都知道小龙虾非常好吃，那小龙虾是否壳越硬越好？

小龙虾并不是虾壳越硬越好，小龙虾分为红壳和青壳子，红色的壳子又硬又厚，青色的壳子薄且不怎么硬。最理想的小龙虾是6钱到8钱重一只的青壳虾。红壳小龙虾和青壳小龙虾口感差别并不大，青壳小龙虾的肉质比红壳小龙虾的肉质稍微嫩一些，味道稍微细甜一些，但是这个差别并不明显，因为青壳小龙虾和红壳小龙虾是一个品种。

决定小龙虾颜色的是虾青素和虾蓝蛋白，这是两种天然色素。虾青素多的虾就是红颜色虾壳，虾蓝蛋白多的虾就会呈现青色。

小龙虾如果在水中放任它生长，青壳虾最终会长成红壳虾。你可以理解为青壳虾是青少年小龙虾，红壳虾是中老年小龙虾。小龙虾一生要退壳子十一次左右，退壳子期间的小龙虾都是软壳虾。换壳子之后时间不长软壳变硬不久的青壳虾是最优质的的小龙虾。

小龙虾虾壳颜色还受水体环境的影响，水温适中水质干净的水塘里长出来的小龙虾大多都是青壳虾，而水质差的水塘里小拇指长的小龙虾也是红壳虾。水质差的水塘里小龙虾会减少换壳次数，并且还会把虾钳进化得比较大，因为经常换壳意味着脆弱期多容易被天敌捕食，虾钳长得小就意味着无法进行有效的自我保护。而干净的水环境下养殖的小龙虾没有天敌，水质又好，所以小龙虾可以放心生长频繁换壳，也不用把虾钳进化得太大，所以好水质养的小龙虾都是青色虾壳并且皮薄肉厚，虾钳小不占分量。而那些年纪轻轻就长成红壳子的小龙虾可以说是动物世界里的穷人孩子早当家没伞的孩子快快跑。

买水产品不要迷恋于买所谓的养生水货，因为野生的水产品无法保证品质。买小龙虾就得买人工塘养殖的鲜活小龙虾。全国很多地方都有小龙虾，但是能够常年供应青壳小龙虾的只有江苏淮安和湖北潜江。

小龙虾分为虾头和虾尾两个部分，我们把小龙虾的头部和鳃、胸腔都算作是头部，我们吃虾主要是虾尾，所以挑选小龙虾的时候一定要注意虾头和虾尾的长度比例。不少小龙虾都是虾头比虾尾长，这种小龙虾称重售卖对顾客来说是不怎么划算的。挑选小龙虾要选头部和虾尾长度基本一样的虾。

买小龙虾的时候看看小龙虾的肚皮和腿是否干净，好水质水塘里养出来的小龙虾是干净的，若是小龙虾的肚皮和虾腿比较脏，则说明水塘环境不够好。吃水货吃的是品质，挑选小龙虾看虾体干净程度可以大致知道这个虾的生长环境。

小龙虾最大的优点就是不需要高超的烹饪手艺也可以做得不难吃，小龙虾下锅有没有熟一目了然，只要变红就是熟了；小龙虾也不需要考验刀工，不想费工夫修剪可以整只虾洗干净倒入锅里烹饪；至于说味道，现在外边有很多配好的调料包，拿过来跟小龙虾一锅炖就行了。怎么做都不会难吃的，不过要想做得很美味，那还是有点技术门槛的。下面我分享一些小龙虾的烹饪方法。

懒人版小龙虾：买两斤小龙虾放水池里冲洗干净晾干一下水，准备一些大蒜拍碎备用，再来一根大葱切成马蹄葱备用，锅里放菜籽油或者花生油，自己做饭尽量健康一点不要太多油，倒一碗油就可以了，油烧热将小龙虾倒进锅里赶紧盖上锅盖焖十几秒再加开锅盖倒入葱花和大蒜末一起翻炒，把小龙虾翻炒断生后，倒入两瓶啤酒，再少来一点水，烧热后下入红油火锅底料盖上锅盖焖煮，煮开转小火慢炖二十分钟，然后关火焖一会儿，出锅装盘撒芝麻和香菜段装饰，接着就开吃吧。

麻辣小龙虾：准备二斤小龙虾，生姜和葱若干，干辣椒段30g，花椒10g，麻椒5g，豆瓣酱30g;起锅烧油，葱姜爆香，放入花椒、麻椒及干辣椒断，炒出香味再放郫县豆瓣酱继续炒。小龙虾倒入锅中翻炒至断生，倒入两瓶啤酒，一碗清水大火烧开转小火慢炖，放盐、白糖、鸡精、蚝油大火翻炒两分钟转小火炖三分钟关火，关火之后不着急出锅，让小龙虾在锅里浸泡一下，等小龙虾温度降至可以手抓不烫的时候出锅。

盱眙十三香小龙虾：准备二斤小龙虾，王守义十三香、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒按个人喜好决定用多少，油温加花椒、辣椒、葱、姜，小火炒香。倒入小龙虾炒至断生，倒入两瓶啤酒炖煮，盐、糖、十三香、蒜下锅。大火烧开保持三分钟再转小火慢炖，放鸡精味精翻拌均匀，稍微慢炖一会儿关火，切一些大块青椒放锅里稍微翻拌一下就可以出锅上桌了。

金湖蒜泥小龙虾：准备两斤小龙虾，一斤大蒜瓣，酱油、白糖、花椒、蚝油各20克，少许小香葱。大蒜瓣拍碎剁成蒜泥，小香葱的葱白和葱叶分开切碎，蒜泥和碎葱白混在一起加入少许盐搅拌均匀。起锅烧热倒入一斤花生油烧热，撒入花椒粒，再跟着下入蒜泥和酱油翻炒，转小火不停炒，当大蒜被炒出香味炒变色了放入白糖继续小火翻炒均匀关火出锅备用。

起锅烧油倒入小龙虾和花椒粒不断地翻炒，小龙虾炒断生稍微倒一点清水下锅再放入蚝油一起炒，把前边准备好的蒜泥酱倒入锅里包裹住小龙虾，翻炒一会儿撒上葱花出锅。

结语：以上就是关于小龙虾是否虾壳越硬越好、如何挑选小龙虾以及如何烹饪小龙虾的介绍。可能有人会说我这里介绍的小龙虾烹饪方法漏掉去虾线环节了，其实这不是我忘了，而是有意为之，因为小龙虾去掉虾线烹饪出来的虾肉很松散，非常影响食用体验。