火腿肠是谁发明的

2023-01-09

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火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。正是这套被他们买走的机械设备，生产出了中国第一根火腿肠（河南春都集团是引进我国历史上第一条结扎生产线的企业）。从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮，仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一。 据2008年数据显示，目前肉制品的年产量已发展到1000多万吨，火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达500亿元。中国人每年要吃掉几百亿根的香肠，东北、华北人最爱，北方的市场明显好于南方，所以国内火腿肠生产量较大的企业多半集中在河南、山东两省，占到全国总量的80%以上。 参考知识1 我们要弄清楚这东西怎么发明的，首先要弄明白这东西怎么制作的。
约五千年前，美索不达米亚的苏美尔人就将碎肉和佐料灌进肠衣制成香肠食用。在差不多两千多年前，中国的汉朝时期和西方的古罗马时期，也都出现了香肠的踪影。火腿肠的工艺也脱胎于传统香肠制作，大致分为以下流程：冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存。
早在1938年，日本人就尝试利用产量丰富的鱼肉代替红肉制成香肠，以实现日餐西化和用水产加工品代替罐头食品的目的。最初，他们将鱼肉塞入胶管，再用棉纱线系住两端，由于整个过程采用纯手工，纱线常因系不紧而造成漏气。后来改用U型铝封口，并开发了使用钢丝的结扎机，但不是铝封口脱落就是胶管外壳破损，无法实现批量化生产。
1949年，爱媛县西南开发工业合作社，尝试将鱼糕做成香肠。经过反复试验，于1950年春天商品化成功，以“烟熏肉”名称出售。同年夏天，由于台风导致工厂倒塌，只能在邻町建设工厂。1951年10月，成立了西南开发株式会社，正式开始生产日本第一个鱼肉香肠。当时的原料采用八番浜渔港打捞上来的新鲜竹荚鱼，以其美味和高品质在全国销售。以这家公司为开端，其他公司也纷纷开始生产销售鱼肉香肠。
1930年，世界上第一次通过实验室聚合获得线性高分子的PVDC，美国陶氏化工首先将其工业化。PVDC最大优点是对众多的气体或蒸汽有很高的阻隔性，且在高温的环境下阻隔功能不会明显下降，是当今世界上塑料包装中综合阻隔性能最好的一种包装材料。并且，这种材料无毒，适合作为食品包装。由于PVDC研制生产处于二战时期，产品也主要用于武器、**的包装，陶氏化学公司多年不解密、不转让，所以这项技术一直属于美国黑科技。
1953年，日本旭化成株式会社从美国陶氏引进、吴羽化学工业研发这项技术并应用于生产，同时企业也开始实验用PVDC包装容易受潮的海苔。
1954年3月1日，美国在比基尼岛上试验一颗当时威力最大的氢弹。其威力相当于向广岛投下***的750倍，放射性物质沉降在200平方公里的海面上，正好笼罩在马绍尔共和国整个国土之上。在这次核试验中，距比基尼岛100公里的洋面上，一艘日本渔船正在捕捞金枪鱼，这条船上23名船员全都出现了辐射症状，其中1人因肝脏严重损伤死亡。在其后两个半月里，在这一海域先后有300多艘渔船都受到辐射污染，这就是海洋核污染史上最著名的“比基尼事件”。受此事件影响，导致日本作为生鱼片食材的金枪鱼价格暴跌。很多企业抓住这个商机，开始大量生产以金枪鱼为原料的罐头和鱼肉肠，反倒使金枪鱼罐头和鱼肉肠成为畅销的大众食品。
由于PVDC的各项性能优异，随着这次大量生产鱼肉肠的风潮，厂家纷纷选择采用这种新型肠衣，并逐步改进生产技术，把手工灌肠和扎口工艺实现了自动化。直到这时候，这种塑料包装、两端用铝扎口的食品已基本定型。
1986年洛阳肉联厂高凤来参加国际食品机械博览会，首次见到了这套灌肠设备，他竭力说服领导引进这套设备。并进行了无数次的研发，终于1987年8月，国内第一根被命名为“春都”的火腿肠诞生了。
作者：惯使牛刀的山鸡哥
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来源：知乎
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