河南十大怪菜，你都吃过吗？

说起河南十大怪菜，大家耳熟能详，都不为奇，相邻的几个省也都常见，只要天上飞的，地上爬的，水里游的都能做成一种食物。我吃过油炸蝎子，看着怪吓人的，就害怕那倒刺扎到舌头上，吃上几个觉得没什么吃头，没有东北酱骨头吃起来过瘾。

第一道:毛鸡蛋

听着就毛骨悚然，一般人是接受不了，何况吃在嘴里，吃这道菜首先要具备一定勇气，要品尝到它的鲜嫩，正如所说童子鸡在嫩也赶不上没出壳的鸡。

制作步骤：　　

1、先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。　　

2、煮熟之后倒去脏水，把毛鸡蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。　　

3、用的大料和十三香。　　

4、清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内，加水加入香料之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香，鲜美嫩滑、芳香可口。　　

5、放点姜片和干辣椒。　　

6、在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了。

第二道:蝉蛹也叫“金蝉”

未成熟的蝉，一般生长在潮湿的树根泥土里，小朋友喜欢用树枝挖。一般油炸口感酥脆，告诉你怎么制作好吃。

制作步骤:

把金蝉用清 水泡 一夜，用清水清洗干净泥巴，空干水分。

2. 锅内放油适量，待油热后，放入金蝉， 过一会儿，用锅铲翻一翻

3.在炸的过程中，不时翻动一下，看，一会儿，金蝉变颜色了没。

4. 待到金蝉稍黄，用锅铲翻动，听到哗哗地声音，金蝉变得焦黄、酥脆了，就好了，可以关火了

5. 把炸好的金蝉放进盘里，趁热撒点盐，喜欢 孜然 风味的可以再撒点孜然。

第三道:地皮

夏天下过雨，在草丛里出现的一中绿皮，比木耳薄，是一种野生菌类。

家常做法:地皮炒鸡蛋

1.地皮泡发洗干净，空干水分，准备2个鸡蛋，2个红辣椒，香葱拱刀切沫。

2.热锅凉油，让油在锅炉走一圈，鸡蛋打碎在碗里搅拌倒入锅里，不停搅动，成型成出。

3.再倒少许油，倒入葱沫翻炒几下，红辣椒丁炒香，这时倒入地皮，翻炒洒几滴料酒，提鲜去腥味，撒少许十三香，少许味极鲜，再把炒好的鸡蛋倒入，翻炒几下出锅。

第四道:糁汤

麦仁，花生米，海带丝，千张丝，鸡肉丝，黑胡椒粉，杂粮豆子，鸡蛋花，煮成粘稠状。

制作步骤:

1. 鸡肉切丁，葱切小段，鸡蛋打散。

2. 水烧开，加入肉丁。

3. 加入蛋液。

4. 淀粉加水搅拌，入锅。注意不要糊锅。

5. 烧开后加胡椒粉和醋撒入花生碎。

第五道:变蛋

做法是将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。放至15天即可食用。

第六道: 荆芥

荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。

第七道:鸡蛋蒜

制作方法:把熟鸡蛋，再把盐，姜沫放进砸柩一起砸好搅拌在放入香油。你能吃惯吗。

第八道:香椿叶

洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

第九道:芝麻盐

是用芝麻和盐制作成的调味食品，馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。

第十道:蒸菜槐花

蒸槐花步骤

1.将槐花洗净沥干水拌上面粉略抖动下，将多余的面粉抖掉。

2.上蒸锅蒸10分钟

3.大蒜压成茸加入盐、纯净水、香油调成料汁备用(喜吃辣的可以拌上香辣脆或是倒入醋拌之一样的美味)

