为啥所有肉中只有牛肉有明确划分等级？

2023-01-09

本文主要是 为什么所有肉中只有牛肉有明确划分等级？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

参考知识1 因为牛身上的不同部分的肉质口感都不一样，所以牛肉有明确划分等级，等级越高的牛肉肉质越鲜嫩，口感更顺滑，等级越低的牛肉肉质相对粗糙，而且口感也没那么鲜嫩顺滑。 参考知识B 美国
作为世界上最大的牛肉生产商，美国农业部牛肉的分级十分严格。
美国牛肉分级
根据产精肉率、牛肉风味、柔嫩度、多汁程度、成熟度、肋眼肌的大理石纹脂肪含量以及生理成熟度的标准，将牛肉分为不同级别，分别是极佳、优选、可选、合格、商用、可用、切块、制罐。
极佳：它是最高级的美国牛排，其产量只占市场份额的2%，稀有而昂贵，几乎都供应给酒店和高档餐厅；
优选：其肉质、质地以及烹饪后的味道都仅次于“极佳“，性价比比较高；
可选：只有一点点雪花，如果烹调不当会使肉咀嚼起来非常困难。
除以上级别之外，美国后续还引进了日本和牛与本地安格斯牛进行杂交，得到了杂交牛便是美国极黑和牛，并将其按照牛肉的品质和生理成熟度的标准分为金标、黑标、银标三个级别。与美国其他牛肉相比，极黑牛肉的肉质提高了不止一个档次，成为美国当地许多米其林餐厅的指定牛肉。
自从国内取消进口美国牛肉的禁令后，就有传言说美国牛肉很便宜。其实，解禁并不意味着所有牛肉都能进入国内市场，基本只有极佳、优选级别的牛肉可以进入国内市场，所以，我们可以放心购买。
日本
日本和牛被称为世界第一，所以由日本的肉质等级鉴定协会JMGA制定的Overall Grade是世界上最高级、最严格的牛肉等级划分法。
日本和牛的分级：
由两部分组成：品种等级（由字母表示）和肉质等级（数字表示）。
品种等级：根据牛的品种将牛肉分为15个等级，从A5级（最高）到C1级（最低），。最高等级的A5被誉为“霜降牛肉”；C1表示普通牛肉。
A级表示这种牛肉来自血统纯正的神户和牛；B级代表来自混血的神户和牛；C级代表来自其它国家的牛种，如安格斯牛和荷斯坦牛。
肉质等级：从肉的纹理、肉的色泽、肉的松紧程度和质感、脂肪的颜色和光泽四个维度进行评分。日本和牛等级划分十分严格，在评级的时候要综合四个维度，有一项不合格的都不可以。
2009年，媒体评选出“世界前9大食品”，其中神户牛肉排名第六。但是，目前国内不允许进口日本和牛，因此，在国内看到的“日本和牛”不是走私的就是澳大利亚和牛。想吃顶级的日本和牛。还得去日本。
澳大利亚
中国是澳大利亚第三大活牛出口目的地、第四大牛肉出口国，仅次于日本、美国和韩国。
澳大利亚牛肉分级
分级方式有两种，即澳大利亚肉类标准和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统。
澳大利亚牛肉分级：
根据大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度这五个维度，将澳大利亚牛肉分成9个等级，就是大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分级。越高级数的牛肉，油花越绵密、分布也更均匀，口感也更好。
澳洲和牛分级：
澳大利亚和牛的肉质远远高于M9牛肉，为了将澳洲和牛的等级和其他等级区分开，又增加了M10、M11和M12三个级别，分级标准不变。
市场上很多澳大利亚和牛是M8-10级（相当于日本的A3级），脂肪比例约为30-35%。M12级牛肉的脂肪比例达到50%。品质和日本A5级和牛不相上下。
与普通牛肉比起来，澳洲和牛口感更嫩滑，还有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味，除此之外还拥有充足的汁水。在国内中高端牛肉市场，澳洲和牛肉是一个很不错的选择。
加拿大
相比上面三大产地出产的牛肉，加拿大牛肉称不上是上品。
加拿大牛肉评级署（CBGA）由加拿大食品检验署（CFIA）授权，制定出一套牛肉等级标准。
加拿大牛肉分级
根据成熟度（年龄）、肉色、脂肪色泽、肌肉松紧程度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和雪花纹的分布的标准，将加拿大牛肉分成4个级别，最高级为Canada Prime，接着依次是Canada AAA、Canada AA和Canada A。
相比上面三大产地出产的牛肉，加拿大牛肉要略差些，即便是最高级的Prime级牛肉，也仅仅等于美国的银标级。 参考知识C 只能说，牛肉的等级划分更加精细些。

因为牛排的原因，详细分级带来的附加值溢价很高。商家能带来利润，愿意详细划分。

消费者有这个高端消费需要，现在再说回其他肉。

羊肉有简单的分级。极其简单

羊肉我是真的不懂，只能说有年龄区别：延伸到苹果：

有一级果，二级果，三级果的区别。

最后总结，还是价值使然。

市场价格使得牛肉有更详细的等级划分。 参考知识D 只能说牛肉等级更加精细些，不同的牛肉做出来味道不同产生价值不同消费不同。只有划分出来了，才让消费吃到如此美味牛肉！ 第5个回答  2022-12-09 其他肉也有分级，只是牛肉的等级划分得更加精细。
因为牛排的原因，详细分级带来的附加值溢价更高。我们平时看到的牛排份格比羊排要高出很多。牛肉又主要由以下5个方面来评定等级:“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。