在超市销售的各种鲜奶产品，有在低温条件保质期3、7天........，我可以理解。 你讲了一大堆酸奶的事，我寻求是为什么鲜奶可以常温条件下45天不变质？ 只有加防腐剂了。 厂家标明的是100%鲜牛奶，假如内含0.1%防腐剂，，就不是100%鲜奶了，应该标明的是：鲜奶含量99.9%了。 呵呵，你说对了，现在很多商品的包装说明书值得相信吗？ 谢谢你
但是有一种表明100%鲜奶、鲜奶的袋装牛奶说明中明确标明：常温下保质期40天。
我过去经常喝这个，但是，细细一想，没有道理呀？
请各位鲜奶大家给予帮助解决。
有高分的，因为这是有关亿万人健康、生命的事。
回答科学依据充分，另加10000分！！
但是有一种表明100%鲜奶、鲜奶的袋装牛奶说明中明确标明：常温下保质期45天。
请各位大家注意：我寻求是为什么鲜奶可以常温条件下45天不变质？
补充：看来在这个空间没有奶制品厂家的专业技术人员——如果他们实事求是告诉大家为什么，会受益于大家的。
一袋装有蛋白质等复杂生物物质的东西为什么45天无变化，只能够说明一点：奶制品企业已经将牛奶中精华的生物成分彻底提取干净了，只剩下常温条件下不易变质的：水、淀粉、部分微量元素............
谢谢各位大虾的参与，如果没有专业奶制品企业技术人员解说内幕，本问题将按时结束。
再次感谢大家，尤其是提供酸奶制作方法的大虾，我可能会试做一下酸奶。
牛奶是一种极易腐败的物质,从母牛的乳房挤出后,如置放在常温下二、三个小时就开始变质,甚至不能进入商品奶。
在销售运输环节,巴氏消毒奶需要冷藏条件,保质期多为48小时;超高温灭菌奶则不需...早餐喝牛奶时不宜空腹饮用,因为空腹时牛奶在胃内停留时间短,会影响牛奶的...但当巴氏消毒奶脱离了"冷链"时,哪怕在常温下放置4个小时,牛奶就开始变质。
牛奶变质的主要原因就是细菌的繁殖，因为牛奶是流质而富含蛋白质。所以极易促使细菌的繁殖，细菌繁殖需要能量，所以细菌能产生一些酶之类的东西将牛奶中的蛋白质，氨基酸等物质分解为自身所用，同时产生一些酸类物质（酸酸乳就是用细菌分解牛奶做成的，不过那是乳酸菌，分解的东西对人体无害，但是酸酸乳的营养价值因而也降低了。）
乳与乳制品是一类营养丰富的食品，是各种微生物极好的天然培养基。如果鲜乳污染了微生物或乳制品在生产过程中污染了微生物，这些微生物在适宜条件下，就会迅速繁殖，影响乳何乳制品的质量。微生物在代谢过程中产生各种代谢产物，引起乳与乳制品变质或食物中毒，但微生物也可以带来一些有益的作用。人们就是利用这些 有益作用来制造一些发酵乳制品。
乳酸菌是牛乳中的主要细菌，该菌能够分解乳糖，形成乳酸。使乳与乳制品的酸度上升，一部分异型乳酸发酵的乳酸菌会产生一些不良的风味物质，使乳制品变质，不能食用。有些乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸、羟丁酮何丁二酮等具有芳香气味的物质，可用于生产发酵乳制品。肠道杆菌是乳中一类腐败菌，在乳品生产中是评定乳制品污染程度的指标之一，这类菌能分解乳中脂肪、蛋白质，产酸、产气，并产生吲哚、硫化氢等腐臭物质。酵母在乳中可诱导酒精发酵，使乳糖变成酒精何二氧化碳。利用这一特性可生产出味道香醇的制品，如奶酒。但酵母也会使炼乳罐头胀罐，酵母分解蛋白质和脂肪，使乳和乳制品产生不良的风味甚至臭味。污染乳和乳制品的霉菌主要有：根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等。大多数属腐败菌。但有些种类在生产干酪时是不可缺少的。乳和乳制品中除有这些腐败性微生物外，还会有病原性微生物存在。这些微生物引起的食品中毒或传染*疾*包括：葡萄球菌素中毒、真菌性毒素中毒、致病性大肠杆菌中毒、伤寒、细菌性痢疾、霍乱、布氏杆菌病、炭疽、结核等。乳和乳制品中是不允许有病原性微生物存在的。在加工过程中，应采用加热消毒法杀灭这些微生物。
中国的牛奶标准是极高的，很统一，在常温下能保存二十天不变质！！！追问
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶,市场很少有灭菌纯牛奶卖。
二、超高温灭菌
高温灭菌奶(也叫常温奶)，是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
你说的100%鲜奶是巴氏灭菌奶，保质期2天，45天的一般标明是纯牛奶，保质期45天
参考知识B
巴氏杀菌下的袋装牛奶常温下保质期是3天。
100%鲜奶通过“高温瞬时灭菌”，“真空无菌包装”保质期是可以得以延长，一般保质期是30天。
如果工艺控制得好，延长15天也有可能。因为“超高温瞬时灭菌”可以保证品质不被破坏外，鲜奶中的细菌也可以达到杀灭。此时配合“真空无菌包装”，可以让外界的细菌不再污染牛奶外，就连空气中的氧气都得以隔离，另外包装材料也是双层遮光阻透材料的可以保证牛奶氧化分解速度减慢。45天应该没有问题，如果设备先进，液态奶可以常温保存3个月也不是梦。再说消费者一般都不是刚好在第45天的时候饮用，所以更是问题不大。
最关键的是厂家是否真正严格控制着各道工艺流程的关键有害点了，这才是我们最担心的。因为理论可以说服大家，可是实际的东西是不是这样，就很难说了。比如过期牛奶回收处理后，还不是一样卖给顾客。更有甚者，改改喷码日期就又低价流通到各大超市去了，你我都不是质检员，谁又闹得明白呢？碰上体质差的，可能就被喝出问题了，当了小白鼠。中国食品的危害我们是防不胜防的。
参考知识C
楼主你好。未处理过的100％纯度无菌鲜牛奶中本身就是含有一种强效杀菌物质，刚出生的小牛没有一点免疫力而能幸免于难，就是因为它能从母牛乳中接受这种物质以及一些抗体和抗原，在未来的三个月中，慢慢地才能建立起自己的免疫系统。而且，厂家生产的牛奶中，是把这种物质及其他对人体可能有害的物质几乎剔除完净的。我估计你说的那种牛奶，可能就是没有剔除那些物质，不过也不用太担心，那些物质对人应该没什么问题，否则你也不会这样问问题了，对吧！呵呵…但能不能像你说的保存那么久，我也不知道，这个还有待考证，如果真的能完全密封保存，也不是不可能！追问
先解释下牛奶为什么会变质。首先牛奶受到细菌（异养菌）破坏使得分子结构被破坏而变质，其次与氧气接触产生氧化反应
能有45天保质期可能性有以下几种：
1.厂家睁眼说瞎话，生产的牛奶中含有防腐剂。例子：鹿鹿鹿奶粉会告诉你它有三聚氰胺吗？
2.采用真空包装。大多数异养菌都需要氧气维持生存。所以说真空包装理论上可行
3.厂家偷换概念，他们的鲜奶指的是将牛奶杀菌或者说用奶粉兑的再或是将牛奶中的有机物剥离出来。（奶粉+水=鲜奶？）
4.这不是牛奶吧......