中国清朝以前是没有烤箱的那么像桃酥口酥这一类糕点是怎么做出来的？

2023-03-01

本文主要是 中国清朝以前是没有烤箱的那么像桃酥口酥这一类糕点是怎么做出来的？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

中国传统糕点制作的工艺多之又多，蒸和烘烤是制作糕点用的最多的方式。
三国时期，西凉刺史马腾进献曹操一盒酥。曹操随手在盒上写了“一合酥”三个字，就放到了案头上。杨修进来看见了，就拿来分给大家吃了。曹操回来问为何这样？杨修答说：“丞相您盒上明明写着‘一人一口酥’嘛，我们岂敢违背您的命令呢？” 曹操和大家嬉笑一场，心里却很讨厌杨修。
没有现代烤箱，到底是怎么做出那一层层松软的酥皮的？
据史料记载，唐宋时，当时长安有专业“饼师”和专业作坊,采用烘烤方法,使用“饼鏖【áo】”(平底锅)等工具，也就是我们常听到的“吊锅烘烤”。
到了宋代，已采用油酥分层和饴糖增色等技术，制作各种不同口味、口感的酥饼。
苏东坡有诗写到“小饼如嚼月,中有酥和饴”。
月饼或者酥软香脆的酥皮类糕点，就是使用这样的方法烘烤而成的。
除了用“饼鏖”，其实中国古代就有烤炉，最早的烤炉可以追溯到很久以前。
用大缸形的东西或者用土堆砌成灶，里面放上木炭，就是成了烤炉。明炉和闷炉更是古已有之，只不过一般只有店家和大户人家才有。
例如曾侯乙铜冰鉴，是曾侯乙墓出土的文物。
此冰鉴为重要祭典或宴请重要宾客时使用。铜冰鉴为方鉴内套方形尊缶，方鉴底部安有弯形栓钩，正好插入缶足穿眼，把缶稳住。方鉴与方尊缶之间有较大的空隙，夏季可置冰块于其中冰冷食物，冬季则可置木炭以温烫食物。既是最早的“冰箱”，也是最早的“烤箱”。
“蒸”就更不用多说，香糯松软的米糕、桂花糕、绿豆糕、栗子糕、马蹄糕……晶莹剔透，细细咀嚼,滑软油润、软糯甘饴,又甜而不腻,清香可口。米香、油香包裹着各类食材的香,重重美味又层层分明,香糯里伴随着丝丝的凉。
而传统糕点大多不只是美味，更有养生功效。如山药糕能够健脾益肾，绿豆糕能够清热解毒，蛋黄酥能清肺热，滋阴养颜……
张天师世居的嗣汉天师府位于江西鹰潭的龙虎山，该地山清水秀、物阜丰饶，天师家厨每年立秋之后都会选用上好的糯米、小麦、荞麦，和以府内圣泉之水，加入龙虎山地区土养蜂蜜，做出具有道教吉祥图案的糕点造型，放入铁锅，灶头用山上扫来的湿地松丝，文火慢烤，反复翻检，直至外焦里酥。这就是天师用来招待贵客的养生家饼。
清代木雕八卦糕模
天师不吝将酥饼的做法外传，中国道教文化特色小镇——龙虎山上清镇百姓几乎家家户户都会做上好的养生酥饼。
如今，虽然读酥世家选用了现代化的烘烤设备，但精心制作烘焙外焦里酥养生糕点的技艺和匠心始终未变。 参考知识1 那时候没有烤箱采取的是土办法，用砖砌的四方炉子，底火烧炭，上火也烧炭的一个大烤箱。