4.吃时将料汁倒入蒸槐花中拌匀即可。

河南有很多 美食 ，但是也有很多的“怪菜”，今天就给大家普及一下十大怪菜，你们都吃过吗？

其中有几样真的是不敢吃的啊，看见就吃不下去，甚至还有点恶心的呢。

快来围观了，大家。

第10名：芝麻盐

是用芝麻和盐制作成的调味食品，馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。

第9名：香椿叶

洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

第8名：鸡蛋蒜

把鸡蛋，盐，姜放进蒜泥里，用对臼砸碎味道超级棒的。

第7名：荆芥

荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。

第6名：变蛋（皮蛋）

做法是将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

第5名：道口烧鸡

道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。

第4名：毛蛋

将旺鸡蛋蒸、煮或油炸后，沾着椒盐吃，口感和味道极佳。

第3名：蒸菜：槐花，榆钱、榆叶等蒸着吃，南瓜花拌上面糊炸着吃。

第2名：蚕蛹

蚕蛹、植物油、葱、姜、蒜、盐等各适量。炒锅放入植物油，烧热，炸蚕蛹，倒出多余的油，稍留底油，加热后炒葱、姜、蒜、盐等调料即成。

第1名：爬蚱

爬蚱是河南人对蝉的幼虫的称呼，在河南及山东等地区被当做美味食用，现在主要产地是河南以及山东等地区，近年来越来越多的地方加入吃爬蚱的大军中，造成爬蚱产量降低，价格上涨。

毛蛋我小时候还吃过，不过现在真的是不敢在吃了，看见了就吃不下去。还有蚕蛹听说现在涨价了，而且很有营养蛋白质比较高，但是我还是不敢吃的，你们都吃过哪一样的呢?

第十名：香椿叶，蒜泥拌香椿叶，开胃可口，独特风味。

第九名：芝麻盐，这个很好吃，是菜也是调料

第八名：鸡蛋蒜，把鸡蛋，盐，姜放进蒜泥里，用对臼砸碎，有一种说不出来的美味，

第七名：荆茄，带有薄荷香味的调味菜，夏天必不可少啊

第六名：变蛋，也算是皮蛋的一种吧，鸡蛋石灰做的，河南人都喜欢吃，南方人吃不来，有一种石灰烧嘴的味道

第五名：鹿邑卤鸡，鹿邑孔集烧鸡，入口即化，凉菜佳品

第四名：毛蛋！旺蛋！毛蛋是十九天的，旺蛋是十三天左右的，一般毛蛋都是死胎，旺蛋是专门吃的，所以旺蛋价格一般比毛蛋贵很多

第三名蒸菜，河南蒸菜一大绝，没有想不到的，只有做不到的，芹菜叶，地里的野菜，豆角都能拌白面做成蒸菜，配上蒜泥绝对搭档。

第二名：蚕蛹，油炸蚕蛹你喜欢吃吗？

第一名就是爬蚱，知了的幼虫，又叫金蝉，知了猴，等名字，对了金蝉脱壳说的就是它，油炸

先说毛鸡蛋，这个据说是外国人最不能接受的一种食物，但是非我族类其心必殊，不用搭理它。撇开形象分不谈，毛鸡蛋的味道的确是鲜美，怎么做都好吃，路边一般是像茶叶蛋那样卤制或者像羊肉串那样烤熟，家乡怎是把它斩碎之后跟咸肉片和蒜薹一起红烧，关键是肉质鲜嫩，童子鸡再鲜嫩也赶不上没出壳的鸡。

至于金蝉，有人叫它知了猴。苏北有炸制的做法我没有吃过，只在安徽定远县的一个酒店里面吃过另外一种做法，当时是用一块巨大的生姜做成假山的形状，拿了几只腌制金蝉挂上去，记得还起了一个非常牛逼吉利的名字，好像是金蝉戏金山之类的名字，一说多年矣。味道其实一般啦。

