食品中CMC是啥？
2023-01-08本文主要是 食品中CMC是什么？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
食品中CMC是羧甲基纤维素钠，是纤维素的羧甲基化衍生物，是最主要的离子型纤维素胶。CMC-Na为白色纤维状或颗粒状粉末，无臭、无味、有吸湿性，易于分散在水中形成透明的胶体溶液。
CMC在食品中的应用：
传统的调酸型乳饮料在应用了CMC-Na冷化料工艺优化后，在货架期内，其产品黏度总是高于热化料产品的黏度，有更好的稳定性，这也为羧甲基纤维素钠更好地应用于酸性乳饮料生产中提供了理论依据。
搅拌型酸奶中的应用，CMC-Na与 XG（黄原胶）复配能够使体系更加稳定。在一定的复配比例下（CMC-Na∶XG为 1∶1，3∶1），总添加量为乳液总质量的0.4%，乳液的分层稳定性会增加，在室温下贮藏2周，分层现象不明显。
在面包、馒头制作中的应用，羧甲基纤维素钠具有一定的亲水性和复水性，因此用于面制品的生产中。
扩展资料：
由于羧甲基纤维素钠具有增稠作用，可用于制作果酱。经过试验得到，制作菱角番茄酱的最佳工艺是羧甲基纤维素钠1.9%，柠檬酸0.8%，白砂糖4%，以及菱角酱与番茄酱比为1∶1，此时制得的果酱口感较好，且稳定。
羧甲基纤维素钠也可以用来制作饮料。玉米饮料贮藏中易于分层、形成沉淀，而以CMC和海藻酸钠复配可提高稳定性。
添加量均为0.05%的羧甲基纤维素钠和海藻酸钠时，玉米饮料的沉淀率最小，离心后分层不明显，稳定性好，这也为玉米饮料市场的发展奠定了一定的基础。羧甲基纤维素钠还用于冰激凌的生产，以及酒类的澄清。
参考资料来源：百度百科-羧甲基纤维素钠
参考知识1cmc是羧甲基纤维素。
羧甲基纤维素（英文：Carboxymethyl Cellulose，简称CMC）是一种常用的食品添加剂，其钠盐（羧甲基纤维素钠）常用作黏稠剂、糊料。
羧甲基纤维素被称为工业味精，大量使用在工业生产中，为各种生产领域带来巨大使用价值。羧甲基纤维素是一种粉末状物质， 无毒，但是很容易溶解在水中，冷水热水都易溶，不过不溶于有机溶剂，溶解后会变成有粘性的液体，不过粘性会因为温度的上升而下降。由于其特殊性能，因此在储存运输中有着许多特殊要求。
扩展资料
纤维有很多种类，其中一些是蛋白质而不是碳水化合物。有些种类的纤维，如燕麦中含有的那一类被称为“可溶性纤维”，它们与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度。这样它们就可以帮助保持血糖浓度的稳定。
有一些纤维的吸水性比其他种类的纤维要强很多。小麦纤维在水中可以膨胀到原来体积的10倍，而日本魔芋中的葡甘露聚糖纤维在水中可以膨胀到原来体积的100倍。由于纤维可以使食物膨胀，减缓糖类中能量的释放速度，因此高吸水性纤维可以帮助控制食欲，有助于保持适当的体重。
参考资料来源：百度百科-羧甲基纤维素
参考资料来源：百度百科-纤维素
参考知识BCMC。
1、CMC就是网络的一种服务器,CMC又称网通,CMC的电信一样,是上网的服务器.如果你是电信的用户,进入了网通,那么速度就会很慢,如果电信的用户进电信的服务器,那么速度就会很快,同样网通也是这个道理。
2、CMC在化工中是临界胶束浓度的简称。
3、CMC也是一种化工产品，即羧甲基纤维素钠(英文缩写CMC)。
产品名称： CMC。
产品类别： 原材料及辅料系列--辅料系列。
详细说明： CMC是一种重要的纤维素醚，是天然纤维经过化学改性后所获得的一种水溶性好的聚阴离子化合物，易溶于冷热水。它具有乳化分散剂、固体分散性、不易腐败、生理上无害等不同寻常的和极有价值的综合物理、化学性质，是一种用途广泛的天然高分子衍生物。
扩展资料：
功能：食品增稠剂对保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用。
增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。
冰激凌和冰点心的质量很大程度取决于冰晶的形成状态，加人增稠剂可以防止结成过大的冰晶，以免感到组织粗糙有渣。
增稠剂具有溶水和稳定的特性，能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化，并包含大量微小气泡，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁。
当增稠剂用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料及人造奶油时，可使制品具有令人满意的稠度。当有机酸加到牛奶或发酵乳中时，会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中的严重问题，但加入增稠剂后，则能使制品均匀稳定。
参考资料来源：百度百科-食品增稠剂
参考知识C CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。
据专业生产CMC的安徽淮南亿万达
集团生化分公司、淮南千里纤维素厂的工作人员介绍，在不同的
食品中，CMC具有不同的用途和用量。
CMC的
性质
CMC是英文
CarboxyMethylCellulose的缩写，中文名为羧甲基纤维素钠，分
子式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纤维素经化学改性后得到
的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分
散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛
应用于食品、医药、牙膏等行业。
CMC为白色或微黄色粉末、粒状或
纤维状固体，无臭、无味、无毒。CMC是一种大分子化学物质，
能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸
碱度方面表现为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的
环境中，可以长期保存。
CMC具有吸湿特性，其吸湿程度与
大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。CMC水
溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保
持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。CMC水溶液与锡、银、铝
、铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应；CMC水溶
液与钙、镁、食盐共存时，不会产生沉淀，但会降低CMC水溶液
的粘度。
CMC水溶液与水溶性动物胶、甘油
、乙二醇、山梨醇、阿拉伯胶、果胶以及可溶性淀粉等水溶液，
均能互混共溶。CMC固状物在丙酮、苯、乙酸酯类、四氯化碳、
蓖麻油、玉米油、花生油、甲醇、乙醇、**、氯仿、三氯乙烷
、汽油、甲乙酮、甲苯、二甲苯、松节油等物质中不能溶解。
CMC水溶液遇到酸时，会析出酸式CMC沉淀。但耐酸型CMC对酸溶
液具有一定的抵抗力。
CMC在不同食品中的应用
食用CMC具有增稠、乳化、赋形、
保水、稳定等作用。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成
本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，
是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料
、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品
、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品
的生产之中。
在不同的食品中，CMC具有不同的
用途和用量。
参考资料：http://www.jxfood.org/a_tech/detail.asp?id=237
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