什么是乳化剂，有什么作用

2023-01-07

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参考知识1 乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。
比如水性乳化剂是能将不溶于水的物质和水均匀溶在一起，生活中有很多，最常见的雪糕里面就有乳化剂成分。
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