炸鸡淹制过程放姜起啥做用？

2023-03-01

本文主要是 炸鸡淹制过程放姜起什么做用？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

鸡腿
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炸鸡腿怎么炸的外酥里嫩
准备好鸡腿8个、鸡蛋1个、淀粉50g、葱适量、白糖适量、面包糠200克、面粉50g、姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量。

1.锅中加水，然后放入洗干净的鸡腿，再加入姜片、葱段、料酒进行腌制，等到水开之后煮15分钟左右。

2.等到鸡腿8成熟时就可以关火了，把焯好的鸡腿控干水分。

3.在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时入味。

4.面粉、淀粉、鸡蛋，再加上适量的水调制成糊，把腌制好鸡腿裹上面糊，再裹上面包糠。

5.将裹好面糊的鸡腿放入六成热的油锅中，炸到鸡腿颜色金黄就可以了。

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鸡腿炸之前怎么腌制
准备好盐，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋葱，香葱，沙葱，生姜，大蒜头，香菜，香芹，胡萝卜，生抽，白酒。

1.把鸡腿用水泡上半个小时，清洗干净之后用刀在上面划上几刀，这样才方便鸡腿腌制入味。

2.锅中加水，放入洗干净的鸡腿，姜片、葱段、料酒和水，煮15分钟左右。

3.焯好的鸡腿控干水分，放入盆中，加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时让鸡腿完全入味就可以了。

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鸡腿炸之前要煮吗
在制作炸鸡腿的时候，不能让鸡腿完全脱水，如果鸡腿脱水，这就容易导致鸡腿中的营养成分出现流失的情况，口感也是会打折扣的。所以要把鸡腿放到蒸笼中，蒸上十几分钟，可以避免炸鸡腿内部不熟的情况产生。

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炸鸡腿的糊怎么调
准备好大碗，在碗中放上一些淀粉和面粉，然后加入一定的水进行调和，而且这时候不能单独用面粉和淀粉，而是应该把面粉和淀粉一起放才行，否则是没有办法让炸鸡腿酥脆的，而且我们把面粉和淀粉完全调和好之后，这时候就可以在其中放入鸡蛋液，这时候是不能要蛋黄的。把腌制好的鸡腿裹上一些蛋面糊，然后粘上面粉和淀粉就可以了。 参考知识1 炸鸡腌制过程放姜是为了除腥，增香，增加口感。