本文主要是 酸辣粉的做法 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
酸辣粉是四川地区的传统特色小吃,是大家都很喜爱的美食,尤其是年轻的消费者。酸辣粉深受大家的喜爱,其特点是麻、辣、鲜、香。 酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉的做法
步骤step
1
粉条在温水中浸泡至软。
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2
芹菜切成芹菜花,小葱切成葱花备用。
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3
花生和黄豆炸酥备用。
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4
芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。
步骤step
5
锅中倒入高汤煮沸,倒入泡软的粉条大火烧开。
步骤step
6
豌豆尖烫熟,和粉条连汤一起盛入碗中,撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。
酸辣粉的成品图
酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍,用火点燃粉丝,燃烧后灰烬约接近灰色的,纯度越高,而有黑色灰烬的,就是掺杂了其他淀粉的。
2、川菜里讲究“有盐才有酸”,意思是要有咸味,酸味才体现得出来,所以咸味要足够。另外醋要多,辣椒油要多,其他的按个人口味。
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你好1、准备红薯粉条一把,放入盆中,加入开水浸泡15分钟,把粉条烫软备用。2、接下来切一点配料,小葱三根切成葱花,蒜子三粒拍扁,剁成蒜末,和葱花放在一起。3、香菜两根切成段,放入盆中备用。4、再准备提前炸好的花生米,黄豆备用。5、准备一个大碗,放入蒜末和葱花,加入一勺辣椒面,再加一勺白芝麻。6、浇上适量的热油,激发出葱蒜的香味,接下来开始调味。7、加入食盐,加一点白胡椒粉,加一点鸡精,加一点白糖提鲜,加一勺生抽,加入两勺香醋,用勺子搅拌均匀,化开里面的调料。8、最后加入适量的开水。9、15分钟过后,把泡好的粉条倒入漏勺中控水。10、锅中开始烧水,水开以后下入粉条,煮两分钟,把粉条煮熟。11、把粉条煮好以后捞出来控水,然后倒入大碗中。12、最后放上炸好的花生,黄豆,香菜段,美味即成13、好了,这道酸辣开胃的家常酸辣粉就做好了。
第二种1、原料:红薯粉条、生菜、熟花生仁、芽菜、香葱、大蒜、生姜、辣椒粉、十三香、白胡椒粉、食盐、香叶、八角、花椒、香醋、生抽、白芝麻。2、大蒜生姜分别拍碎切末,香葱切葱花,熟花生仁去皮擀成大颗粒。3、辣椒粉,白胡椒粉,十三香,白芝麻,放碗中备用。4、香叶,八角,花椒取出,冲洗沥干水备用。5、如果有酸豆角最好,没有酸豆角可以用别的酸菜代替,炒一下会更香。我用的是蒸扣肉剩下的芽菜,也是非常香的。6、生菜一颗洗净。7、红薯粉条一小把就够了,提前浸泡两小时。8、炒锅烧热下花生油,放入香叶八角花椒小火慢炸,炸出香味后把佐料捞出不用。9、炸好的油慢慢倒入辣椒粉碗中,制作椒油。10、锅中留少许底油,放葱姜蒜末小火翻炒,葱不要全部放入锅中,留下一部分。11、炒好后放入2碗高汤,没有可用清水代替。放入两勺辣椒油,可根据个人口味调整。
12、生抽,香醋各适量倒入,加入小半勺食盐。13、红薯粉条放入锅中煮。14、待粉条煮软,放入生菜煮一分钟。15、煮好的酸辣粉。16、撒上剩下的香葱,芽菜,花生仁即可。
参考知识C 酸辣粉的步骤