为啥外面粥铺里的粥特别稠？是加了啥吗？
2023-03-21本文主要是 为什么外面粥铺里的粥特别稠？是加了什么吗？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
说到增稠剂，很多人认为增稠剂很可怕，因为在一些报道中，在一些竹店或餐厅熬粥时添加增稠剂会对健康有害。增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘度，改变食品的物理性质，给予黏性和适当的口感。对大部分增稠剂来说，它们的基本化学组成是糖及其衍生物。
食品增稠剂属于大分子物质，绝大多数进入人体后不被人体消化吸收。如果有粘合剂、卡拉胶等，其作用与膳食纤维相似。少数增稠剂，如明胶，可以被人体消化。但是明胶在消化后分解成氨基酸，是参与人体代谢的物质，可以被人体吸收。我们日常生活的食物中到处都存在着增稠剂的影子。例如，我们炒食物的时候，汤比较多，加上水分淀粉，汤就会变得黏稠，不容易流动。原因是添加了淀粉。淀粉使汤变得更稠，使紫菜和蛋花均匀地浮在汤里，而不是沉到锅底。
淀粉是我们最常见的增稠剂，主要来源于玉米、红薯、土豆等食物。而且我们经常吃的猪皮冻结形成果冻的物质叫做明胶，也是添加剂，其来源也是食物。增稠剂的安全是大家最关心的，但事实上，增稠剂的安全一般比较高，所以很多食品中不限制摄入量。不同的食物只能适用不同的增稠剂。例如，钠羧甲基纤维素主要适用于冰淇淋、冰棍、饼干、水果膨化食品和方便面。琼脂，明胶，氧化淀粉，氧化羟丙基淀粉，果冻，该增稠剂适用于各种食品。煮粥的时候需要加增稠剂吗？
早餐车上卖的粥都是事先包装好的，粥事先放在塑料杯里，其实就像八宝粥一样。不加入增稠剂，短时间内就会分层，水和大米分离。吃的话口感不好。因此，如果稠的目的是让口感变得更好，那么似乎并不违背食品添加剂的使用原则。生活中我们最常见的增稠剂无疑是淀粉。的主要成分其实是淀粉或变性淀粉。食品增稠剂看起来很神秘，以后揭开面纱就会发现，它们都是受我们传统工艺的启发而制作的。所谓“人工合成”“化学产品”必须经过安全严格科学的检查程序才能销售。煮粥的时候加入增稠剂，
参考知识1 其实外面卖的粥里是添加了淀粉的，这样即使熬的时间很短，也可以有一种很愁稠的感觉。 参考知识B 不是的，是因为这些粥铺熬粥的方法和在里面熬粥的方法是不一样的，他们有独特的方法可以把粥熬得很稠。