作为四川特色菜的干锅鸡，怎样做才能够麻辣鲜香？

要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的，做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味，鸡肉吃起来带有鲜香的味道，这样的干锅鸡味道才算好，今天就给大家分享干干锅鸡的香味除了来源于原材料外，要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味，主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗，这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。干锅鸡鸡的选择很重要，可以根据自己的喜好放配菜，全程不能加一点水等，这样做出来的干锅鸡麻辣鲜香。

在享受美食的同时还能补充营养。这道干锅鸡要想做的好吃，需要提前将鸡肉提前腌制再炒出香味，配上多种香料，焯水:将鸡块开水入锅，加入料酒10克，姜片2克，小火煮3分钟，捞出几块迅速放入凉水中，洗净后沥干水份备用。三黄鸡洗净切成小块，锅中加入清水放入鸡块，葱段，姜片，料酒。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右，把鸡块捞出沥干水份备用。香菇去根洗净切成两半，拍散的蒜子5克，小米辣节75克，青椒圈75克，盐8克，味精10克，料酒10克，鸡精3克，生抽8克，胡椒粉2克，清水100克。

在里面，汇成一锅，麻辣鲜香，口感脆爽，开着小火慢慢的煮着吃，味会越来越浓，吃得停不下筷子，是一道开胃下饭下酒的好菜。向锅中加入色拉油，将油加热至70%，将沥干的鸡块煎至表面微干，取出。当油温再次升至70%时，将鸡块煎至表面呈金黄色，取出待用。然后将蘑菇放入油中炸至表面呈金黄色，取出锅中留底油，先煸香蒜瓣、姜片，再放入香芹段和青红线椒炒制，最后放入鸡块共同煸炒，放生抽、白糖、鸡粉、米醋调味后出锅。