肉夹馍是陕西美食，正宗的肉夹馍在家该如何去做？

在西安有一种奇妙的特色小吃，看见小小的一个一点也不起眼，却遍布了西安的街头巷尾，基本上象征了西安的美食文化，那就是——肉夹馍，在中央台的《舌尖上的中国》中也有它的影子，虏获了一大批顾客的心。下面就在这里向各位讲解一种纯正的陕西省肉夹馍作法和秘方。

原料

生猪肉(最好是采用胖瘦两色的五花肉)1000克、水1000mL、酱油20mL、姜10克、小葱10克、盐20克、生抽酱油15克、老冰糖10克；

独门调味料包秘方

取一个整洁的纱布袋，将姜5克、麻椒20粒、八角二颗、茴香少量、八角茴香一块、茯苓少量、胡椒粉少量、丁香花2克、生姜两块，稍微清洗，放入纱布袋，将口扎牢。

做法

1.先将五花肉切割成手掌长度的条形，在锅中添加冷水，将生猪肉凉水入锅，放进几块姜、少量米酒，大火烧开后用小勺子撇掉白沫子(除腥)。2.放进生姜片、葱段及其流程一里的其它原料，文火烧煮一小时(也可以用压力锅抑制20分钟)。

常见问题

1.尽可能挑选胖瘦两色的五花肉，期间的赘肉在制作过程中还可以起着增加植物油脂、出香味、提口味的功效。

2.锅中添加少量白砂糖，熬出炒糖色(留意不必上火熬糊了)，将肉酱卤着色，假如不足能够添加少量酱油，看上去更为有胃口。

3.肉在酱卤一段时间后，应再次小火慢炖最少一小时，如果有压力锅还可以抑制20分钟。那样能够使肉更为进味，降低油腻之感。肉夹馍的核心便是这其中的卤菜了，将肉历经以上流程搞好后，就可以将其取下，切碎，依本人口感装点少量香莱、葱等，切碎，连着汁液一起夹进割开的白面饼里，用这一肉夹馍的作法和秘方做出来的肉夹馍，汁液丰富多彩、肉质的酥烂进味，一口咬下来浓浓的满足感，不论是作为早饭，还是主食、宵夜全都很适合的。