小吃摊武大郎烧饼的做法，介绍详细制作过程和技术配方

2023-03-19

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参考知识1 小吃摊武大郎烧饼的做法，介绍详细制作过程和技术配方

武大郎炊饼又称武大郎烧饼，是山东省梁山县的一种汉族传统名吃，最早出现于北宋年间，四大名著《水浒传》中有记载，其味道油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，是回归自然的绿色食品，闻着香、吃着更香。

一、武大郎烧饼的做法和配方

配方：

面粉 一碗半

水 半碗

酵母 5克

盐 3克

猪肉 182克

海天酱油 1勺

味达美 2勺

料酒 1勺

耗油 1勺

白糖 1勺

孜然 1勺

黑胡椒粉 1勺

盐 半勺

味精 3分之一勺

鸡精 三分之一勺

郫县豆瓣酱 1大勺

食用油 适量

芝麻盐 适量

做法：

1准备面粉放入盐

2酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉

3用筷子将面粉搅成面絮状

4揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅

5五花肉剁成肉馅，放入所有调料

6锅中放油 油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里

7面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐

二、武大郎烧饼投资利润分析

按面粉1.6元/斤，1斤面粉加水和好后出鲜面约1.7斤，1个面饼用鲜面团170克，用干面粉100克（0.32元），肉馅按12元/斤， 用20克（0.05斤） 0.6元，鹌鹑蛋（每斤约48个） 0.12元，专用包装袋每个 0.08元，其他辅料及液化气 约 0.1元，每个饼成本约 1.22元，一袋面粉（50斤）出饼250个，零售价按3元/个。

每袋面毛利润250x（3-1.22）=445元

按每天加工8袋面粉，毛利3560元 ，除去人工费、房租费、水电费，每天可赢利3000元以上。

三、 武大郎烧饼 的核心技术

1.和面、2.烤制、3.调馅、4.制作、5.成形

四、内容资料截图，含教学视频