有人把大头菜叫空心菜对吗
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。 参考资料：http://baike.baidu.com/view/113683.htm
[编辑本段]营养分析
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染*疾*。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用
[编辑本段]食疗作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
[编辑本段]制作指导
1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
木耳芥菜油豆腐
将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。
[编辑本段]相关人群
一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食疗佳品；
2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
[编辑本段]关于水东芥菜
近几年广东省电白县城水东彭村新培育出新品种“水东芥菜”（也称为彭村芥菜），彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜，市场发展前景看好。水东芥菜，粤西人称雪菜.水东芥菜的特点：爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、纯绿色无公害、天然种植、井水灌溉。芥菜有很高的营建价值。芥菜，又叫雪菜，是十安花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾，胃经。具有利尿止泻，祛风散血、消肿止痛的作用。主治小便不利，腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。芥菜所含维生C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，每100克含钙1134毫克。台湾就将此菜誉为[长寿菜]，皆因它能清热解毒，对身体有益，荠菜耐寒强． 水东芥菜是以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种，，是群众常食用的一个品种。该品种是从辽宁省引进，经过电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育提纯，彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜，市场发展前景看好。由于其品质受到种植区域的局限，即在电白县境内特别是水东彭村周边地区种植面积大，品质明显优于其他地区（其中以彭村的最为优质有名），因此，人们将近几年新培育的该品种称之为“水东芥菜”（也称为彭村芥菜）。据了解，水东芥菜收益好，一年可种植6－7造，年亩总产值达24000－30000元。近年来电白、茂港两地不断扩大种植规模，面积已超过13000亩，成为当地农民增收的一个新亮点。
[编辑本段]食疗价值
十字花科草本植物芥菜的嫩茎叶。又称皱叶芥、黄芥。我国各地均有栽培。春季采嫩茎叶洗净。
[性能]味辛，性温。能利气祛痰，温中健胃，散寒解表。
[参考]含钙、铁、维生素B1、B2、C，胡萝卜素、烟酸等成分。
[用途]用于寒痰咳嗽，胸膈不利；胃寒不食；感冒风寒，头痛，咳嗽等。
[用法]煎汤，绞汁或炒食。
[注意]凡患目疾、疮疡、痔疮或素体热盛的人不宜食。
[附方]
1，芥菜汤：芥菜250g（切碎），生姜10g，红糖30g。煎汤温服。
生姜、红糖能温胃散寒，益胃止呕，与芥菜配伍，以增强发汗散寒解表作用，并能温中健胃。用于感冒风寒而有胃寒呕逆的病人。
2，芥菜生姜饴糖液：芥菜250g，生姜10g，捣烂绞取汁液，加饴糖50ml，混合均匀。一日分2~3次服，每次可冲适量开水。
本方有温肺利气、祛痰止咳的作用。用于肺寒咳嗽，痰多胸闷。
大头菜指的是卷心菜，也叫甘蓝，包菜四川叫莲花白。
参考知识B
空心菜是空心菜，又叫雍菜，大头菜是一种头部看起来很大的油白菜
参考知识C
蕹菜 蕹念weng 四声本回答被提问者采纳
参考知识D
东北叫甘蓝