贵州有啥油炸的美食？

2023-02-22

本文主要是 贵州有什么油炸的美食？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

提到油炸食物，首先想到的是油炸粑，酥脆爽口，软糯香甜，满满儿时的记忆。

说到油炸粑，有一句顺口溜:油炸粑、油炸粑，一嘴咬个大洋叉！

记得小时候妈妈常带着我去赶乡场，午餐必吃的就是油炸粑，5毛钱一个，守在小贩锅边，任凭烈日照射、灰尘扑鼻，始终挡不住我对油炸粑热爱，一吃就是三五几个，当小贩收摊时，我还意犹未尽，摸摸肚皮，想想要是还有的话，还能再吃它三两个！

虽然吃得够爽，但也心疼妈妈那手中攥得紧紧的人民币，握了一天自己都没舍得吃，却被我一餐就花光了！

长大后，我深知母亲手中的钱来之容易，正如一个油炸粑的产生过程一样，艰难而复杂！

油炸粑算是贵州民间的老手艺了，在那个机器还没有普及的年代，一个小小的纯手工油炸粑，需要至少6道工序。

不要嫌我烦，且听我娓娓道来：

第一道，秋收稻米成熟时，需要用罐斗脱粒，然后在太阳底下晒干；

第二道，晒干后的稻谷，通过碓窝来进行脱壳，有句谚语叫：人工冲碓，汗流浃背！可见多么容易。脱壳后，再进行米粒与稻米壳分离，用到的是簸箕和筛子；

第三道，有了白花花的糯米，下一步就要进行一夜的温水浸泡，然后洗米（洗的目的是保证做出来的粑粑更白，更有食欲。）再到火上进行木桶蒸。

第四道，蒸好后的糯米饭，倒进木盆或者石盆里，用木棍进行捶打，直至米粒全部被捣碎，变成粘乎乎的粑粑。

第五道，在打粑粑的过程中，需要同时做好豆沙，豆沙是糯米粑最好的“引子”，做不好，再好的粑粑也不好吃。豆沙做好后，就是包的过程，为了有卖相，包最为重要，非常考验手艺，包的不好，买的人也就会很少。

第六道，包好的粑粑只能叫豆沙粑，要成为油炸粑还需要最后一道工序——油炸。这个过程也非常讲究，油要选上好的菜籽油，以保证油炸粑色香味俱全，同时也要掌握好火候，火大了容易糊，火小了容易粘锅，要做到“外焦里嫩、酥脆爽口”，不是一朝一夕的，需要千百便的反复试验。

所以，油炸粑算是贵州的老手艺了。

如果说小时候油炸粑让人垂涎欲滴，那么炸洋芋则让我小时候欲罢不能！

记得上小学时，由于离家远，中午不能回家吃午饭，爸妈就会给一毛钱，好不容易熬到中午，放下书包，以百米加速度跑到炸洋芋的摊位上，开始享受美食。一毛钱一串，一串三片洋芋，配以辣椒大快朵颐。

由于过于饥饿，聪明的同学都会多放辣椒，更过分的是，由于洋芋是片状，很多人将洋芋串放平，在洋芋片上堆上一层厚厚的辣椒，吃完后，辣得气都喘不过来，此时，迅速拧开水龙头，咕咚咕咚喝一顿饱，待辣味散尽，已算是饱餐一顿。后来老板也变聪明了，在辣椒粉里加了很多盐，盐多辣少，我们的投机取巧最后已不复存在。

如今，在贵阳生活，有时午饭还会选择油炸粑和油炸洋芋，但已吃不出儿时那种香味，那种垂涎欲滴和欲罢不能的感觉只能留在回忆中。

不过，进城后，我们又尝到了新的美食——炸鸡。

小时候，生活在农村，鸡要么用来炖，要么用来炒，油炸，进城后头一回尝到。

我第一次尝到的炸鸡是在德克士，记得是8年前，当路过一家德克士店时，一股香味扑鼻而来，心想这是一家什么样的店铺，进去一看，炸鸡的广告顿时让人产生食欲，那时候并不知道鸡用来炸后是什么味道，好奇心驱使，我买了一直“枪手”炸鸡腿，拿在手里，香味令人沉醉，一口下去，外壳香脆，肉嫩多汁，久久舍不得下咽。如果说油炸粑的外焦里嫩是青铜，那么炸鸡则是王者。

吃完一只，还想再来。不过，由于第一次进店，吃多了别人看到比较尴尬。自那以后，周末或节假日，偶尔会去德克士、肯德基、麦当劳等店吃炸鸡翅、鸡腿、鸡柳等美食，已混成老油条的我，如今不再害怕尴尬了，有句话说得好：只要我尴尬，尴尬的是别人！ 参考知识1 一、旧州鸡辣子
旧州鸡辣子是以辣椒为主，突出的是辣椒的味道，而鸡肉是它的重要的辅料。鸡辣子在熬制过程中，既充分吸收了鸡肉的香味，也Zui大限度地释放了辣椒的辣味，辣香鸡香，安顺鸡辣子本地人的必备年味，红红火火的鸡辣子传递着浓浓的年味。
二、油炸鸡蛋糕
贵州安顺特色早点“油炸鸡蛋糕”，我原以为会是“黑暗”料理，结果是当地人排队来吃的早餐，其实和我们吃的鸡蛋糕只是外形相似，但它真的不是蛋糕，是大米，黄豆混合水发酵做的浆液拿去油炸，分加肉馅和原味两种，外面是面炸的非常脆！里面是肉末和葱还有辣椒，特别特别香！一旦入口，会是很多人喜欢的地道安顺美味。
三、安顺裹卷
提到安顺美食，相信大多数人都会想到安顺的小裹卷。卷皮很薄又不失嚼劲，独特而多样的口味和辅料，薄薄的一层皮里面包裹着多种食材，豆芽、酸萝卜、黄瓜丝…再淋上辣椒酱，满满一口下去香辣味美，幸福感十足，在夏季的时候吃起来更是清凉可口，那么问题来了，你Zui喜欢什么口味的小裹卷？
四、油炸粑稀饭
油炸粑稀饭是贵州安顺特色小吃，香甜软糯，满满都是小时候的回忆，油炸粑和稀饭的结合简直是绝了，猪油小火慢炸，豆沙粑外酥里糯，配上熬煮白稀饭，加上炒香的引子，然后浇热油，Zui后将炸得香脆的油炸粑盖于面上，与米糊搅和，更是香糯缠绵，一碗下肚暖胃满足。
五、小锅凉粉
我Zui近才知道，原来在安顺，还有小锅凉粉这种吃法！不过由于各地的叫法不一样，这里的凉粉指的米凉粉，不是火锅店里透明的哪种哦，吃起来臭香臭香的除了臭豆腐，还有安顺小锅凉粉，臭香的灵魂来源于汤里加的霉豆腐，唇齿留香在这碗小锅凉粉里是和臭结合在一起的，臭香界又扛起了一把大旗。
六、安顺夺夺粉
安顺名小吃夺夺粉不是粉，而是什锦火锅，小小一只砂锅有煮遍菜场的感觉！安顺每家夺夺粉店都会有自家密制的汤锅底，有酸汤、麻辣、酸辣等几个口味，每店家端上锅底，有米豆腐、肉沫、酸菜等配菜，然后煮上自己爱吃的肉类菜类，那一个巴实，特别好吃！