马卡龙为啥那么贵

2023-01-07

本文主要是 马卡龙为什么那么贵 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。

参考知识1

马卡龙贵的原因是原材料贵、制作麻烦、保存难度大。

1、原材料比较贵

在马卡龙里,杏仁粉和蛋清是主要成分,杏仁粉本身价格就不便宜,而蛋清代表你肯定会浪费蛋黄,成本自然就高。

2、制作过程比较繁琐

成功率小,制作马卡龙所需的时间、技巧以及原料都是要求很高的,很多人尝试过却失败了。

3、保存难度大

马卡龙的保存、运输难度比较大,这也变相的提高了成本。

马克龙的做法

1、将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛。

2、煮糖浆,在小奶锅中将230g的糖和70*的*混合加热并用温度计测量温度,让糖浆加热至116度到120度之间。

3、将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉,搅拌到没有颗粒就好。

4、制作意式蛋白霜,在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡(六成发)。糖浆温度到后快速倒入蛋白中,并以中高速打发至干性发泡。

5、混合面糊,取意式蛋白霜65g,加入TPT面糊中,用软刮刀混合均匀,直到面糊呈现细腻,粘稠有光泽。

6、挤面糊,用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上,每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡,也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

7、放在通风的地方让它自然晾干表皮,当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了,烤箱上火150度,下火120度,烤18分钟。

8、烤好后,待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了。

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