什么食品添加剂能让肉食口感好让肉食吃起来软绵绵的

2023-01-09

本文主要是什么食品添加剂能让肉食口感好让肉食吃起来软绵绵的相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

肪是肉制品不可缺少的重要组成成分,保持适当的脂肪含量,常常需要对原料进行乳化处理,乳化就是利用亲水,亲油基团双重结构的特性,使水与脂界面消失,形成单一相的乳浊状,肉中盐溶性球蛋白就是一种优良的乳化剂,用盐腌时,经滚揉,斩拌等机械处理时,能有效的将盐溶性蛋白提取出来,与水形成良好的溶胶,经加热,能形成封闭网络结构,有效保持肉中的水分和脂肪.但食盐能促进脂肪酶的作用和脂肪氧化,应注意量.此外腌液中的磷酸盐对持水性也有重要作用.
火腿肠中加入了大量的淀粉,也可以增加持水性.
也可以加入菠萝蛋白酶,木瓜蛋白酶,可溶解结缔组织和胶原蛋白,达到嫩滑的作用.这是工业上的做法.
刚学的一些内容,希望对你有用.追答

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