农产品加工
一、 水化脱胶
所谓“水化脱胶”就是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定数量的水 或电解质稀溶液，加入毛油中混合，使胶质能吸水膨胀、凝聚形成相对密度较 油大的“水合物”，从而利用重力沉降或离心分离法，达到分离、净化之目的。 在水化脱胶过程中，能被沉降分离的以磷脂为主，而与磷脂结合在一起的蛋白 质、黏液质和微量金属等物质，也将一起被去除。
二、 碱炼脱酸
碱炼脱酸即利用碱液（NaOH溶液）中和毛油中的游离脂肪酸，使生成肥皂 后将其析出分离的一种精炼方法。生成的肥皂具有较强的吸附能力，能将相当 数量的其他杂质如固粒、蛋白质、胶质、色素等，带入皂脚中而被分离。
三、 吸附脱*<*r />纯净的甘油三酸酯在液态时呈无色，在固态时呈白色。但常见的各种油脂 都带有不同的颜色，这缘于油脂中含有数量和品种各不相同的色素。绝大部分 色素都无毒，但会影响油脂的外观。所以要生产高等级的油脂产品，就必须对 油脂进行脱色处理。油脂的吸附脱色，就是利用某些对色素具有较强选择性吸 附作用的物质（如活性白土、活性炭等），在一定条件下吸附油脂中的色素及 其它杂质，从而达到脱色的目的。经过吸附剂处理的油脂，不仅达到了改善油 色、脱除胶质的目的，而且还能有效地脱除油脂中的一些微量金属离子。从而 为油脂的进一步精制（脱臭等）提供良好的条件。
四、 冬化脱蜡
油脂中含有少量蜡质，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使气滋味和 适口性变差，从而降低了油脂的食用品质、营养价值。另一方面，蜡是重要的 工业原料，可用于制蜡纸、防水剂、光泽剂等。因此，从油中脱除、提取蜡质 可达到提高食用油脂的营养价值和油脂食品的质量，提高油脂的工业利用价值 和综合利用植物油脂蜡源的目的。冬化脱蜡工艺就是根据蜡和饱和脂与液体油 脂之间凝固点的差异，用降低油温的方法，使饱和脂和蜡结晶析出，然后用机 械或溶剂法分离出固体脂（蜡）和液体油，使成品油达到冷冻试验的标准。
五、 高温脱臭
纯净的甘油三酸酯是没有气味的，但用不同制取工艺得到的油脂都具有不 同程度的气味，有些为人们所喜爱，如芝麻油和花生油的香味等，有些则不受 人们欢迎，如菜油和米糠油所带的气味。通常将油脂中所带的各种气味统称为 臭味，这些气味有些是天然的，有些是制油和加工中新生的。油脂脱臭不仅可 除去油中的臭味物质，提高油脂的烟点，改善食用油的风味，还能使油脂的稳 定度、色度和品质有所改善。因为在脱臭的同时，还能脱除游离脂肪酸、过氧 化物和一些热敏性色素，除去霉烂油料中蛋白质的挥发性分解物，除去相对分 子量小的多环芳炷及残留农药，使之降至安全程度内。因此，脱臭在高等级油 脂产品的生产中备受重视。
油脂脱臭是利用油脂中臭味物质与甘油三酸酯挥发度的很大差异，在高温 和高真空条件下借助水蒸气蒸馅脱除臭味物质的工艺过程。
参考知识1
油脂胶溶性杂质不仅影响油脂的稳定性，而且影响油脂精炼和深度加工的工艺效果。油脂在碱炼过程中，会促使乳化，增加操作困难，增大炼耗和辅助剂的耗用量，并使皂脚质量降低；在脱色过程中，增大吸附剂耗用量，降低脱色效果。
脱除毛油中胶溶性杂质的过程称为脱胶。
植物油脂中总是有一定数量的游离脂肪酸，其量取决于油料的质量。种籽的不成熟性，种籽的高破损性等，乃是造成高酸值油脂的原因，尤其在高水分条件下，对油脂保存十分不利，这样会使得游离酸含量升高，并降低了油脂的质量，使油脂的食用品质恶化。
植物油中的色素成分复杂，主要包括叶绿素、胡萝卜素、黄酮色素、花色素以及某些糖类、蛋白质的分解产物等。油脂脱色常用吸附脱色法。吸附脱色法原理是利用吸附力强的吸附剂在热油中能吸附色素及其他杂质的特性，在过滤去除吸附剂的同时也把被吸附的色素及杂质除掉，从而达到脱色净化的目的。
各种植物油都有它本身特有的风味和滋味，经脱酸，脱色处理的油脂中还会有微量的醛类、酮类、烃类、低分子脂肪酸、甘油酯的氧化物以及白土、残留溶剂的气味等，除去这些不良气味的工序称脱臭。本回答被提问者采纳