商用洗碗机的原理，如何确保将餐具清洁干净？

2023-01-08

本文主要是 商用洗碗机的原理，如何确保将餐具清洁干净？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

一般的商用洗碗机是需要对餐具进行初步的除渣，餐具的清洗、消毒和干燥通过洗碗机即可一次完成。主要有四部分构成：洗碗机，专用清洁剂，分配器，热回收系统（传统的洗碗机是没有的）。
商用自动洗碗机通过高温高压水流对餐具表面进行360°机械冲刷，以及洗涤剂对餐具表面油污和食物残渣的分解，加之热水对食物残渣的浸泡澎化，使得油污和残渣迅速分解与脱落，并达到清洁与除菌的双重效果。

对于揭盖式洗碗机，一个洗涤程序分为两个阶段：主洗和喷淋
主洗的目的是清除餐具表面的油污，循环水反复喷射，水温在55℃左右；
喷淋的目的是高温净水冲洗餐具表面残留油污和清洁剂，同时也有加速碗碟干燥的作用。净水，水温在85℃左右。

洗碗机是自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备。在市面上的全自动洗碗机可以分为家用和商用两类，家用全自动洗碗机只适用于家庭，主要有柜式、台式、水槽一体式及集成式 。
商用洗碗机按结构可分为柜式、罩式、篮传式、带传式、超声波5大类，为餐厅、宾馆、机关单位食堂的炊事人员减轻了劳动强度，提高了工作效率，增进清洁卫生。 参考知识1 商用洗碗机是指适用商业用途的洗碗机，一般用于宾馆、饭店、餐厅等，其特点是高温、消毒、大强度、短时间处理，目前有罩式洗碗机，篮传送式式洗碗机，带传送式洗碗机和洗涤烘干一体机。
　　1、节省人工，大大降低劳动力，提高工作效率;
　　2、可进行转弯设计，对场地要求比较宽松;
　　3、噪声小，清洗速度快，与普通洗碗机相比只需要 1/5 的时间 ;
　　4、耗水量极少，功率小，清洗成本低廉;一台 800w 的“风刀”，可对被清洗物进行“无积水”处理，便于对被清洗物消毒烘干，起到快速烘干的作用 。
　　商用洗碗机的组成部分
　　商用洗碗机由以下二部分组成：
　　1) 主洗区，在此区域洗涤碗碟
　　2) 漂洗区，在此区域漂洗碗碟主洗区的主要功能是清除掉碗碟上的大粒脏物。洗涤水被洗涤泵从洗涤缸中抽出到洗涤臂喷出，经过筛网后又重新回到洗涤缸中，洗涤泵的抽水容量为 500-1500L/min 碗碟经过洗涤区后到达漂洗区，漂洗区的主要任务是冲洗掉碗碟上脏的洗涤水并使碗碟快干。与主洗区不同，在漂洗区， 80-85 ℃的干净水从漂洗臂直接喷到碗碟上，然后流到漂洗缸和洗涤缸，不形成循环。 参考知识B 洗碗机的工作原理是用高压水泵喷淋，在餐具表面上喷水，然后配备合适比例的洗涤产品，融化餐具表面的残余物质，并结合真正的喷淋清洁。商用洗碗机是安全可靠的，当洗碗机履带传输到出口时，工人疏忽未能及时取走餐具时，洗碗机会自动停止操作，防止餐具掉落造成破损。洗碗机还能确保漂洗水温超过86度，达到消毒效果。 参考知识C 以厨芯商用洗碗机为例，包括一下几个方面：
时间
* 清洁任何事情都需要一定的时间为基础
温度
* 温度对细菌数量、污垢溶解度有着至关重要的影响
机械作用
* 向污垢施加机械力可以保证污垢去除
化学作用
* 污垢在化学作用下会被溶解，细菌也会在化学作用下被抑制
程序/流程
* 清洁任何事情都需要有一定的流程规范
商用洗碗机主要洗碗原理如下：1.商用洗碗机一般是通过高水压进行主洗和漂洗，在短时间内完成清洁、杀菌、消毒、催干四大流程。
2.商用洗碗机有其特别酸碱度的清洗剂，乳化、分解油污速度快，去污力强，可以最大程度去除餐具表面的油污，并抑制细菌繁殖生长。
3.商用洗碗机配有专用浓缩液体催干剂，用于洗碗机最后漂洗阶段，可以降低餐具与水之间的表面张力，形成水膜，有利于水分快速蒸发，促进餐具快速干燥且不留水渍。