农民熏制腊肉都用哪些材料？

2023-06-17

本文主要是 农民熏制腊肉都用哪些材料？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

农民熏制腊肉用的材料有松柏树、香蒿、木材、瓜子壳、花生壳、稻子、苞米芯等等。
首先要使用这些比较容易燃烧且有香味的材料熏腊肉。然后熏的时候火焰不能够太大，慢慢燃烧才能让材料香味一同熏入肉中，这样子熏出来的腊肉吃起来口感才会比较醇香，肥而不腻，色泽上也会比较有光泽，熏后记得放置10天左右才能够食用。
我吃过最好吃的腊肉，并不是放到烟上熏制的，而是就放到厨房，厨房每天烧柴火煮饭，煮猪食等，一年四季不断。而腊肉就放到厨房里烟雾熏制不到的地方，但也有柴火的气息，腊肉很干，颜色很黄，味道特别香。
如果非要我说：“熏制腊肉什么材料最好，其实我想说，那还是百树枝，因为使用单一材料熏制，对于农村来说它并不现实，农村的腊肉一般都是一年四季熏制的，很难得。对于熏制腊肉，其实并不光要使用柏树枝，松树枝，还有谷糠，花生壳，核桃壳等等，一般还会使用一些锯末之类的东西，避免产生明火，尽量使用烟熏制。 参考知识1 第一步是准备好新鲜猪肉。然后把食盐配上花椒粉末放在锅里小炒至滚烫。把肉放进锅里沾满盐，再放到桶里腌制。

我们家腊月下旬熏腊肉，一般腌制两天或者是三天。让盐完全浸透到肉的内部，可以延长腊肉的保质期。

刚熏好的腊肉。

第二步就是收集熏制腊肉的材料，在我们村叫做柏香枝。也就是柏树的嫩枝，据说越嫩的柏香枝，熏出来的腊肉越香。因而每年采集熏制腊肉的柏香枝时，都会尽最大的可能挑捡嫩枝。

风干的腊肉。

第三步是将腌制好的肉悬挂在灶门上方，也有的选择放进专用的桶中。在肉的正下方摆上柏香枝，然后生火制造浓烟。为了腊肉的口感，尽量不要在柏香枝里面掺杂塑料类的东西。

我们家烟熏腊肉的时间通常为一整天，即早上八点左右到下午六点。

熏制好的腊肉，通常都是色泽泛黄。特别是肥肉部门，更是金黄色，偶尔还有油汁滴落。至于瘦肉部分，则会呈暗红色。

熏制好的腊肉，要放在通风的地方风干，便于长期保存。 参考知识B 熏腊肉就是准备好肉清洗干净，然后一般都是就地取材，当地多什么数就用什么数，不会说从很远的地方拉，有的可能是松树啊，有的可能就是其他一些普通的树，就是就地取材，然后使用烟熏的方式来寻找，会一般都是在空地上自己搭一个烟熏炉，来薰通常是用红砖，有的可能会用一些石头。 参考知识C 腊肉是用木碳熏的，将腊肉放置在松柏、香蒿，然后对着烟火慢慢熏干。在熏腊肉的时候，需要将铁桶顶部用木板遮住，这样熏制的效果会更佳。一般把腊肉熏到金黄色时，需要24个小时，熏完后要放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

腊肉就是用猪肉做出来的，在熏之前，需要把猪肉切成一小条，可以切的厚一点，大约3至4厘米。切好之后，放入一个大碗里，加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料。将这些食材和猪肉搅拌均匀，大约腌制3天左右，翻动一次，再腌制3天。

腌制好的肉条放在水里清洗，再把肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处，一定要经过24个小时才能进行熏制。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50℃~60℃。

熏完的腊肉应该注意保持清洁，防止腊肉被污染，可以选择吊挂、坛装或者埋藏的方式。或者把腊肉放在食品塑料袋里，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。 参考知识D 松枝。松枝就是松树的枝叶，在很多地方都有，砍伐也比较方便，而且生松枝并不爱燃烧，能够升起大量的烟雾，能够起到烟熏腊肉的效果。松枝有一股淡淡的香味，熏制出来的腊肉味道还是比较香。但是，松枝也有一个缺点，那就是熏制的腊肉普遍偏黑，并不受市场欢迎，喜欢用松枝熏制腊肉的人其实也并不多。

2、柏树枝。柏树在很多地方又叫柏香树，因为它也有特殊的香味，而且用柏树枝条熏制出来的腊肉，颜色金黄，口感很香，关键它并不是很黑的感觉。