为啥广东人这么爱吃肠粉？

2023-02-10

本文主要是 为什么广东人这么爱吃肠粉？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

参考知识1 肠粉，在广东无处不在，既可出入高档的星级大酒楼，在便宜的街边小食店也随处可见。只要是有早点的广东餐馆，都能看到肠粉的身影。

即便是外地人来到广东，也会被它雪白晶莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动。

有时想想，为何广东人普遍身形消瘦，估计跟他们的饮食习惯不无关系。有时，在店铺，进来一个大男人，也是叫一碟肠粉，也不过是2两的量，那能吃饱？

肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”。

制作肠粉并没有多少技术难度，用隔年的老沉米泡水6小时，洗净米脂，石磨成浆，柴火蒸熟，这才能成就最古老的肠粉。

很多老店的肠粉基本保留了原始的制作过程，只是更换了一些器具，不过可以保证的是米糊在制作过程中无任何添加，只有大米和水。加上各种馅料蒸熟之后，淋上根据老配方调制的酱汁，最重要的是那一小勺地道的海南小米椒，这才是最正宗地道的肠粉。

很多人不知道，小米椒也是肠粉的灵魂所在。一块米白的肠粉，上面搁一片艳红的小米椒，用筷子夹住，一起放入嘴中，口感才丰富地道！区别于现在非常流行的川式辣油，也和盐城本土的辣椒酱不一样，红皮白籽火辣呛鼻。选择海南正宗小米椒，每一个都上手用剪刀剪碎，必须要用剪刀剪，才能把小米椒的辣味和香味完全释放。

肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。

说到肠粉，很多人都会想到广东人，没错，也只有广东人那么爱吃肠粉啦，我曾经去过安徽合肥，和浙江温州，在这些地方都是找不到肠粉的存在的，也就是说，肠粉出了广东，基本上就看不见了。

根据我目前的课程来看，现在广东肠粉可以分为三种：一种是铁板肠粉，一个蒸炉有好几层的肠粉炉，两盘一份，这种肠粉一般都是用粘米粉调浆，特点是价格便宜、出餐快，技术含量不高，成年人一般做一次就会了。

第二种就是石磨肠粉啦，其实石磨肠粉也是铁板肠粉，但是他的肠粉炉比较大，一盘就够一份了，其次就是石磨米浆，用的是大米磨浆，再口感和味道上面又提升了一个阶梯，技术难度不高，也是广州目前最火的肠粉，售价略高于铁板肠粉。

第三种就是布拉肠粉啦，需要用布平铺在蒸笼上面，倒浆，然后放馅蒸熟，刮出来，再卷起来，包住馅料就行了。布拉肠粉一般在酒店茶楼用的比较多，特点是卖相好，透明度强，用料丰富。价格也是最高的，一般肉肠都可以卖到10多块钱了。我个人认为，布拉肠粉的难度是最高的，不过熟练后也是很快的。

肠粉的花样很多，所以才能满足和征服广东人的胃，这也是广东人爱吃肠粉的根本原因。

为什么吃肠粉呢！

首先第一个是实惠，一份基本在5到10元左右，10元的基本都是豪华版的了，有虾有鱿鱼 什么的！

第二个呢，就是新鲜啦，每天现磨米浆，材料也都是每天新鲜的，现蒸现吃！或者打包带走都可以！完全不影响口感！吃肠粉得吃那种现磨米浆，有很多都是用粉兑水调出来的浆，那口感跟现磨米浆根本没得比的！而且还得蒸出来是薄薄有点透明那种才好吃，太厚的就不用说了

第三个就是肠粉最后淋上去的汤汁，汤汁就是灵魂，每家的汤汁配方都不相同，却各有千秋！

想想在广东吃了那么多家肠粉，总有几家特别对胃口，汤汁鲜美，肠粉细腻爽滑，每次都是光盘哈哈！

肠粉有好多种：鲜虾肠粉，牛肉肠粉，素肠粉，猪肉肠粉，三鲜肠粉等等！

肠粉是以米浆为主料，加入猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒制成的 美食 ，吃的时候配上芝麻、甜酱及辣酱调味。肠粉起源于广东，古代南方没有小麦，没有面食，做不了春卷，就用肠粉代替春卷，属于北风南味，这就流传下来了。很多广东人从小吃到大，即使到其他省份也有肠粉，但还是觉得广东的肠粉才是正宗的。很多广东人在家都 会做肠粉，广东的各个大街小巷都很卖肠粉，已经成为广东的特色 美食 。很多到广东来 旅游 的外地人，都会来品尝广东肠粉。

龙哥喜欢食鸡蛋肉肠粉，加点辣椒更开胃。

广东人早餐或饮早茶都喜欢食肠粉

为什么很多人爱食肠粉？这个问题很简单:

首先真材实料，绝不渗杂其它成份;

真正的肠粉是用大米浸泡三小时，洗三趟以上，磨成浆，经蒸笼高温即蒸即食的。还有就新鲜，食材都是当日的，所用配材都是早上四点多到菜市场买的。不会放到隔天;再有是安全卫生，每天肠粉所用的酱汁都经过煮滚的，还有是100%的纯正花生油，绝不渗假。最后因为是大米做的，所以适合所有人群，而且天天食都不会厌。

肠粉是广东的一个特色小吃，肠粉软润爽滑，入口弹牙，深受广东人喜爱。

广东人爱吃肠粉，主要一个原因是广东天气炎热潮湿，再加上岭南一带盛产水稻，所以比较喜欢吃大米做成的食物，我们的肠粉就是由大米做成的，把大米浸泡透，放到石磨上磨成米浆，蒸制而成。

肠粉含有碳水化合物、淀粉，能给人体提供能量，早餐吃肠粉是一个很好的选择。

再加上肠粉有多种口味，在蒸的时候可以加各种各样的食材，猪肝、虾仁、牛肉、猪肉、鸡蛋、叉烧、腊肉、蔬菜等，而且蒸一份肠粉三五分钟就好了，现做现吃，新鲜嫩滑，上桌前淋上调味汁，调味汁大多是生抽，还加有其他的调料混合而成，喜欢吃辣的朋友，可以加辣椒。

我是比较喜欢吃肠粉的，早上去上班，都会在路边打包一份肠粉带走，有时候是那种布拉肠，广东的早茶都会有肠粉，一天的美好就从一份肠粉开始。

个人觉得，每一种地域性的 美食 ，一定有其合理性。要相信我们中国先民们的聪明才智，他们在长期的生活实践中摸索出了一套符合本地区的饮食习惯，而所谓 美食 当然要大部分人认可的，粉肠就是广东大部分人认可的 美食 ，我们理应予以尊重，并报着一颗欣赏美和感恩的心去体验，你就会有不一样的体会。