本文主要是 肉类保鲜技术有哪些？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
常用的肉与肉制品的贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻、辐照、真空与气调包装、化学防腐、超高压处理、生化贮藏等。 参考知识1肉类保险技术分为两大类：
一、传统的肉品保藏技术
1、低温冷藏保鲜
2、低水分活性保鲜
3、加热处理
4、发酵处理
二、现代防腐保鲜技术
1、防腐保鲜剂
2、真空包装技术
3、气调包装技术
4、肉类辐射保鲜技术
肉类的腐败主要由三种因素引起:
⑴微生物污染、生长繁殖;
⑵脂肪氧化败;
⑶肌红蛋白的气体变色。
这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。
参考知识B 肉类保鲜主要通过改变：温度、湿度、pH值、细菌、气体环境等这几个点来达到想要的保鲜效果，根据不一样的应用场景互相配合达到不一样的效果。