牛肉怎么捶打更松软？

2023-01-09

本文主要是 牛肉怎么捶打更松软？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

参考知识1 用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。总之，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口。

做法：将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果会更好。大概拍打5—10下，将牛肉里纤维拍打松散，使肉更嫩，炖煮时更容易熟烂入味。 参考知识B 1、选用新鲜的牛排。制作牛排要选用新鲜的牛里脊肉或是牛腿肉，不要选择筋多的部位制作。

2、用锤子砸。牛排在烹饪之前需要用小铁锤轻轻拍打，这样做可以使牛肉变得松散，更容易入味，没有小铁锤可以用刀背代替。

3、腌制的时候要小苏打。腌制牛排的时候可以添加少许小苏打，这样能使牛排的口感变得更软嫩。

4、腌制的时候添加淀粉。腌制牛排的时候还需要添加淀粉，能使牛排变得更嫩滑。 参考知识C 将牛肉放在砧板上，用刀背或一根擀面杖轻轻拍打牛肉更松软，大概拍5一10下，将牛肉内的纤维拍打松散，使肉更嫩，炖煮时更易烂入味。 参考知识D 牛肉用擀面棍捶打会使牛肉松软。