苏北的萨汤，其实皖北也很普遍，麦仁，花生米，海带丝，千张丝，鸡肉丝，黑胡椒粉，杂粮豆子，鸡蛋花，煮成很粘稠的胡辣汤一样的，一般都是一大桶放在摊位前。冬天一碗下肚，就像吃了陈佩斯的羊肉串一样，“浑身暖洋洋”。夏天可不得了了，汗如雨下，比伏羊汤差不了多少，哈哈。

至于地衣，乡间叫做地兜皮，我自己还捡过，就像地上长得绿木耳一样，但是肉质比木耳嫩，比木耳薄。吃起来其实没有什么滋味，但是此物性寒，夏天吃起来特别的爽口

河南的十大怪菜通常指：毛蛋、蒸菜、香椿、变蛋、芝麻盐、荆芥、蚕蛹、豆腐皮、道口烧鸡、老式疙瘩汤

作为一个土生土长的河南人，这些全都吃过，不仅吃过，有好几道菜做得还很好呢。

吃货们，快来看一下，有没有你喜欢的。

第一，就是它：毛蛋或叫旺蛋。

是雏鸡在孵化过程中死在蛋壳内。毛蛋一般是死胎，旺蛋是专门吃的，所以旺蛋价格比毛蛋贵很多，现在都吃旺蛋。

我的邻居就特别爱吃，每次做了，都要送几个给我们，我每次都闭着眼睛吃，不敢看。其实味道还不错，但需要有勇气哟。

注意一定要将其处理干净，彻底煮熟，再用油煎，吃的时候还要蘸上调料。

第二名：香椿叶。

春天万物复苏，香椿树也发了芽，椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。价格近几年也是水涨船高，最贵的时候四五十元一斤。

食用时，开水焯过以后，有独特的浓郁香味。

一般用蒜泥，加醋凉拌或香椿拌豆腐，营养又可口；也可以香椿芽炒鸡蛋，鲜美无比。

第三名：芝麻盐，现在当调料用。

是用芝麻和盐用铁锅翻炒后，趁热放在案板上，擀成细末，改良后芝麻盐也可以加上一些花生碎。

是调料也当菜，热馒头蘸芝麻盐，在当时可不是谁家都吃的起的。或者吃糊涂面条时撒上一些，满口芝麻香味，特别调味，增加食欲。

在河南的旧习俗里，坐月子的产妇前几天都要吃，补充营养和蛋白质，预防便秘。

第四名：河南蒸菜一大绝。

我的最爱。槐花，榆钱、芹菜叶、土豆丝、地里的各种野菜，豆角都可以拌白面做成蒸菜，配上蒜泥绝配搭档，地道的 养生 菜，蒸好的蒸菜，也可以炒着吃，美味极了，已成为宴席上必不可少之菜品。

一般不太会做的人，蒸出来的蒸菜容易发粘。这里我告诉大家一个诀窍，就是菜洗好后一定将水控干净，在上面淋一些熟油，这样蒸出来的蒸菜松散可口、色泽鲜亮，绝对不会发粘。

第五名：道口烧鸡，道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。

用多种名贵中药，陈年老汤做成，其成品色泽鲜艳，形如元宝，香美无比。资深吃货一口便能辨其真伪，我的身边就有好几位。

第六名：变蛋，又名松花蛋、皮蛋、传统的风味蛋制品。

将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀成料泥。鲜蛋放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥，腌制一个月左右即可，可长期保存。

一般凉拌，葱姜蒜末加上陈醋、生抽、白糖、香油几滴 。口感顺滑，宴席必备。

河南人都喜欢吃。

第七名：荆芥，清香扑鼻带有薄荷味，夏天餐桌必备。

常常与洋葱、木耳一起凉拌，具有清热、泻火、通窍之功效， 养生 佳品。

第八名：蝉蛹，知了的幼虫。

具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质。

吃法一般以油炸为主。新鲜出炉的蚕蛹色泽金黄，外焦里嫩。口感极佳。

但是，不宜过多食用。

第九名：卫辉豆腐皮。

豆腐皮含丰富蛋白质、氨基酸，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。能提高人体免疫力，还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的佳品菜肴。

