制作山楂美食步骤

2023-04-17

本文主要是 制作山楂美食步骤 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

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【山楂糕】

酸酸甜甜又软又弹的山楂糕，不只是小孩子的最爱，很多老年人也喜欢。自己在家做，糖量好掌握，开胃消食又健康。但也要适量而食噢！

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材料：山楂肉 680克，绵白糖 450克，柠檬汁 1个量，水适量

制作过程：

1. 山楂用淡盐水浸泡5分钟后冲洗干净，用去核器去核；与凉水同入煮锅中，煮到用勺子能轻松将山楂碾碎，关火；

2. 山楂肉和汤用破壁料理机打成糊糊；

3. 将山楂糊倒入不粘炒锅中，中火加热，不停搅拌，待有点浓稠后加入绵白糖，糖量至少是山楂果肉重量的70%左右，起到防腐、增甜、凝固的作用；

4. 鲜柠檬取汁备用；待山楂糊变成粘稠的山楂酱时，将柠檬汁倒入其中，继续熬煮搅拌，提起刮刀后，山楂酱能挂在刮刀上，熬煮结束；

5. 事先准备好玻璃碗或保鲜盒，在内壁刷少许玉米油；将山楂酱趁热倒入容器中，表面抹平，晾一会儿盖盖子，自然放凉或放冰箱冷藏过夜；

6. 山楂糕脱模，可切片、切块、切条，直接食用或者拌菜配料均可。未食用完的山楂糕可继续放保鲜盒中置冰箱冷藏保存。

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【果丹皮】

果丹皮承载了很多人的童年回忆，细细长长口感硬些的是果丹皮，粗壮厚实口感偏软些的是山楂卷，不管哪种，其做法都差不多，咬一口，层层叠叠真是太过瘾了！

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材料：山楂肉1050克，白糖400克，清水600克左右，柠檬汁30克

制作过程：

1. 去核山楂果肉和白糖、清水入面包桶中；

2. 用面包机的“果酱”程序将其熬煮成果酱；没有面包机用具有加热功能的破壁料理机，或者手工熬煮；

3. 用破壁料理机打成细腻的糊糊；

4. 山楂糊入不粘炒锅中翻炒，将多余的水分炒掉，这样可节约果丹皮的完成速度；

5. 准备不粘烤盘或者油布，将适量山楂酱铺码在上面，厚度约为2毫米，越薄干得越快；可入果干机或者烤箱中烘干，也可以放在干净的室内自然风干；

6. 能成型成片后可脱离开油纸或者烤盘，让两面都全部处于干燥且柔软的状态；

7. 将山楂片卷成卷，越紧越好；

8. 切块，放保鲜盒中冷藏保存，或者包上糖纸保存。

​ 参考知识1 山楂果是一种营丰富多彩且口味美味可口的新鲜水果，其口味酸甜可口可以健脾开胃，而且含有营养成分对身体有很多益处，山楂果还可以当药可以促进消化降血压，降低血脂，活血化淤这些，山楂果的吃法也许多 ，能够 直接生吃，还可以做水果罐头做山楂卷这些，今日就来介绍一下山楂卷的做法大全。

山楂糕做法大全

作法一：

1.山楂果清洗控干

山楂糕做法大全

2.把山楂果去籽去蒂

3.把去籽的山楂果放进豆浆杯中，再放少量水拌和

4.拌和好的山楂果泥倒进锅中

5.放适当的老冰糖煮

6.煮至粘稠

7.放进磨具中制冷后放冷藏室。

作法二：

流程 1山楂果泡食盐水清洗

流程 2所有割开成两截

流程 3放进锅中，添加冷水，与山楂果平齐就可以

流程 4挤入柠檬水，搅拌均匀，低火煮开 (山楂肉都酥烂就可以)

流程 5煮山楂的水不必扔掉,存着预留。

流程 6煮开的山楂果趁着热筛粉 用刮板将山楂果在不锈钢筛网里往返辗压

流程 7压碾水果泥期间觉得浓稠不容易实际操作，持续用煮山楂的水稀释液一再挤压成型

流程 8最终不锈钢筛网中剩余外果皮和果仁(装在海碗里预留)

