乳制品灭菌方法都有哪些？

2023-06-30

本文主要是乳制品灭菌方法有哪些？相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

乳制品灭菌方法有（1）低温长时杀菌（LTLT）这是一种传统的杀菌方法。加热条件为：62--65℃，30min。有间歇式和连续式之分。由于该方法加热时间长，效果不理想，因此目前生产上很少采用。（2）高温短时杀菌（HTST）该法的加热条件为：72--75℃保持15秒；或80--85℃保持10-15秒。一般采用连续式杀菌设备。如板式杀菌器。（3）超高温瞬时杀菌（UHT）该法的处理条件为130--150℃，0.5-4.0秒。用这种方法处理鲜奶可杀灭乳中全部微生物，是一种比较理想的灭菌方法。在无菌条件下进行包装后可保存较长时间。有直接加热法和间接加热法。参考知识1 低温长时巴氏杀菌：63℃/30min，
高温短时巴氏杀菌：72-75 ℃ /15-20s
超巴氏杀菌：125-138 ℃ /1-4s
超高温杀菌：135-140 ℃ /2-6s
包装后灭菌： 115-120℃/20-30min
各有优缺点，现在潮流为超高温杀菌，保质期长达半年以上。
以后发展的方向是高温短时巴氏杀菌奶，此类产品保质期较短，几天，但在加工过程中营养、维生素损失较少。
如果说发展前景那应该是发酵酸奶，是在巴氏奶的基础上添加乳酸杆菌，价格一般较贵，现在中国的消费群体还局限于小孩儿和青少年，属流行产品参考知识B 超高温瞬时灭菌：121摄氏度保持3秒
巴氏杀菌：72——75摄氏度保持15——20秒
超巴氏杀菌：75——95摄氏度保持15——20秒
这只是理论上的杀菌温度和时间，实际上要根据具体的产品，及产品要求、工艺、设备等条件具体设定

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