怎样做炒双冬才好吃，炒双冬的做法大全

2023-01-09

本文主要是 怎样做炒双冬才好吃，炒双冬的做法大全 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

双冬扒青江
1.冬菇去蒂泡软；冬笋洗净切块；清江菜洗净汆烫后摆盘备用。
2.将作法1冬笋块以调味料A腌渍约10分钟备用。
3.热油锅至油温约160℃，放入作法1的冬菇和作法2的冬笋块炸约3分钟，捞出沥干油脂备用。
4.另热一锅，加入作法3的冬菇和冬笋块以及所有调味料B拌炒均匀，起锅倒入作法1清江菜盘中即可。
烧双冬
1、冬菇去根洗净，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；冬笋去皮切块，先焯水烫透，捞出沥净水分，再下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
2、油菜心清炒后围边。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，捞出葱、姜、再下入冬菇、冬笋烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入盘中即可。
小诀窍
特点
明油亮芡，口味浓香。
选用鲜冬笋。如用罐装冬笋，一定要先焯烫透，再过油。
焖双冬
1.竹笋削去老根部及粗皮后洗净切大块备用。
2.香菇洗净去蒂泡软切大块；生姜切小片；枸杞洗净泡软沥干，备用。
3. 取一中华锅，将锅烧热，倒入沙拉油，油温热后，加入步骤2的香菇及姜片爆香，再加入步骤1的竹笋块约炒3∼4分钟，再加入所有的调味料煮约5分钟，最后放入步骤2的枸杞约煮1分钟即可熄火。
豆苗双冬
1.香菇泡水至软去蒂；竹笋切块烫熟；辣椒洗净切片，备用。
2.将豆苗入滚水烫熟后，沥干盛入盘中，备用。
3.热一锅放入适量油，将蒜末、作法1的辣椒片下锅爆香，加入作法1的笋块、香菇、蚝油、糖、米酒、高汤以中小火烧约10分钟。
4.以太白粉水勾芡，加入香油盛于作法2的豆苗上即可。
蚝油双冬
1.)冬菇泡软后，切去蒂的部份。
2.)笋切成滚刀块，锅内准备热油炸笋块，炸2∼3分钟后捞起沥干备用。
3.)锅内余油约1大匙炒冬菇，再加入笋块及所有配料，盖紧锅盖焖烧大约8分钟，直到汤汁剩三分之一时再用太白粉水芶芡。
4.)青江菜对切，烫熟后用冷水漂凉，沥干。
5.)用青江菜围边，上盛冬菇、冬笋即可。
双冬焖鹰咀豆
1、冬菇浸洗切丝，用生粉、蚝油、糖、油拌匀。冬菇经过这样处理，口感很好，既滑又弹牙，不要怕麻烦，比直接煮好吃多了。
2、麦冬浸洗后，与拌好味的冬菇用碟隔水蒸20分钟。
3、鹰咀豆洗净浸软，用真空锅或压力锅预煮熟。
4、西芹洗净削去老皮切斜片。
5、热锅下油，先炒芹菜，盛起备用。
6、再下油，将鹰咀豆、麦冬、冬菇丝依次放入炒匀，放半碗水，加入糖、酱油，盖上锅盖煮几分钟。
7、最后加入炒过的芹菜，加些糖略煮后，放盐、磨菇精调适味就可以上菜啦！一款既营养又色香味俱全的素菜就做好了。
双冬螺片
1．冬菇泡软，去蒂；红椒去蒂及籽，洗净，切片；葱洗净，切末；姜和大蒜去皮、切末；螺肉罐头打开，取出螺肉切片备用。
2．冬笋去皮、洗净、切滚刀块，胡萝卜去皮、洗净、切片，分别放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分备用。
3．锅中倒入2大匙油烧热，爆香姜末及蒜末，放入冬菇、冬笋及胡萝卜炒匀，喷上A料，加入B料和螺肉、红椒，全部拌炒均匀，撒上葱花，即可盛出。
熘柴把双冬
1．去蒂香菇、冬笋都切成5厘米长、1厘米粗的条。去蒂去籽大红椒、葱切成条。白菜包洗净。
2．将黄花菜的根部摘去，泡开并用冷水洗净，挤干水分，摊放木板上，每根黄花菜上，放香菇和冬笋各5根、红椒和葱段各2根，捆成柴把。用鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉对成汁。
3．锅内放底油烧到六成热，下入白菜苞加盐炒入味，盛出装盘。另用锅放油烧至七成热，下入柴把双冬稍炸一下，倒入漏勺沥油。另起锅加底油，下柴把双冬，烹料酒，浇上对好的汁，翻炒几下，淋香油，盛出整齐地分两行摆入长盘内，与白菜苞拼摆装盘即成。
小诀窍
特点
香菇醇香，冬笋脆嫩，微辣鲜香。
双冬虾仁
1、将干虾仁洗净。冬笋切块。菜心切成四半。
2、炒锅内加鸡汤、干虾仁，下入冬菇烧开，撇净浮沫。
3、下入冬笋块、料酒、白糖、葱姜汁、精盐、猪油烧至熟诱。
4、下入菜心、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋入虾油装盘，菜心围在四周即成。
小诀窍
特点
色彩协调，滑软爽脆，咸甜适口。
操作提示
烧熟即可。时间不宜过长。芡汁要薄。 参考知识1 1.准备材料。
2.冬菇用温水泡发，切2半。挤干水，备用。
3.冬笋切片。洋葱切小片。
4.锅里放入油化开。
5.烧热后放入冬笋，小火滑炒后捞起。
6.锅里留余油，放入冬菇，煸炒捞起备用。
7.余油继续烧热，放入洋葱片，炒香。
8.放入冬笋煸炒。
9.再放入冬菇煸炒。
10.放入盐、高汤、生抽翻炒匀后，焖煮至汤汁开始粘稠，调大火。
11.沿着锅边淋入水淀粉勾芡。滴入香油，出锅。 参考知识B 步骤
炒双冬的做法步骤11.泡好的香菇洗净去根
炒双冬的做法步骤22.冬笋去壳切块洗净
炒双冬的做法步骤33.冬笋用冷水下锅水开后捞起
炒双冬的做法步骤44.锅内油温7分热全部倒入煸炒均匀
炒双冬的做法步骤55.加入料酒
炒双冬的做法步骤66.加入生抽和老抽
炒双冬的做法步骤77.加入蚝油翻炒均匀
炒双冬的做法步骤88.加入适量的开水盖上大火2分钟
炒双冬的做法步骤99.之后加入鸡精调味
炒双冬的做法步骤1010.滴入香油
炒双冬的做法步骤1111.装盆撒上葱花