实用方法：凉水浸泡后，一般凉拌，切成细丝，可以和多种凉菜搭配，洋葱，芹菜，黄瓜丝，木耳、红白萝卜丝均可。热炒时和韭菜或青椒搭配比较好。

第十名：老式疙瘩汤。

众所周知，河南人爱喝汤，这老式疙瘩汤就是改良后的饭菜同款，中原地区老幼皆宜的 美食 。

做法是，将葱姜蒜，西红柿加油翻炒以后加水，水开后，将事先准备好的面絮儿，边搅边倒进去，小火熬制一会儿，最后加打散的鸡蛋、香葱、香菜，淋上香油就出锅了。

这里面的技术活就是拌面絮儿，将面粉放在一个稍大的容器，一点一点慢慢加水，右手一边快速搅动，最后成绺状，水一定要少，否则就成了浆糊。

看看，一大桌子，最后还有汤，是不是勾起了你的馋虫呢。

俗话说，民以食为天，我们的老祖宗在创造 历史 文化的同时也孕育了璀璨的饮食文化。

河南是中原汉文明的发源地，开封、洛阳作为七朝、十三朝古都，饮食文化也源远流长。

实际上，如今经济的发展和繁荣已经跨越了地域的界线，饮食文明也一样，早已走出了河南、跨越了中原，进而走向了世界。

我也是一个地地道道的河南人，我们这边也是有很多好吃的 美食 ，也有很多别人没吃过的怪菜， 蒸野菜、毛蛋、变蛋、炒知了、鸡蛋蒜、鸡蛋茶、八宝菜、炒蚕蛹、凉拌荆芥、腌韭菜花、芝麻盐 等这些都是我吃过的，满满的回忆。

我是地地道道的河南人，也是一个80后，从小在农村长大，我们河南也是有很多 美食 ，像烩面、羊肉杂可、胡辣汤、油馍、揽锅菜等都非常的好吃，但是也有很多怪菜，可能外地人都还没吃过，下面就来分享一下我们河南的十大怪菜，来看看你们都吃过没。

毛蛋我估计是河南人没吃过也都见过，有些人可能不敢吃，每次赶会的时候，有很多卖毛蛋的，毛蛋就是鸡蛋再孵化的过程中受到无意或者有意的破坏，从而导致鸡胚发育停止。死在蛋壳内尚未成熟的小鸡，一般都会煮熟后处理干净，煎一下或者烤一下，撒上调料非常好吃。

芝麻盐就是把芝麻洗干净，放锅里炒香，用擀面杖擀碎，放入盐制作而成，非常的香，还是小的时候经常吃，现在很少吃了，小的时候，家里穷没什么菜，都会用芝麻盐来蘸馒头、拌面条吃，非常的香。

鸡蛋蒜可是很好吃的，做法也是非常简单，把鸡蛋煮熟后剥去壳，大蒜瓣放进石臼里捣碎，把鸡蛋液捣碎，和蒜拌一起，再加入香油、生抽、盐搅拌均匀就可以了，超级美味。

知了也叫知了猴、爬叉，一到夏天，晚上就会有很多人出来照知了，然后炒着吃，我妈每年也是照很多，放开水里烫一下，然后放冰箱里冷藏保存，等到过年的时候，家里人都回来了，就拿出来炒着吃，焦香好吃。

蒸野菜也是用小吃到大了，各种各样，只要可以吃的野菜都吃过了，也是非常的好吃，像葛花、洋槐花、水芹菜、白蒿、榆钱等都可以来蒸蒸菜，洗干净晾干水分，拌上面粉和十三香，放锅里蒸几分钟，再拌上料汁真的是太好吃了。

