如何制作粉条

2023-05-25

本文主要是 如何制作粉条 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

第一，手工处理
1.调糊:取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉，慢慢加入约为面粉量2.5倍的冷水，用木棒不断搅拌。同时，在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性，还具有防腐和疏水作用，使产品不易吸潮受潮。
2.成型中。用粉勺取少许粉糊，放入旋转的圆盘中，圆盘为铜或锡制成的浅圆盘，直径约20cm，底部略凸。加入糊状物后，将锅漂浮在锅内的开水上，用手转动锅，使糊状物在离心力的作用下，从锅底中心向四周均匀铺开。同时根据旋转锅底的形状和大小进行加热糊化。当中心无白点时，从边盘取出，放入清水中，冷却一会，再取出成型的粉丝，放入清水中冷却。
3.站着晾干。将粉丝浸泡在制淀粉的酸性浆液中3 ~ 5分钟，可去除部分色素和表面粘性，增加光泽。有条件的话还可以用硫磺熏，这样防霉、漂白、防蛀的效果会更好。粉丝泡浆或硫磺熏蒸后，用干净的稻草铺在竹帘上晾干，翻一次面，使两面均匀晾干。
机械化加工
1.所需设备:粉丝机(包括调浆机、主机、切割机)工艺流程:原料选择-调浆-投料-快蒸-慢蒸-冷却-粉丝分离-粉丝切割-粉丝成型-包装。
2.制作方法:选材:优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝。称取精选的优质淀粉，按比例与水混合，在调浆机中搅拌成浆。加工干淀粉时，要注意充分湿润淀粉，转速不能太高。一般控制在1000转，这是最好的时候。
4.快蒸慢蒸:浆料在传送带的运转下进入蒸锅内的高温快蒸段，快速定型后进入慢蒸段成型。
7.烘干。可以自然干燥，也可以烘干。晒干的口感一般没有自然晒干的好，但是卫生程度更高。 参考知识1 怎么制作粉条 粉条一般都是嗯淀粉 红薯淀粉或者是土豆淀粉零后沉淀以后 你中经过粉条机打出来以后 放到阴凉处晾干 然后用切到娃切好 然后晾干以后 把它装袋 然后就制作成了粉条 粉条主要的一般都是嗯红薯粉或者是土豆的淀粉做成 参考知识B 把粉条剪断放入盆中，倒入开水，浸泡30分钟或者下锅煮5分钟，洋葱从中间切开，再切成细丝，掰散装盘备用，青椒去蒂后从中间划开，去籽后切成长段，再改刀切成细丝，胡萝卜去皮后先斜刀切片，码放整齐后再改刀切成细丝，碗中打入3-4个鸡蛋 参考知识C 过去吧红夫擦擦，弄成典粉，典粉和水搅拌然后用胡楼飘，弄个眼，漏到下面锅里，锅里是开水马上粉条就熟了，用木崩吧粉条挂上晒晒。干了就是粉条，就是这个过程。 参考知识D 制作粉条可以用红薯或者是马铃薯，甚至可以用玉米，都是可以的呀，然后用一些固定的机器设备，按照一些规定的工序进行的。