烧烤刷啥油

烧烤可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等。

不同的植物油有自己匹配的烹饪方法。如果要用油煎、烧烤、煸炒的烹调方法，可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等；炒菜时间短或用红烧、烤箱烤制的烹饪方法，油烟相对少一些，适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

扩展资料：

烧烤的确好吃，让人难以拒绝，主要有两方面的原因。

1、首先与香气物质有关。食品在热处理过程中，香气成分会发生变化。当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。在烧烤过程中，食物发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。

比如，烤韭菜在烧烤过程中，其含有的一些二硫化物受热时会分解产生一些芳香的硫醇，所以，烤熟后不仅辛辣味减弱，而且还会产生甜味。羊肉串等肉类食品，烧烤过程中脂肪分解、氨基酸分解也有很多香气物质。

2、其次与历史文化也有关系。人类结束茹毛饮血时最先开始就吃烧烤的食物，主要是方便，有火源就直接烤。煮、炒等都是后面慢慢发展起来的，现在的微波、高压等，都是科技进步很久之后才发展起来的。人类对烧烤食物的喜爱，历史也挺久了。

参考资料：人民网-如何健康用油？专家：控油温、少用油、勿油炸

参考资料：人民网-释疑：为什么烧烤会很香？

烧烤不能用的油的种类：

烧烤要想烤的颜色比较漂亮和香，对油的使用有一定要求，不能用这几种油：地沟油、菜籽油、茶油、猪油、鸡油、鸭油等。除了这些油以外有很多油可以选择，例如：花生油、大豆油、金龙鱼油、普通餐饮食用调和油等。

如果做烧烤是想卖给别人吃，那么花生油、大豆油、金龙鱼这些油也是不行的。建议在做烧烤油的时候，在油里面加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒这四种天然药材，用水把它们清洗干净之后，再入锅里面和花生油、大豆油、金龙鱼这些油慢慢熬制，最后再放适量的“紫草”添加颜色即可。按这个方法熬制出来的烧烤油颜色漂亮，而且比直接刷没有经过任何处理的花生油还要香至少两倍。

烧烤用油的配方：

食材：花生油500克，花椒15克，山奈10克，桂皮15克，八角10克，辣椒粉30克、紫草2克

烧烤用油的制作步骤：

1、将花椒、八角、桂皮、山奈这几种药材用水清洗干净。

2、将花生油和清洗干净的药材全部放入锅中，用小火慢慢熬制20-30分钟左右。

3、将熬好的热油，放入适量的紫草进去调颜色。

4、将调好颜色的红油用漏勺过滤，待油温降到80-100度左右时，即可倒入已经装好辣椒粉的碗中，待油冷却后即可用来制作烧烤。