怎样解决饭店操作间通风装置？

2023-01-06

本文主要是 怎样解决饭店操作间通风装置？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

店的厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸汽，室内空气混浊。同时，炉灶辐射热量大，夏季室温很高，厨师长时间在高温及油烟废气下工作，十分辛苦，也有碍健康。在酒店设计厨房时，必须把通风与排气作为重要问题'着力加以解决，同时要防止厨房油烟气味污染餐厅。在方案设计阶段，就要从平、剖面设计来解决好通风与排气问题，主要有以下措施：

1．热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风
穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，当夏季室内外温差较小时，穿堂风会形成最大可能的换气，远远超过其他方式的换气量当一方气流来时，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压，促使空气流动，如果双侧开窗，室外新鲜空1/10穿堂而过，带走混浊的空气，这是最好的通风换气。利用自然通风时，侧窗面积要不小于地面面积的1/10，并且要便于开启，否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗，也应尽量单侧有窗，以保证通风换气。

2．设天窗排气
大、中型厨房，应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室，这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。天窗应朝主导风向开设，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物。

3．设拔气道或机械排风
炉灶上方一般都设排气罩，排气罩所收集的废气，酒店设计公司通常通过两种方式排走：风机或拔气道。风机在大量油烟作用下，很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果。拔气道相当于烟囱的原理，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。一般用两道夹墙将拔气道与烟囱组合在一起，夹墙里按气流不同路线分隔出烟囱与拔气道，烟囱的下开口在炉烛处，而拔气道的下开口（废气进口）在炉灶上方、排气罩的范围内。两者的竖井不宜拐弯，最好直通屋面，其排气口应高出屋顶或天窗1m以上，以保证抽力。

4．将烤烙间和蒸饭间单独分隔
烤烙有明火，热辐射量大，而蒸灶散发大量蒸汽，两者对其他加工部分都有很大影响，如果将其单独分隔成小间，用机械排风将废气直接排走，可大大减少对其余加工部分的影响。对蒸气量大的加工间，还要采取措施防止结露（如屋面保温），并做好凝结水的引泄。 参考知识1 大家外出游玩、工作出差的时候都会选择住酒店,目前大多酒店房间内没有安装新风系统。新风系统能解决空气通风不良、闷等通病,酒店新风系统很好地与空调结合,为用户创造了良好的居住条件,客人住得舒适这也直接关系到酒店的效益。作为新兴的室内外空气交换设备，酒店新风系统逐渐引起重视，并且成为审核绿色饭店的硬性标准。

以下我们通过赏析某五星级酒店新风系统设计方案，以此更加深入了解新风系统在酒店的运用。

酒店位于福建福州，酒店地下共2层，塔楼21层，地下1，2层为车库、设备用房、酒店后勤配套用房。1层为酒店大堂、配套酒店办公门厅、餐厅等,2，3层为酒店包厢、餐厅、配套休闲设施；塔楼4~8层为酒店配套办公区，8，9层之间为技术层，9~21层均为酒店客房,建筑高度88. 2 m。

塔楼配套办公区域新风系统设计

塔楼5~8层为酒店配套办公区域，新风系统采用带转轮热回收装置的机组，如图1所示，转轮在旋转过程中让排风与新风以相逆的方向流过转轮(蓄热器)，进行热量回收。转轮热回收装置既能回收显热，又能回收潜热，排风与新风交替逆向流过转轮，具有自净作用，还可以通过对转轮转速的控制来适应不同的室内外空气参数。转轮热回收装置回收效率高，能适用于较高温度的排风系统。空调季节，新风机组从室内排出的空气中回收冷/热量，对引进的室外新风进行预冷/热，降低新风空调负荷；空调新风机组内的风机均带变频器，过渡季节通过变频风机调节空调新风量、排风量，最大限度利用室外新风。

轮转热回收装置

室外新风与室内排风在转轮热回收装置内进行全热交换，处理完的排风通过竖井由设在技术层的风机集中排走。该工程塔楼配套办公区域设计新风量为5000 m³ /h，排风量为4000 m³/h，通过计算可知，显热回收11.8 kW，潜热回收27.9 kW，全热回收39. 7 kW，全热回收效率为61. 4%。

图2 5~8层配套办公区域的空气处理

酒店客房新风、排风系统设计

该工程在屋面和技术层设新风机房，在相邻客房之间设新风、排风竖井，新风由新风机组经过竖井送至每间客房。该做法有以下优点：客房楼层不需设计新风机房,故新风机房的维修不会对客人造成影响；由于新风管道是竖向布置，走廊的吊顶内没有新风管道，故有利于吊顶布置及提升吊顶的高度；新风、排风集中处理,利于排风、新风之间热回收系统的设计。
为提供健康、洁净的新风,酒店客房空调新风采用热泵式溶液调湿新风机组。如图4所示，夏季工况下高温高湿的新风在全热回收单元中以溶液为媒介与排风进行全热交换,新风被初步降温除湿,然后进入除湿单元中进一步降温除湿到达送风状态点。调湿单元中，调湿溶液吸收水蒸气后变稀，为重新具有吸水能力，稀溶液进人再生单元进行溶缩。空调季节从室内排出的空气中回收冷/热量，对引入的室外新风进行预冷/热，大幅降低空调新风冷/热负荷；选用热泵式溶液调湿新风(HVF)机组，由HVF机组对新风进行集中处理，承担所有新风负荷和室内潜热负荷,负责控制室内湿度,同时去除室内CO2及异味，以保证室内空气质量