烧饼炉温够，沾上下不来是怎么回事？

2023-01-09

本文主要是 烧饼炉温够，沾上下不来是怎么回事？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

烧饼炉怎么控制炉温 多少温度合适

饼贴上去会掉下来贴不住—— 这种情况有三种原因：1：炉壁温度过高:， 解决方法：把炉壁的温度退下来，关风门或者把火退出来；准备一块棉麻之类的布用水泡湿拧开至不再滴水，迅速将整个炉缸内壁擦一遍，等于帮炉缸降温，如果还高多擦几遍，再贴饼即可; 2：炉壁上的油太多：解决方法：把炉壁油用大火烤干，烤的时候有油出来的话可以用旧麻袋皮打湿在拧干擦炉壁，炉芯烤的发白，达到去油的效果。3：做的时候水放的有点多 解决方法:就是少放一些水。4:是新手没贴平实，这个问题不用探讨，假以时日慢慢熟练就好的。

炉壁温度高了几种表现形式：
1：饼做不上去
2：饼做上去了快熟时掉下来
3：饼取出来背面是糊的

做饼的时候贴上去了拿不下来沾在炉子上——打开风门，把火调大，把盖子盖上，让温度起来在贴饼。

很多刚开始做饼的不知道炉温怎么控制的，饼不是粘炉了，就是贴不住，就说是炉子的问题，这时候对我们做炉人来说就很尴尬了。下面让我们山里人炉具说说烧饼炉在做梅干菜饼的时候怎么控制温度。多少温度才适合做饼。

一般做饼的老师傅都知道，炉子粘饼掉饼跟炉子的关系是不大的，主要是炉子的温度没有控制好，一般做饼温度控制在280-300度左右，那怎么知道炉子温度有没有达到这个温度呢，要是老师傅把手往里面一放就知道温度有没有达到，可不可以做饼了，对刚做饼的来说是没有这个经验的。现在跟大家说怎么控制温度，
1: 你可以买一个测温枪，测下炉壁温度，不过测出来的温度不是准确，您可以拿来做一点参考，比如这次测的温度在300度做饼刚刚好的，那下次你就用这个温度来做饼，这样基本是不会相差很多。

2：第一步就是将你和好的面团取一小块下来，在炉壁上擦一圈，第二步是看看面团的颜色，如果面团的颜色是白色的说明温度不够达不到做饼的要求，那就让温度在提高一点在贴饼；如果面团是黄色的说明温度是刚刚好这时候就可以贴饼了；如果面团的颜色是黑的说明炉壁温度过高，要把温度降下来就可以贴饼了。如在做饼的过程中有什么不明白的，或者不懂的地方欢迎来电咨询我们山里人炉具一起探讨做饼技巧， 参考知识1 为什么我做的翻铁板的时候老是往下掉？