我小的时候，只要家里来客人，妈妈都会烧上一碗鸡蛋茶，作为招待客人，现在条件好了，也都不烧鸡蛋茶了，不过还是挺好喝的，就是把鸡蛋打碎，水开倒入鸡蛋液煮熟，加入白糖就可以了。

我爸爸特别喜欢吃变蛋，每年妈妈都会用自己家的土鸡蛋去加工变蛋，直接吃或者凉拌都非常的好吃，变蛋就是把鸡蛋裹上石灰，再裹上锯末制作而成，吃起来非常的香。

荆芥估计很多人都吃不惯，荆芥的味道很怪，说不上来是什么味道，有点辛辣，不过凉拌以后，香味独特，吃起来还很香，也是我小时候将常吃的。

腌韭菜花香味浓郁，非常的好吃，小的时候住校都是自己带干粮，最长带的菜就是腌韭菜花，来配馒头吃，非常的好吃，就是用韭菜花捣碎加入盐腌制而成；八宝菜也是一种咸菜，就是用辣椒、花生米、黄豆加入盐、白酒等腌制而成。

炒蚕蛹现在也是我们这里农村宴席上的一道菜，蚕蛹是蚕吐丝做茧后在茧中编程的蛹虫，小的时候，我们这里很多人养蚕，我家也养过，妈妈就会炒蚕蛹给我们吃。

总结：其实我们河南还有很多很多奇怪的菜，只是现在生活好了，有些菜都很多少吃了，上面的几种菜都是小时候的回忆，满满的幸福，虽然小的时候家里穷，但是小的时候真的很幸福很快乐，上面的菜你们都吃过几种。

董先生个人观点：

一，吃过一个叫毛鸡蛋的，不知道算第几。看着有些害怕，想起有点恶心，但还是吃了，因为河南朋友很热情。吃着挺香。

二，吃过一个知了，全国畅通货。但是我在河南吃的。

三，把芝麻炒出来，赶碎加点盐，用勺子吃。这个挺好吃。

四，其它没有吃过，或者吃过忘了。最恐怖的是毛鸡蛋。超级重口味。有些能看到头，看到翅膀看到毛。

五，晚安。

何为怪菜，也就是上不到席面上，正规的饭局不能用，规模以上的饭店没有的，不到特别的地方吃不到的，有季节性，小饭店或者农家乐常常有，需要胆量来吃，来品尝个稀罕的，这类菜可以称为怪菜。

河南人不比粤港人，粤港人吃蛇、鼠、猫，和带腿、带翅膀的野生动物，河南人在这些方面相当保守，和饮食习惯、饮食文化有关。不过，河南人也讲究吃，想办法吃，按时令和改良加工，来丰富或改善自己的口味。河南的十大怪菜，基本上都吃过。

在苏鲁豫皖交界处是农村常吃的土家菜，绿色环保，出门就是菜，现摘现吃，比如马齿苋，用开水焯一下，拌上蒜泥，香油味精，可不要加醋，绝对是美味，城里人是享受不到的美味。很多菜有保健功效。还有许多时令菜，比如槐花，榆钱、榆叶等蒸着吃，南瓜花拌上面糊炸着吃。在农村能吃的野菜太多了，只有生活在农村才有这样的体会，农村是我们的根，我们爱农村。

毛鸡蛋没吃过,河南人极少数地方吃这个。蚕蛹可是稀罕物，一般吃不到的。

炒水天牛谁吃过。立秋后，秋雨一洒，荒地里就钻出天水牛来。披着雨披，冒着雨，穿着胶鞋提个小桶，沟沟坎坎地转悠捡天牛。把水天牛剪去甲翅，爆炒那叫一个香。

除了你说的第五个没吃过外，其余的我都吃过。除了第十个味道我不适应外，其余都不觉得难吃。你说的荆茄，我觉得应该叫荆芥。我还在河南吃过蝉，蝎子(味道很好)，开封小吃城的蜈蚣不敢吃，红红的，看着吓人。