中国到底哪里的牛肉面最“正宗”？

牛肉面俗称"牛肉拉面"，要说最正宗的，时间最久远的，就是兰州拉面了，牛肉面更是兰州面类食品中的特色之一。

一：原材料很重要。兰州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北产的小麦和传统拉面剂是面的关键。传统的拉面剂——蓬灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的矿物质香味，拉出的面条够筋道有劲。不容易被汤汁跑软，反而越来越有嚼头，拉面是个技术活，这个过程本身也是一场表演。

二：骨汤浇的头锅面，汤最清也最鲜。兰州海拔1500米，水的沸点为95度。在这种温度下，用牛肉和牛骨制成的骨头汤达到了兰州牛肉面的独特风味，这样熬出来的汤汁味道鲜美，令人回味无穷，很多爱喝汤的人们对于兰州拉面的汤也是钟爱不已。

三：营养丰富，有益于身体健康。西北地区气候干燥，蔬菜很少，补充水的方式也很少。喝汤可以补充水。西北地区的温度较低，辛辣食物可以使人开胃，温暖和出汗，并促进排毒，还有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克兰州拉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

此外，兰州拉面还可以刺激人们的思维活动。人的大脑和神经系统需要一种食物，该食物占碳水化合物的50％。面条是人脑所需的食物。硬质小麦含有B组维生素，对脑细胞有刺激作用，因此中午吃一盘营养合理的面条是一个不错的选择。