中国啤酒生产工艺总共分为哪些？
2023-01-07我才做啤酒行业 对于这个问题我想请教一下大家，谢谢😜
精酿啤酒设备主要由粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、CIP清洗系统、水处理系统等组成。酿造的主要原料包括：水、麦芽、酒花、酵母四种，这里小编老生常谈了。那么小编今天给大家分享什么呢，当然不是关于啤酒设备啦，今天我们主要来讲一下，啤酒到底是怎样通过啤酒设备酿造出来的。
一、原料的准备
（1）关于酿造设备选择什么样的水，小编之前就分享过，这里我就不再具体讲了。选择能够符合饮用标准的自来水是最好的。
（2）麦芽：酿制啤酒应全部选用最好的进口澳麦和加麦。
（3）酒花：酒花小编也有分享过哦，酒花直接决定了啤酒泡沫和口味
（4）酵母：将麦芽糖被酵母转化为酒精和二氧化碳。酵母主要分为两种类型：艾尔酵母和拉格酵母，主要根据发酵部位不同来区分的；酵母的形式：干酵母和液态酵母两种。
二、啤酒具体酿造过程
（1）啤酒原料麦芽前期的准备工作：
第一步：精选麦芽
第二步：麦芽的浸泡，主要作用是除去麦芽中的灰尘、杂物、微生物和其他有害的物质，提高麦芽的含水量；
第三步：麦芽发芽,主要作用让麦粒内部转化成各种酶，其中淀粉、半纤维、蛋白质等高分子物质分解，为了满足后期糖化的需求；
第四步：干燥与培焦：去除麦芽中的水分，避免麦芽腐败变质便于储存，与此同时去除麦芽中的生腥味，终止麦芽的生长和酶的分解，此时产生麦芽香味；
第五步：去除麦芽的根，根具有很强的吸湿性，不便于麦芽的储存，同时根芽有不良的苦味，如果不去除会影响啤酒的口味。
（2）原料的粉碎
我们用啤酒设备的辅机粉碎机将准备好的麦芽进行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面积，可溶性的物质容易溢出，有利于酶的化学作用，粉碎可以使麦芽不溶性的物质进一步分解。
（3）麦芽糖化过程
糖化主要是为了产生麦汁，利用麦芽中的水解酶，将麦芽中不溶性高的高分子物质分解为可溶性的物质。
（4）麦汁的过滤
将糖化过程中产生不容性的麦糟和原料液体分离，得到澄清的麦汁。
（5）麦汁的煮沸
麦汁的煮沸主要是为了稳定麦汁的成分，麦汁灭菌，蛋白质的变性、固态物质沉淀、酶的钝化等。
（6）麦汁煮沸过程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有：天生的防腐剂、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麦汁的自然甜度，同时使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麦汁。
（7）麦汁的冷却
主要是用啤酒设备辅机制冷机将麦汁迅速冷却，降低麦汁的温度，使其温度达到适合酵母发酵的要求，析出和分离出麦汁中的冷、热固体物，提高酿造啤酒的质量，改善啤酒发酵的条件。
（8）麦汁的发酵
主要是将麦汁导入发酵罐里进一步发酵，控制好温度，让酵母处于最佳的生理状态，在这个过程中酵母将麦芽糖转化成二氧化碳和酒精。
（9）滤酒
将发酵好的啤酒，通过分离介质，将固体悬沉物过滤去除，得到澄清爽口的啤酒。
啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。
随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。
发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。 经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。
参考知识B
啤酒的生产工艺有以下几个部分组成：
1、粉碎。粉碎虽然是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成部分、对麦汁的过滤速度及原料和利用率都是非常中重要的。
2、糊化、糖化。糊化是将大米粉碎后，加到护花锅中，加入温水。在一定的温度下（45℃），淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全液体，在加入糖化锅中与麦芽一起糖化。
3、麦汁过滤。糖化结束后，将糖化液汞送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。
4、高温煮沸，加入啤酒花。麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个小时，使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。
5、澄清冷却。麦汁进入冷却器中冷却，冷却到10℃左右便把各种啤酒酵母进行发酵。
6、加入酵母，发酵。麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称为“嫩啤酒”。
7、硅藻过滤。发酵成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，在经过灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。
8、包装成品。为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2～5％，40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。
参考知识C
啤酒爱好者，啤酒分类非常、相当、很复杂，真的，仅从生产工艺来说，啤酒品酒师国际认定组织(BJCP)出的《啤酒分类指南》认定全世界至少120种啤酒，很多啤酒生产工艺之间还有分支，比如最烂大街的拉格、国际拉格也有熟啤和生啤之分，熟啤经过冰点冷冻后过滤处理能产出冰啤，生啤经过处理又能分为原浆与纯生，生啤再灌入二氧化碳就又成了扎啤，所以这个指南有中文版自己去看，太复杂了。还是只讲国内好了，或者说我的知识储备也只对国内啤酒现状有点了解。
首先正经啤酒使用全麦发酵，但美国“改进”了工艺，想着反正都是淀粉转换糖类发酵，就一步到位直接用糖类，啤酒成品风味较淡薄，不过没关系，原名叫拉格，那就改名叫美式拉格，大概是觉得这样也不大好，米国人又一琢磨，再次改名为国际拉格，不给米国丢脸！！！然后国内学习到了这一精髓，又一次突破米国人下限，直接上大米、淀粉一类的玩意，味比“米国产国际拉格”更淡薄，再起个如“干爽、清爽、淳”等等的炫酷名字，统称水啤，不过很适合夏日炎热之际解渴，所以几乎占据全国啤酒市场。总而言之国际拉格算是逼格最低的一种啤酒，但在全球范围内也是最流行的，生产简单价格低嘛。
近几年来也有消费者觉得【国产国际拉格】生产的水啤没味，自然追求原版国际拉格以及拉格以及其他工艺的啤酒，比如百威、喜力、麒麟一番榨、扎啤、原浆、纯生等等，但这些的市场份额还是小，毕竟价格高，后三种作为生啤分支保质期还很短