牛奶均质的优点和缺点
2023-01-07本文主要是 牛奶均质的优点和缺点 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
一、牛奶均质的好处：
包括牛乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮稳定性都可以通过均质处理加以提高。为使乳制品获得良好的特性，在乳品生产和加工中往往采用高压均质工艺。
二、牛奶的均质缺点：
生产实践中由于均质机性能的不同及使用技术、工艺条件差别，有时收不到良好的均质效果造成人力、物力的浪费。
对均质理论的理解，有利于掌握均质技术，防止均质带来的不利影响，提高产品质量。均质可以给生活带来更高质量高品味的食品，因而其在人们日常生活中的地位也就越来越重要。
扩展资料：
牛奶均质的方法：
1、借助均质机的剪切力和压力使牛乳高速通过狭缝；
2、在湍流与气穴的联合作用下打碎乳中的脂肪球，使脂肪球的平均直径变小，总表面积增大；
3、从而增大脂肪球从乳浆中吸附酪蛋白的量，增大脂肪球的相对密度，以减缓脂肪球的上浮趋势。
新鲜的生牛乳由水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质构成，其中脂肪比水轻，静置一段时间后，脂肪会上浮，形成分层，这是衡量牛奶质量好坏的重要标准。
参考资料来源：百度百科-均质
参考资料来源：百度文库-牛奶高压均质对其成分和制品的影响
参考知识1 所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。 参考知识B 均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，
从而使物料能更均匀的相互混合，比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中
的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。
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