本文主要是 食用油精炼中脱臭是怎样实现的 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
食用油脂脱臭、脱酸新技术简介黄显慈目前,食用油采用化学精炼,或者物理精炼方法脱除游离脂肪酸(FFA)。最近,源通机械研究用生物技术──酶催化酯化法脱除FFA,这种生物技术只能使FFA酯化,不能脱除挥发性气味化合物。油脂脱臭不仅可以除去油中的臭味物质,提高油脂的烟点,改善食用油的风味,还能使油脂的稳定度、色度和品质有所改善。因为在脱臭的同时,还能脱除游离脂肪酸、过氧化物及其分解产物和一些热敏性色素,除去霉烂油料中蛋白质的挥发性分解物,除去小分子量的多环芳烃及残留农药,使之将至安全范围内。因此脱臭在高等级油脂产品的生产中备受重视。根据大豆油中杂质的组成和性质,可分为三类:
(1)不溶性固体杂质,如淤泥、饼粉、纤维、黏土、催化剂等。
(2)胶溶杂质,如游离脂肪酸、甾醇、维生素E、色素、维生素、棉酚等。
(3) 挥发性杂质,如水分、醇类、烃类溶剂、异味物质等。
大多数杂质对大豆油的质量和储存安全有害。例如,水份不仅会影响油的透明度,还会促进油的水解和酸败;游离脂肪酸影响风味并促进变质;磷脂可以使油混浊并在加热时产生黑色沉淀物。起泡、苦味等;各种色素直接影响油的颜色,也会促进油的酸败;胶体、硫磷化合物、皂角和重金属盐的存在,使得汽提等后续工艺难以脱酸。
大豆油精炼设备主要工艺流程
(1)大豆油脱胶:脱除原油中的磷脂、黏液、树脂、蛋白质、糖类、微量金属等,一般采用水合和酸精炼的方法。
(2)大豆油脱酸:采用食品级碱液中和法去除油中的游离脂肪酸、酸性色素、硫化物、不溶性杂质和微量金属。
(3)大豆油水洗:洗去脱酸过程中残留在油中的皂角和水溶性杂质。
(4)大豆油脱水:采用加热和真空干燥的方法除去精炼油中的水分。
(5)大豆油脱色:利用白土、硅酸铝、活性炭等吸附剂去除油中的各种色素、胶体、氧化物等。
(6)大豆油除臭:利用真空气提原理,去除油中的低分子异味物质、游离脂肪酸、甘油单酯、糖脂、硫化物、色素的热分解产物等。
(7)大豆油脱蜡或脱脂:主要采用冷冻、结晶或冬化结晶,分馏去除油中的蜡脂。
大豆油精炼设备的成本和产能,配置,成品油要求质量有关,不能一言而论;