本文主要是 发面放猪油起什么作用 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
参考知识1 发面放猪油起乳化和起酥的作用。在和面的时候放猪油,会把油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点比较松散,口感酥脆。
发面放猪油起乳化和起酥的作用。在和面的时候放猪油,会把油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点比较松散,口感酥脆。