冷鲜肉类要在多少度下冷藏？

冷鲜得正确方法：冷却是在温度大于0℃的环境中对食品作降温处理，特点是：食品内部组织变化大，微生物有一定繁殖能力，保存期短；果蔬冷鲜冷库冻结：冷冻是在温度低于0℃的环境中对食品作降温冻结处理，特点是：对食品内部组织影响大，微生物基本停止繁殖，大部分水变成冰，保存期长。果蔬冷鲜冷库。速冻是指食品在极短时间内冻结，其特点是在冻结过程中食品的冰晶颗粒较小且均匀，细胞膜的破裂比一般冷冻要少，故对食品内在质量影响小。果蔬冷鲜冷库肉类在保鲜冷库中一般可以存放3-10天，所谓的保鲜冷库就是冷藏库，一般的温度在0~5℃之间，在这种冷库环境中，一般的肉类只能存放3~10天，这种适合鲜肉冷藏，特别是那种急需冷链运输的冷鲜肉。肉类在冷冻库中一般可以存放半年，甚至更久，冷冻库一般的库温在-18℃~-23℃，温度越低保存的时间越久，通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。如果想要保存的更久，那么温度应该更低。当然温度越低，冷库的成本也就越高，不仅在建造冷库中的成本上升，在冷库运行维护成本也会相应的升高。肉类冷库存储条件好不好，储存的商品是否安全，在于库房温度能不能控制好，也就是制冷技术是否能够达到要求。比如存储肉类，如果库房气温只在－14℃左右，最多存放四五天，肉就变质了。在冷冻存储肉食、水产等物品时，库温必须保持在－18℃以下。因此，一般情况要使用性能比较好的制冷系统，鲜肉放在库房可存放半年以上。

因冷鲜肉类食品的特殊性，很容易在常温状态下腐烂变质，尤其是高温天气，肉类食品中酶的分解、氧化和微生物生长繁殖，更加剧了肉类的腐烂变质进度。肉类冷库安装的低温技术，可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品的微分子处于休眠状态，在肉类屠宰之后数周甚至数月后仍保持原有的新鲜质量。鲜肉冷库安装技术是贮藏肉类食品的一种科学方法，肉制品保鲜冷库安装是在一定温度条件下，使存放的产品可以延长保存时间，对肉类储存起到一定作用，并可提高鲜肉的利润的仓库。