单品磨豆机和意式磨豆机，到底有着哪些不同呢？

现在市面上帝都的种类很多，但大体上可以分为平刀、锥度、滚轴、鬼、刀等多种。其中滚筒常用于大型工厂，像揉面机一样压碎大豆，其研磨效率高，但不适用于咖啡馆。相反，削刀主要是家用简易磨粉机，利用刀片旋转的力量将大豆切碎，均匀度极低，热值高，对提取咖啡味道非常不利。平磨和锥形磨是目前的主流磨。差异如下：总的来说，平刀磨石的优点是转速快，粉末快，更均匀，缺点是容易发热，寿命较短。锥形磨的优点是不容易发热，寿命长，缺点是速度慢，不均匀。富士的鬼牙磨石可以磨出更均匀的咖啡粉，同时生成的粉也更少，磨石效率更高。不适用于意大利咖啡的提取。

粉碎机影响提取的因素主要有以下四个：

均匀性：较厚的咖啡颗粒更容易提取不足，较细的颗粒可以提前过度提取，因此，粉末的厚度越宽，味道越浑浊，刺激性的杂味。研磨粒子大小大致相同，提取形状比较接近的咖啡粉，味道更加明亮强烈，风味特性也更加鲜明和一致。

粒度：接近面粉的咖啡粉容易过度提取或溶于水，影响咖啡提取味道。面粉越多，咖啡提取得越多，味道越苦，被抓住。制作浓缩咖啡时，细粉先被水流流到杯子里，正确提取后，致密的油会支撑细粉，细粉漂浮在油表面，形成美丽的“湖畔”。但是“湖畔”并不代表浓缩咖啡的味道如何。可以选择性能更好的研磨机，也可以使用屏幕来减少细粉的生成。但是如果面粉太少，煮的咖啡也会缺乏层次感。这个平衡只能实践，不能用语言传达。

热值：某些研磨机的磨盘在磨盘过程中产生热量，咖啡粉受热后加速氧化过程，加快香气的挥发，削弱煮过的咖啡风味。刀的热值取决于磨石大小、材料、刀型结构、磨石细度、电机转速、咖啡豆硬度等多种因素。因此，目前大型品牌的帝都将开始使用发热窗、冷却风扇、容易发热的金属选择、具有更高旋转力的低旋转电动机驱动刀，减少发热。静电：一般来说，研磨、抛光的速度越快，静电越强。内部材料是塑料，下面的粉末不使用静电减少设计的刀豆，所以静电更强。研磨油脂丰富、烘焙度高的咖啡豆，静电更强。意大利大豆在磨成粉时，细粉往往会聚集在一起，影响千粉的密度，导致提取不均匀。另一方面，单品帝都粉的磁铁通过静电吸附恩菲和细粉，减少过度的味道和杂味。