火烧驴肉的制作工艺

做火烧用的面是死面，揉好面后，用手把面拉成长条，涂上驴油，再慢慢一层层叠好，然后再用擀面杖檊好，放到特制的火烧炉的平面锅上。锅的温度要适当，很讲究火候。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不一会儿，火烧外面就会形成一层酥脆的外皮。
把刚烙好的火烧取出来，再根据顾客的口味选好驴肉，把驴肉放在肉墩上切成薄片。河间人吃火烧，焖子是必不可少的调味品。焖子由驴肉汤、驴油和淀粉熬制而成，是吃火烧驴肉必不可少的辅料。火烧驴肉好不好吃，焖子也很关键。用刀把火烧划开一个口，把肉、焖子放到火烧里面，一个香喷喷的火烧驴肉便大功告成。
火烧驴肉一定要趁热吃，因为驴肉是凉的，只有热火烧才有足够的热量让驴肉散发出鲜美的香味，让香味渗透到火烧里。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。把火烧驴肉放到嘴里一咬，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆两者合二为一，外酥里嫩，人间美味也不过于此了。