流程 9获得一盆山楂糊

流程 10果糊重下锅中

流程 11添加白砂糖和老冰糖，再次中文火加温

山楂糕做法大全

流程 12边加温边不断拌和

流程 13山楂浆:比糕要稀,拌和到汤勺上挂薄糊，用手指在挂糊的汤勺上划一道，果糊不容易流动性并拢，苹果酱即成。

流程 14装罐冷冻就可以~

流程 15随后剩余的再次加温，至汤勺上可以厚厚的挂糊，果流通性差，最后的情况:糊要挂在汤勺上~~~

流程 16玄火搅拌器下,汤勺插里边也不会倒

流程 17趁着热放进抹了一层食用油的耐高温器皿中

流程 18彻底制冷后，倒入既成山楂卷 参考知识B 山楂卷不易定型？别只加冰糖“熬”，多加1个步骤，酸甜开胃
导语：山楂卷不易定型？别只加冰糖“熬”，多加1个步骤，酸甜开胃还薄

山楂卷是山西、河北一带的特色小吃，山楂卷顾名思义，便是用山楂经过一系列的烹饪工序加工而成的卷状食品，山楂卷的制作改变了人们直接吃山楂果酸味过重的感觉，反而会让人感到酸中带甜，口感甚好，饭前或者是饭后来一口，帮助消化吃饭香，在家自制山楂卷的时候，大家要做好“熬糖”的这一步，口感会更加好，而对于很多人制作容易出现的不成型情况，大家还需要多加上1个关键步骤，会更加的酸甜开胃，而且还会很薄，下面我们一起学习山楂卷的做法。

山楂卷的做法：

备用食材：山楂1000克，冰糖300克，水600克；

制作过程：第一步，首先准备出来适量的山楂果，将其仔细清洗干净后，沥干表面的水分，然后拿起一个山楂果，去掉根蒂以及核，将所有的山楂果都按照这个方法做好；

第二步，然后将山楂果放入在料理机中，加上些许的清水，打成果浆，可以分批打，一次性不要放得太多了，然后将打好的山楂果浆放入在不易粘锅的炒锅中；

第三步，放入适量的冰糖开始小火慢慢炒，过程中注意要不停地搅拌，防止糊锅，炒至成为山楂泥，并且用筷子粘一下，可以挂住即可，关火后，将其自然晾凉；

第四步，准备一个比较平整的烤盘，涂抹一层薄薄的色拉油，或者是铺上一张保鲜膜，然后将晾凉的山楂泥，放入在上面，抹的平整一些，并且注意尽量要薄薄的，可以用刮板来操作；

第五步，处理好之后，差不多晾三四天的时间，看到表皮干爽的时候，用手摸一下，不粘手的状态说明就晾好了，从一边将其轻轻揭起，卷成卷状即可。

烹饪小技巧：1、提起吃山楂，可能多数人立马会感觉嘴里酸酸的，不过如果将其加工做成小零食，便会酸中带甜，口感也会提升很多，山楂卷便是不错的选择，其实对于山楂果这样的好食材，我们平时也应该要适当吃一吃，其对于健脾开胃、活血化痰、消食等都有好的帮助，孩子消化不良的时候，适当吃山楂，比吃药要健康许多，所以说将山楂卷的制作方法学会了，便能轻松享受到其中的美味以及价值。

