得。久而久之，谢应芳悟出了豆腐表象下蕴含的禅意，盛赞其为“素醍醐”。所谓“醍醐”，原指酥酪上凝聚的油脂。豆腐气作龙涎香，色过牛乳腻的特质，正与其相合。佛家有醍醐灌顶之说，比喻灌输智慧，使人彻底觉悟。与高僧一起品尝豆腐，高谈阔论之时，谢应芳体悟到了豆腐“虽无肉料之味，却有肉料之功”的变通之妙，以及最宜养老的慈悲之心，仿如得到了 “令问维摩，闻名之如露入心，共语似醍醐灌顶”的欣喜。

食豆腐而参禅，正合乎佛家一体同观、离色离相的法度。明末清初诗人尤侗，自幼研习佛法，曾撰文借豆腐论立戒修身，提出“豆腐戒”一说，其中包括大戒三、小戒五。大戒三指味戒、色戒、声戒。小戒五指赌戒、酒戒、足戒、口戒、笔戒。他认为常人的欲望是难以戒断的，若久食豆腐，便可清心寡欲。所以“非吃豆腐不能持此戒也” 。

其实，寺庙中就设有专门制作豆腐的场所，制作豆腐被作为一种参禅的过程。佛家认为豆腐成型是一种境界的转化。粒粒黄豆被放入石磨，历经研磨才能化作浆汁，是为一重境界；点卤成型，是为二重变化。其中磨豆成浆、水分添加、温度掌控、点卤时机，无不需要时时处处的精心与静心。这种精与静正是修行中必不可少的心性。除却变化过程，豆腐的滋味也是清淡近乎无味，又甘中带苦，品一口“众生扰扰，其苦无量”。这样的味道，对修行者而言，也可以“平心性，生悲悯”。难怪唐代诗人沙张白咏叹道：“疮痍四海谁解铃，唯有食腐之人心怆然！”

修身

“日给不过四分，每日买菜腐一二十文”，明代最后一位儒学大师刘宗周每日就吃着这样简陋的餐食。他当时已经官至兵部尚书，位居正二品，月俸六十一石。然而刘宗周为人清廉正直，操守甚严，在朝敢于抗疏直言，屡遭贬谪而不改其志；他自艰于食，仅以豆腐白菜裹腹，得了“刘豆腐”的称号。

刘宗周以豆腐修身，简约于食，克己寡欲，正是遵循了孔孟食道所倡导的“耻于味欲，安于俭食，养生为度”。《周易》言 “大烹以养圣贤”，“食以养德”。在中国文化中，食与德向来密不可分的。这也就无怪乎味淡价廉又益于养生的豆腐成为了古时清正儒学之士借以修身自律的盘中首选。

清代诗人胡济苍一首广为流传的咏豆腐诗，道出了以豆腐修身的缘由：信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己是贫人。中国清正儒士不畏清贫，不惧强权，洁身自好，砥砺德行的修身诉求，在具象的豆腐身上获得了共鸣，也通过吃豆腐得以践行。

这种对豆腐精神层面的认同一直绵绵承继，承载着中国人的道德追求。革命家瞿秋白在英勇就义前的遗书《多余的话》中，就以这么一句话为结尾：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。永别了。”这看似多余的，甚至是不相干的临终遗言，此时读来，或许正是瞿秋白对自己人生信念的最后表白。

执中

宋代理学大家朱熹在《中庸章句序》中讲道：“君子执中，则执中之谓也。”时人解释说，执中谓持中庸之道，无过与不及，不偏不倚。《管子·水地》曰：“淡也者，五味之中也。”前者讲处世之道，后者言五味之道，其实都没有离开一个过犹不及，恰到好处的“中”字。

由此可见中庸之道不仅仅是中国传统的处世准则，也适用于饮食风尚。中国人饮食追求“五味调和”，唯有清淡者可以执其两端而用其中。因此谢应芳在谈到清淡而不寡味，内敛温和的豆腐时，称赞其“淡而不厌知者谁，中庸君子古来稀。”

豆腐的“中”体现在与任何食材搭配都不会喧宾夺主，破坏其主味，同时也能保留自己的本味。搭配鱼肉，得其鲜美；搭配果蔬，得其清爽；总能相得益彰，珠联璧合，达到“甘而不哝，酸而不爽，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的境界。

《汉书》云“大味必淡，大音希声”。在古人眼中馔肴至美之道绝非极致的酸甜苦辣咸，而是尝尽五味归于平淡所达到的“致和”。豆腐没有醒目的色彩，没有刺激的味道，无论添加怎样的色香味，豆腐都能大而化之，没有相冲。或许豆腐的这种由“淡”而致的“和”，正是“山重水复”之后的“柳暗花明”。

