本文主要是 做酱牛肉放什么香辛料 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
一、做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料做酱牛肉的香辛料一般都有香叶、桂皮、八角、陈皮、花椒、小茴香、草果等等,酱料一般都有黄豆酱、甜面酱等,不过每个地方的做法都不一样,可以根据自己的口味来做。
二、制作步骤
1、食材:牛腱子、姜、葱、小米辣酱料和香辛料:黄豆酱、甜面酱、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香调料:盐、生抽、冰糖、酱油、料酒
2、把牛肉洗干净,用水浸泡几个小时,泡出血水,牛肉太大的话可以切开,中间要换水,泡出血水后,洗干净沥干水分放盆里,加入葱段、姜片、盐、料酒腌制几个小时。
3、把腌制好的牛肉凉水下锅焯水,大火烧开,撇去浮沫,焯好水后捞出来,用清水冲洗干净备用。
4、锅里加入适量的水,把八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香装入卤料包中,放进锅里,加入葱段、姜片、生抽、酱油、冰糖、小米辣、黄豆酱、甜面酱大火烧开转小火,煮20分钟左右,卤水就煮好了。
5、把牛肉放进卤水里,大火煮开,转小火煮一个小时,煮至牛肉熟烂,用筷子扎一下牛肉,能很轻松的扎透就是熟了,牛肉卤好后不要着急拿出来,在锅里浸泡几个小时。
6、浸泡好后捞出放冰箱里冷藏一下,切片装盘,吃的时候蘸上自己喜欢的蘸汁,非常的美味。
三、酱牛肉入味好吃小技巧
1、做酱牛肉牛肉的选择很重要,最好用新鲜的牛腱子肉,牛腱子肉里面,含有大量的牛筋,瘦肉部分也非常有弹性,做出来的酱牛肉好吃口感也好。
2、牛肉要用水浸泡几个小时,泡出血水,洗干净用调料腌制一下,这样更入味,腌制好再凉水下锅焯水,焯好水后捞出用清水冲洗干净,这样做出来的酱牛肉入味好吃。
3、炖煮的时间、火候要掌握好,大火烧开转小火炖煮,不要用大火翻滚,炖煮的时间太长,牛肉容易炖烂,一切就会碎了,影响口感。
4、牛肉卤好后,不要急着拿出来,放在卤水里浸泡几个小时,这样牛肉会更入味好吃,浸泡好后放冰箱冷藏一下,吃起来会更好吃。总结:做酱牛肉所要用到的香辛料一般都有香叶、桂皮、八角、陈皮、花椒、小茴香、草果等等,酱料一般都有黄豆酱、甜面酱等,不过每个地方的做法都不一样,每个人的口味也都不一样,可以根据自己的口味来做,想要酱牛肉入味好吃,牛肉的选择很重要,牛肉的前期处理也很重要,卤制的时间火候要掌握好,卤好后浸泡几个小时。