本文主要是 藕粉是什么做的? 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
参考知识1 藕粉,藕加工制成的。藕粉为睡莲科植物莲的肥厚根茎:藕加工制成的淀粉。 参考知识B藕粉是什么做的
藕粉是用鲜藕去皮后,经过制浆、过淲、干燥等多道工序干加工而成的不带麸质的灰白色粉未。藕粉主要成分为薯类淀粉,同时还含有葡萄糖、碳水化合物、钙、钾、磷、钠、铁等营养物质。
藕粉加工方法介绍
藕粉加工分为传统的手工加工和现代机械加工两种方法。
传统加工方法
步骤:
磨浆
将鲜藕用稻草或布将鲜藕外表粘附的淤泥清洗干净,切去黑色的藕节,再将外皮削去,将鲜藕沿着石臼粗糙的内壁反复摩擦,至全部擦成糊状,或者直接加清水用石磨磨成藕浆;
洗浆
将藕渣浆或者藕浆倒入到干净的白色布袋中,将袋子放入干净的盆中,将清水注入布袋里反复冲洗,边洗边挤压袋中藕渣,让水从布袋的缝隙孔中过滤到盆中,待滤出的水变成清澈为止;
漂浆
将盆中的藕浆隔2小时搅动一次,搅动3次后静置到第二天。待澄清后,去掉浮在水上面的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆装入另一个盆子里,再注入适当的清水稀释,再进行沉淀,最后至底层的藕粉呈白色,倒掉上面的清水;
晾晒
将干净的白布垫在竹制的晒盘上,将沉淀的藕粉直接铺在白布上,放置太阳底下晾晒至干,最后将晒干的藕粉团捏成或者锤成粉末状,装入瓶内密封好,随吃随取。
传统手工做法特点:优点:没有任何添加剂,营养物质无流失,100%保留了藕的原始味道,口感纯正。缺点:耗时长,人工成本高,出粉率低,一般为10%左右。
现代机械加工方法
步骤:
清洗和破碎
将新鲜的莲藕放入到清洗装置中进行2~3小时的清洗,待外表泥沙褪尽,放入到切料机械中进行切粒处理,将莲藕切成小粒状;
磨浆
将小粒状的莲藕倒入到磨浆机器中进行磨浆,多重过滤去除细微杂质,将莲藕粒磨成藕浆;
分离过滤
将藕浆倒入挤压型制粉机中,使淀粉浆液与藕渣分离,此步是淀粉加工中的至关重要的环节,直接关系到淀粉提取率和淀粉质量。
浓缩
用淀粉洗涤设备,根据藕淀粉颗粒大小的要求,对藕浆进行浓缩,并将藕淀粉中的非淀粉成分完全分离出去,最后从旋流器中排出合格的藕粉。
干燥
将浓缩好的藕浆放入干干燥机进行高温脱水干燥,利用干燥机高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中达到干燥目的。
冷却包装
运用冷风系统,将干燥好的藕粉进行冷却降温,然后进入成品筛过筛,最后包装入库。
现代机械加工方法特点:优点:高效,颗粒均匀,出粉率高,节约人工成本,适合批量生产。缺点:因无法细致清洗,难免会有泥沙渗入,有少量添加剂,口感欠佳。