随遇

孔子在《论语》中曾经警示后人：富贵是人之所欲也；不以其道得之，不处也。贫**之所恶也，不以其道去之，不去也。说的是君子不该以不正当手段谋求富贵，也不能够以不正当手段来摆脱贫贱。那么坐拥富贵或身陷贫困之人又该如何自处呢？《史记·仲尼弟子列传》中有一则孔子与众弟子答问的故事。其中子贡问：“富贵而不骄纵，贫贱而不谄媚，这样的人您认为如何？”孔子笑道：“不错，但是不如贫而乐道，富而好礼。”

豆腐可荤可素，可贵可贫，皇宫贵族吃得，贫民百姓也吃得，恰似一位随遇而安的君子。《红楼梦》第八回中，宝玉向尤氏要了一碟“豆腐皮包子”送给晴雯，这豆腐皮包子就是豆腐皮作皮八珍入馅，裹制烧卖包子，用的都是名贵食材。

不仅王公贵族们喜欢豆腐，皇城之内也少不得豆腐的身影。朱元璋贵为九五之尊后每餐必食豆腐，让自己勿忘创业维艰，也使皇子皇孙知外间辛苦。皇帝吃豆腐便成了明朝一代的祖宗家法。

富贵者吃豆腐可以获得平常心，居高位者吃豆腐可以居安思危，窘境中者吃豆腐则可以安贫乐道。苏轼任徐州知州时自创了家喻户晓东坡肉，宋神宗元丰二年十二月他官场失意被贬为黄州团练副使，苦中作乐创出东坡豆腐。当时薪俸有限，苏轼还是不改好客之风，常邀请三五好友来家中小聚。生活略显拮据的苏轼想到用豆腐代替猪肉，将其放入面粉鸡蛋中挂糊再放入油锅中炸，配上笋、香菇和调味料。虽以廉价豆腐为原料，但此菜质嫩色艳，鲜香味醇，丝毫不减东坡肉的美味。

一位贫寒学士的对联更是道尽了个中意味：大烹豆腐茄瓜菜，高会山妻儿女孙。生活清贫却能不为物所滞，安贫乐道。一口豆腐，大可不问世事，尽享天伦：如此淡泊洒脱，方可得了真自在。

君子修道立德，不以物喜不以己悲，宠辱不惊随遇而安。

豆腐成全了这番心境，这番心境也赋予了豆腐不一样的意味。

济世

《诗经》云：“中原有菽，庶民采之”。以黄豆为原料的豆腐，也是被庶民烹之，食之。对国人来说，豆腐最可贵之处，在其被广为食用，博施于民的济世之功。豆腐既是最廉价的美味，也可以提供一天劳作所需的营养。

也正因如此，从南到北几乎各地都有一两道拿的出手的豆腐菜肴，四川有麻婆豆腐、湖北有钱袋豆腐、北京有沙锅豆腐、江浙有大煮干丝、海南有豆腐烧、东北有雪里红炖豆腐。这些以豆腐为主角的平民菜，也往往是最具地方特色的名菜。

中国百姓广食豆腐的现象曾被康熙时期在江浙耶稣会成员记录下来：“普通中国人的饮食只包括三种食物，豆腐、青菜和大米。”可见豆腐在外国人眼中是平民日常饮食的最大特点。

豆腐在中国普通百姓中能有如此高涨的人气，除了美味、富有营养之外，还要归功于豆腐祛病养生的功效。早年贫困人家生了燥热病症，没钱看医生，经常是吃几块豆腐就权当是治病了。

明代养生学名著《遵生八笺》中就记有一道独具匠心的豆腐药膳：茉莉花嫩叶采摘洗净，同豆腐熬食。这道简单易得的茉莉豆腐药膳到底妙在何处？清代医术《本草求真》：“豆腐，经豆磨烂，加以石膏或者卤汁而成，其性非温”，可以去火除热以安和；茉莉花可以舒胆明目，清凉解毒。茉莉花的香气可以上头透顶，下去小腹；豆腐可以宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消除胀满。二者结合，便可解除胸中一切陈腐之气。

豆腐在中国深得人心，民间俚语中豆腐常被挂在嘴边。“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，”说的就是豆腐的保健作用；“刀子嘴，豆腐心”说的是豆腐的仁爱谦和；“小葱拌豆腐”说的是豆腐的纯洁；“马维儿栓豆腐”是对生活经验的总结。用豆腐来说事儿打比方，大家都心知肚明，可见豆腐在百姓生活中根基是十分深厚的。

如果说豆腐能够代表中国文化，也许会显得有些武断和片面。但在中国似乎也少有像豆腐这样受到如此广泛认同的传统食品。究其原因，中国人对豆腐的理解，已经远超出了“形”与“味”，达到了“意”的境界。简简单单的豆腐早已不是一种单纯的食品，尝一口豆腐，品出的是中国人自身对生活的认知与追求。

转载：相思瀑布