长沙湿米粉怎么做成的
2023-03-17长沙湿米粉怎么做成的
一、准备材料：米粉（市场有卖湿米粉，超市也有干的，提前泡好），鸡蛋 ，骨头汤，辣椒，猪肉，老干妈，大蒜。 二、长沙米粉的做法 1、骨头汤提前煮好备用（实在没有煮汤，其实白水煮开加入油盐也可以，我也经常这样做底汤。） 2、将鸡蛋煎好，备用。辣椒、大蒜、猪肉切好备用。 3、如法炮制辣椒炒肉，将油加热，辣椒、蒜末放入先炒制7分熟，后加入腌制的猪肉，翻炒，加入盐和生抽提色，出锅。 4、将水煮开，加入米粉煮熟。 5、最后将米粉捞出控水，放入底汤中，将鸡蛋、辣椒炒肉加入,最后依据个人口味加入老干妈、醋等提味。
②浸米 在浸米池中浸泡1～2小时，使米粒含水达35％～ 40％，其间换水若干次，以防大米变酸。浸米时间冬长夏短，以能用手指捏成粉状为度。
③磨浆 磨浆后浆液浓度控制在25～30波美度，（水分50％～ 60％），细度全部通过CBA2绢筛。磨浆设备多采用钢磨和砂轮磨等。
④蒸粉 磨好的粉浆流入蒸粉机的蒸槽内，在蒸带上形成连续均匀的薄层，于96～99℃下蒸熟。
⑤刮粉、冷却 蒸熟的粉片被蒸粉机的刮刀从蒸带上刮离，然后过渡到输送带上经风扇吹去部分水汽并降温，以便切割或切条。
⑥切条 用滚轴刀在冷却输送带或蒸带上直接切条，可节省叠粉、折片等工序，效率高，但所得湿米切粉排列不整齐，不够爽口，水分较高，保存期短。而经切割、叠粉、晾冷、折片后以往复式切刀切条，口感较爽、保存期较长。
⑦干燥 生产干米切粉是刚蒸出的粉片经冷却输送后，表面温度约40-50℃，水分56％，通过预干燥（干燥机内平均温度对70～80℃）使水分降至28％～30％。再经卷粉、切割、收胶和切条（时间约5～6小时）便进行第二次干燥。干燥跫露雀哂谑椅?0～15℃，时间40～50分钟。设备普遍用隧道式单层或多层网带输送干燥机，产品水分13％左右。
参考知识B
.基本配方。糙米50%一60%、大米粉末20%一25%、食盐1.5%一3%、变性淀粉5%一20%、植物油2%一5%、健鹰米面增筋剂0.3%一。.4%、原辅料一粉碎*挤压成形一时效处理*定量切割一蒸煮一水洗、酸洗*一次包装。杀菌。
参考知识C
先用米粉 添加兑水 然后在用手揉捏，赶出来的，是很容易的吧
参考知识D
他们可能是之前用水捞过了，这样就算加了油也可以保持不油腻了吧