榴莲总会散发出独特的气味，这种气味是怎么来的？

榴莲果肉的臭味主要由 含硫化合物引起。研究人员做过实验，果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般会释放出刺激性气味，这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭”。而在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲闻起来香香的，有水果气味。

榴莲与棉花和可可的亲缘关系非常接近，但相比于后两种植物，榴莲基因组中拥有更多与挥发性硫化物的生物合成相关的基因拷贝，这种硫化物分子构成了榴莲气味的主要成分。对基因表达进行的研究显示，相比于另外两种榴莲（包括更甜的金枕榴莲），猫山王榴莲中硫化物代谢途径和气味相关代谢途径都更活跃。

榴莲果实拥有的特殊气味可能是为了吸引野生环境中特定的消费者。“榴莲演化出的这种独特、能够远距离传播的气味就像一种广告，吸引那些在热带雨林中分布密度很低的动物，告诉它们这儿有成熟的水果。”Campos-Arceiz还补充道，由蝙蝠授粉、由大象传播的特性表明，榴莲是动植物间合作的一个“漂亮的例子”。

由于每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样，所以榴莲控”们对榴莲糖、榴莲酥、榴莲冰激凌、榴莲蛋挞等“榴莲周边”爱的无法自拔，觉得简直好吃的飞起来~而对于不喜欢榴莲的人们来说，就会觉得榴莲的气味又刺激又难闻，是世界上“最恶心”的水果。