邵阳米粉那么好吃，为啥没走出邵阳？

邵阳米粉是一款来自湖南邵阳的地域性特色美食，是当地的一种代表性风味小吃。邵阳米粉选用的是一种用纯米制作的圆粉，再搭配臊子、汤等，风味独特，邵阳人吃了一辈子也不会腻的。天使就是地道的邵阳妹纸，本篇就好好地来介绍下它吧！

一、邵阳米粉的“圆粉”：

邵阳米粉所选用的米粉是一种用纯米制作的圆粉，从挑选大米时就要注意品种，如米类不能是单一的，而要将新米和陈米进行适量的搭配，这样做出来的米粉才会具有弹性，口感顺滑。说得稍微动听些，就是要选择本地的优质大米再放入资江河里的水进行淘洗浸泡发酵，然后研磨成米浆，接着经过压团、打团、榨粉一共是六道工序，最后制作出洁白光滑的圆粉。

二、邵阳米粉的“臊子”：

在粉面上添加的菜品，又被称为臊子，在江浙沪地区一般称之为“盖浇”。而在邵阳，它就叫“臊子”，也就是湖南人传统理解的盖码。

邵阳米粉的“臊子”总是有经典的几款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉丝、木耳肉丝……各别店还会有一些自己的特色，如腊菌子、香肠等，还有一款三鲜粉的“三鲜”就是指的邵阳风味的蛋饺子搭配了猪肚、香菇，以及少量的木耳肉丝做为臊子。

对了，这里还可以特别说下邵阳的豆腐臊子，它一般会选用新鲜的水豆腐切成片状，然后再放入热油锅中将两面都炸至金黄色，接着等待凉却再切成长条状。最后加入辣椒小炒出香辣的味道，再加入些许汤水小煮片刻。这样的豆腐口感松软，咬起来还有着丰富的汤汁。

三、邵阳米粉的“汤”

关于汤水，其实这个也是各家邵阳粉面馆品尝到不同味道的关键处，因为每一家店都有属于自己的妙招。而有些店的米粉不好吃，也是因店家没有做汤的好手艺。邵阳米粉一般是选用优质的猪大骨或牛骨熬煮成鲜香的高汤，然后再加入八角、桂皮、罗汉果、茴香等中草药食材和油爆辣椒用小火慢炖。

除了辣汤，其实邵阳米粉也有一款完全不辣的：清汤排骨！

邵阳米除了这红通通的辣汤和各种哨子以外，其实还有一款清汤的，那就是清汤排骨。清汤排骨的汤水是用猪大骨熬煮的高汤，而排骨也是未添加辣椒的，所以它的口感会有些清淡。觉得太清淡的，可以自行少量地洒些辣椒。

邵阳米粉除了汤粉，还有一种拌粉的类型，用的也是邵阳本地出品的圆粉，但在制作过程有些区别。由于价格便宜，里面只简单地搭配了邵阳最经典的臊子，即豆腐和木耳。

邵阳米粉的派系

邵阳米粉其实分为两大派系，一是面向本地人的常规粉面馆，二是面向本地回族人群的回民粉面，这里主要说说第二个系列吧！

在邵阳，我们平时选邵阳粉面馆时，总会遇到许多“某记”粉面馆，比较有名的则是苏记、海记等，这是因为早在元末明初时期，元军占领了宝庆（邵阳的古时称号之一），当时就有众多回族官兵随军定居在这里，如今邵阳也是湖南省内回族最多的城市之一 。

因回族的饮食习惯和禁忌，因而邵阳米粉在市面上有许多回民食堂或是回民粉面馆，他们最大的特色就在于臊子的搭配，都是牛身上的各个部位，如大片牛肉、生炒牛肉、牛肚、牛筋、牛排……汤则因为所用高汤的不同，在口感上也会不太一样。

一、邵阳米粉所用的“圆粉”运送至外地不方便

在当地很少有人会在家自制米粉，一般是直接到各个粉面馆吃做好的。粉面馆的圆粉也都是米粉工坊每天将圆粉做好后陆续配送至各店，米粉讲究新鲜，因而外地的邵阳米粉店在进货渠道会相对麻烦。

二、邵阳米粉口感较硬

邵阳米粉在本地又被称为“干粉”和“硬粉”，相对而言的“湿粉”和“软粉”则是指广西的桂林米粉，这也是根据其口感的特色而定名的，因为邵阳米粉咬起来比较具有韧劲和弹性。另外邵阳米粉的圆粉在外形上也比较粗，因此很多人也叫它为粗粉。

三、邵阳米粉是一种地域性美食

中国美食博大精深，就米粉的种类就有分很多，比如湖南米粉就有长沙米粉、邵阳米粉、津市米粉、衡阳鱼粉、湘西鱼粉……隔壁广西的桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等也都很有名。每一种米粉都有其各自的特色，一般来说都是当地人从小吃到大的，如果要融入其他城市，都不是很简单的一件事。

四、邵阳米粉重油重辣

邵阳是湖南的重辣地区，邵阳米粉的味道也是中辣至特辣的程度。邵阳米粉的圆粉煮熟后装入碗里，店家就会浇入一碗臊子汤，而这汤是红油辣汤，嗜辣的邵阳人更会自己再添加一些油爆辣椒进去。

因此，做为一款地域性美食，而国内各个城市也大多有着属于自己当地特色的米粉种类，邵阳米粉想要走向全国，并不是那么容易。再加上邵阳米粉对于邵阳人来说，重油重辣、口感具有韧劲等都是符合大伙的口味，但对于许多外地人（特别是不吃辣的）来说，却不是那么容易接受的。

一、城北路

城北路是邵阳米粉的聚集地，这条路上有着多家老字号的粉面馆，如谢胖胖、曾记、刘老满、宝隆和、老曾记……这些店的特色是深夜还会营业，凌晨三点过去也能吃到热气腾腾的邵阳米粉。其中刘老满的卤味很不错！

二、居民楼附近

其实每个居民楼附近也都会有简陋的粉面馆，这种类型的店一般早上六点左右营业至早上11点左右，适合住在附近早起上班和上学的小伙伴，价格也相对比其他的粉面馆要实惠许多。这里推荐一家开了三十多年的老店，位于双清区政府对面的三爷粉面馆。

三、其他地段

1.大祥区红旗路的回民食堂很受欢迎，特别是每年过年期间更是排队排到路边，他们店的经典搭配是大片牛肉粉和糖油粑粑。

2.双清区东风路旁的高家巷有家亮亮饭店，是24小时营业的。除了粉面以外，还有水饺、馄饨、盖码饭、炒菜、卤菜等。

3.邵阳的许多小巷子里也能觅食到好吃的邵阳米粉，如板井巷等。