如何做五香兔肉？谢谢。

2023-01-08

本文主要是 如何做五香兔肉？谢谢。 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

五香兔肉
【原料】净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、
味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油
10克，色拉油750克(耗75克)。
【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、
桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下
锅前用红酱油拌匀。
(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花
椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再*小*炖约1小时，
加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
【特点】色泽红亮，肉质软烂。 参考知识1 （1）配料标准。主料：兔肉5公斤。辅料：面酱100克，食盐200克，花椒7．5克，大茴香5克，小茴香2．5克，砂仁2．5克，草果5克，豆蔻2．5克，丁香2．5克，白糖75克。
（2）加工方法。
原料整理：选用健康肥嫩的肉食兔，经宰杀放血，剥皮开膛，取出内脏，呈整只胴体，晾挂在通风处，风干7天。
浸泡、切块：风干的兔体，放在清水中，浸泡软化、复原，再撕去筋膜，冲洗干净。按照头、颈、前腿、后腿、中部等部位切块。
装锅：切好的肉块，按部位老嫩，分层摆入锅内，中间留一圆洞，放入香料袋和其他辅料，倒上原汤，加入清水，以漫过兔肉块为准。
煮制：先用大火煮沸，约经1小时后改用小火，继续煮制1．5小时左右，至肉烂时停火。待汤汁稍凉后，按层次取出兔肉，即为成品。
（3）成品特点。色泽红褐，咸香醇厚，五香味浓，骨酥肉烂，口味久长。

2004-7-8 15:26:28 参考知识B 五香兔肉加工技术
主要原料 肉用兔肉、酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、香油、八角茴香、细盐、蒜泥、姜、葱等。

设备用具 锅、罐头瓶、食品袋。

制作方法 选用肉用兔，屠宰剥皮，除内脏，用清水洗净，并切成大块：头、四肢、身躯。放锅里用旺火煮沸5分钟，倒掉沸水，用清水冲洗备用。 以每公斤兔肉计算，称酱油100克，冰糖75克，黄酒50克、丁香、栓皮、八角茴香等各3克，硝镪水25克，细盐2．5克，蒜泥、葱、姜各2．5克，将称取的五香料，装入纱布袋里，用绳扎紧口，放到锅里添上清水，黄酒、细盐、冰糖，在旺火上煮成卤儿。将冲洗干净的备用兔肉块放在卤锅里，用旺火煮透，沥去汁液，冷却后用清水漂洗1小时，取出沥干，抹上香油，挂晾4～8小时，装入罐头瓶或食品袋里即为成品，待售。食用时，可将大块五香免肉切成所需要的形状（丁、丝、片、条等），配上调味品即可。

工艺流程 选料→屠宰→去内脏清洗水煮→配料 卤煮→漂洗→抹油→成品待售。