迷迭香提取物在GB2760中规定可以用于08.02 预制肉制品中，但没有说明可以用到12.10复合调味料中。 想咨询我们生产的复合调味料是用于肉制品的，是否可以添加迷迭香提取物。 因为添加量非常小，所有先加到调味料中，再腌制肉制品。
参考知识1
在肉类制品方面的应用： 肉类制品本身不含天然抗氧化剂，但经预煮、绞碎、切片等工序后就很容易造成氧化酸败。研究表明，肉制品在烧烤、切片、绞碎、去骨、冷冻处理时，大量肌肉组织细胞破裂，从而释放出未结合的铁和酶，这些铁和酶会结合成一种催化剂，从而使肌肉内发生氧化反应而造成肉制品变色。当加热肉制品时，特殊的分解产物将会产生很强的异味。在肉制品加工过程中通常添加迷迭香抗氧化剂，以阻止氧化反应，保护其风味。如在腊肠中添加迷迭香抗氧化剂，既能延长保质期，又能增加风味；在冻牛肉汉堡包中加0.3%的鲜迷迭香茎叶，不但能保护其被氧化，且使味道更加鲜美，达到改善口感的目的。加迷迭香抗氧化剂，既能延长保质期，又能增加风味；在冻牛肉汉堡包中加0.3%的鲜迷迭香茎叶，不但能保护其被氧化，且使味道更加鲜美，达到改善口感的目的。Djamel Djenane等在模拟空气条件下用迷迭香处理牛排并用UV照射，以研究其对牛排货架期延长的影响，发现使用迷迭香和维生素C两种抗氧化剂混合并用UV照射的条件下，可以很大数量地减少高铁肌红蛋白的形成和脂氧化的速度以及微生物的生长，同时还可以使货架期延长10-20天。J．G Sebranek等研究发现：迷迭香提取物的添加可以对猪肉香肠的颜色和新鲜度有很大的保护作用。在冷冻的新鲜猪肉香肠和熟的冷藏香肠中，迷迭香提取物浓度在2500ppm时的抗氧化效果与BHA/BHT在最大允许添加浓度下的效果相当，但对于生的冷冻猪肉香肠小馅饼来说，迷迭香提取物的抗氧化效果则优于BHA/BHT。根据这些结果，迷迭香提取物显然提供了一种可以代替合成抗氧化剂以延长加工处理的肉制品（例如猪肉香肠）的货架期的方法，而且它对生的冷冻猪肉香肠产品的抗氧化效果尤为明显。EBelt ran等研究了几种抗氧化剂对加压处理和熟制的切碎鸡肉酸败的降低程度，发现：迷迭香提取物可用于加压处理的样品，但它对熟制样品的效果不明显；迷迭香提取物对经压力处理的样品中的脂肪氧化有控制作用。巴西和丹麦科学家研究发现迷迭香还可以保持加工鸡肉的风味。Armida Sa nchez-Escalante等研究了抗坏血酸、牛磺酸、肌肽和迷迭香粉末对模拟空气条件下贮藏的牛肉馅饼的颜色和脂稳定性影响，发现迷迭香不管是单独使用还是与抗坏血酸混合使用，对高铁肌红蛋白的形成和脂肪的氧化都有很好的抑制效果。追问 是否可以用在腌肉的调味料中？ 可以的