2、小编有话说，自制山楂卷的时候，要做好“熬”的这一步，因为山楂果浆比较浓稠，所以容易粘锅，我们熬酱的时候，一定要小火慢慢熬，万万不可因为心急用大火，否则便会浪费了好食材；除了熬酱的步骤，我们还需要多加上1个步骤，便是将山楂泥涂抹好晾的时候，一定要充分晾干，才可卷起来，所以在涂抹的时候，便需要尽量摊得薄一点，更加易于晾干。将技巧掌握好，便能做出酸甜开胃还薄的山楂卷，亲手做无添加更放心 参考知识C 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。山楂口感酸甜，开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，制成山楂酱，可与面包等一起食用，方便健康。
主料2人份
山楂200克
辅料
柠檬汁5毫升
水适量
冰糖70克
步骤1山楂酱的做法大全
山楂洗净，可先用淡盐水浸泡10分钟，再用清水洗净
步骤2山楂酱的做法图解
山楂去籽备用
步骤3山楂酱的家常做法
有些朋友喜欢做糖水红果，希望有完整去籽的山楂，但没有专业的去籽工具，周太就介绍一个非常简易的办法，用筷子较粗的一头顶住山楂果蒂，稍微用力推入即可，很容易就穿过整个山楂果，大部分籽就一起掉出来了
步骤4山楂酱的简单做法
是不是很方便
步骤5山楂酱怎么吃
把冰糖加水倒入锅内煮开，再小火，直至全部融化，有些粘液状
步骤6山楂酱怎么做
倒入去籽山楂，煮开后小火慢煮
步骤7山楂酱怎么炒
可用勺子帮助挤压山楂成泥状，或用料理机打成果泥，喜欢有果肉质感的，就可省去果泥这个步骤，整个过程需要不断搅拌，防止烧糊
步骤8山楂酱怎么煮
关火，挤入柠檬汁，等冷却
步骤9山楂酱怎么炖
装入清洁消毒后的玻璃罐中，放冰箱，由于自制不加防腐剂，请尽快食用
步骤10山楂酱怎么煸
山楂酱搭配面包，口感酸甜开胃，非常美味，也可以用来烧排骨，替代糖醋
成品图

烹饪技巧
　　按照比例做出的果酱甜酸适宜，加柠檬汁可以起到一定的防氧化作用，但一定要尽快食用 参考知识D 山楂美食营养功效：1、山楂的好处很多呢，可以消食开胃、防癌抗癌，活血化瘀，降脂降压等等。
2、但有些人不宜多吃山楂，如，孕妇是不宜多吃山楂的，因为山楂有收缩子宫平滑肌的作用，有可能诱发流产。而产妇吃山楂就有好处。山楂可促进胃酸的分泌，因此不宜空腹食用。山楂中的酸性物质对牙齿具有一定的腐蚀性，食用后要注意及时漱口、刷牙，正处在牙齿更替期的儿童更应格外注意。
自制山楂罐头
1.山楂洗净，去掉山楂花嘴，用笔帽从花嘴处往前捅，去掉山楂核。
2.锅内放清水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮一会儿。（喜欢山楂水多的可以多放些，喜欢稠稠的就少放些水，冰糖根据自己喜欢的甜度添加）
3.汤汁稍微浓稠时，加入山楂，煮10分钟即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易开裂
烹饪技巧：放白糖可以使汤汁更浓稠，放冰糖可以使汤汁的颜色发亮更漂亮。
自制山楂糕
1.将山楂逐个洗净晾干
2.用钢笔帽取出山楂核，将山楂核和品质不好的山楂放在一边不用
3.将山楂放入搅拌机，加少量清水，打成山楂酱
4.倒入锅中，开小火加热
5.倒入白砂糖，我的白砂糖用量不多，做出来的山楂糕还是有些酸，所以洒了白糖一起吃
6.小火，不停地搅拌，直至浓稠。人不可以离开，否则一不小心厨房就会飘出糊味了
7.要加热到非常黏稠又不会糊掉得时候，关火
8.倒入事先铺好保鲜膜的盘子里，大约1厘米左右的厚度
9.室温下晾干，秋季就更不必放在冰箱里面，隔夜就会干很多
烹饪技巧:
1、在选购山楂时最好挑选果形整齐端正，无畸形，果实个大且均匀，果皮新鲜红艳、有光泽、无皱缩，没有干疤虫眼或外伤，并具有清新的酸甜滋味的优质品。皮色青暗、没有光泽，表面皱缩、有虫眼、干疤或破皮，果肉干硬或散软，说明该山楂质量差，尽量不要购买。
2、山楂具有健胃消食、降压降脂之功效，具有利尿和镇静作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。山楂有帮助消化的作用，再拌上同样清爽的白菜心，特别适合食积不化、脂肪堆积者食用。