香酥牛肉鉼生胚如何保鲜？

2023-01-08

本文主要是 香酥牛肉鉼生胚如何保鲜？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

牛肉是我们日常饮食上十分常见的一种肉类，牛肉的营养价值丰富，而且经常吃牛肉可以补充身体所需要的营养元素以及多种矿物质和蛋白质等，而生牛肉也需要保鲜这样口感才会最好，生牛肉保鲜的方法也有很多种，可以用盐水腌制起来，或者是制作成卤牛肉等。


牛肉的正确保存方法技巧


生牛肉买回来以后，立即用盐腌起来，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6两盐，均匀地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天，再起晾晒半天，再卤制成卤牛肉或五香酱牛肉，晾干备用，可以保存一周，再放入冰箱冷冻保存。


牛肉哪个部位最好吃,牛肉各部位吃法

新鲜牛肉怎么保存

1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。

2、当冷冻牛肉，特别是生牛肉，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛肉，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。

3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。

新鲜牛肉怎么保存牛肉的正确保存方法

牛肉放冰箱能放多久

如果一次买了大量的生牛肉，是直接冷冻起来生牛肉，每次食用的时候拿出一部分来炖熟好，还是先都炖熟了再冷冻起来，每次使用的时候拿出一本分再热好

1、如果购买中有解冻现象，最好是将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质(温度在-8度以下哟)，如果是小贩处购得也最好这么处理，因为他们的贮存和运输都无法保证。但时间过长，可能导致颜色异变。

2、如果是原封(直接从厂家拿到，或有类似保证)则可以生冻处理，这样可以保存6-12个月。(从生产日算起)

解冻牛肉有2个能够保持牛肉鲜度和风味的方法：

1、将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷冻箱)中缓慢解冻;最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉、炖肉、牛排在1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后，它可以冷藏1到2天。在此期间，如果您决定不使用牛肉，您可以放回冷冻室重新冻结。

2、将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。当然，食品袋或者外包装的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水，让它继续解冻。

新鲜牛肉怎么保存牛肉的正确保存方法

酱牛肉怎么保存

做好的酱牛肉冷却，放到常温既可。把酱牛肉切成小一点的块，以方便包装。将切好的酱牛肉放入适当的酱汁，酱汁是做酱牛肉时的原汁，这样做是为了保持酱牛肉长时间存放，易造成脱水，影响口感，酱汁的多少要根据包装的容器来确定。如果用保鲜膜的话就不用放酱汁了。将酱牛肉装进保鲜盒或保鲜袋，或都用保鲜膜包裹严实。如果要存放七天左右的话可以放到冰箱保鲜区，如果超过七天的话要放到冰鲜区。如果要超过半个月的话，要放到冰箱的冷冻区。想要吃的话，从冰箱里取出，非冷冻区的话，直接切好就可以食用了，冰冻的话要化开后再切。 参考知识1 用保鲜膜把它封好，放到冰箱里边冷冻，吃之前，提前半个小时拿出来解冻，然后煎制就可以了。 参考知识B 如果保存的时间比较长，要放到冷冻室。如果保存时间不是太长，放到冰箱保鲜时就可以。 参考知识C 西安回坊的小吃真的是多到数不清，今天的这个香酥牛肉饼便是这茫茫吃海中的一员😂

据说有一天唐太宗李世民走在大街上，路过一处小巷，看到里面一家小店门口很多男女老少都在排队，不时有人从他身边走过，手里都拿着一个金黄色的油饼，阵阵香气扑鼻而来，他赶紧上前询问，原来是一种叫“牛肉饼”的小吃。于是他跟着一起排队一探究竟，终于等到跟前买了两个，太宗顾不得饼烫，忙把一个塞入口中，只觉得表皮酥脆，碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，面皮的香味加上麻麻的葱花牛肉，把太宗吃得眉开眼笑😄回去后便让御膳房学习制作，于是就有了这道【宫廷香酥牛肉饼】
白居易笔下的“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，说的就是它👆

宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，饼皮由多层薄薄的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁。

因为下厨房里有关牛肉饼的菜谱都不是西安回坊的做法，所以写下这个菜谱分享给大家，欢迎多提宝贵建议，以便改进🌸

菜谱给出的用量可以做16个牛肉饼～
另外，这里还有让饼特别酥脆的小方法哦😜
如此美味的小吃，一起撸袖子动手做起来吧😂💪
用料
【内馅】
牛肉 300克
葱花 一碗
盐 小半匙
蚝油 1大匙
生抽 4大匙
花椒粉(必不可少) 1.5大匙
花椒生姜水 130ml
【饼皮】
面粉 600克
水 约250ml
【宫廷香酥牛肉饼】——西安回坊小吃在家做的做法
先来制作花椒生姜水(祛腥)
生姜切7、8片，一小把花椒，一小碗凉水(约150ml)，放入锅中，大火烧开后就关火，加盖放置在一旁晾凉，凉透以后过滤备用

肉馅可以买好肉自己在家剁，我懒，买的是现成的(去反省一下下😅)

先将调味料加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌

再加入切好的葱花，继续朝一个方向搅拌

肉馅稍上劲儿以后开始分次、少量地往里面打水(步骤1中的花椒生姜水)，每打一次水都要搅拌均匀以后才能再继续，这次的肉馅我用了大约130ml的水(具体的用量还是要试情况来定，因为每次买的肉/肉馅不同)

朝同一个方向搅拌搅拌搅拌，当肉馅出现这种细丝儿就OK了

拌好的肉馅是黏稠有劲儿的，湿度也正好，可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏半小时左右(也可省略)

面粉分次加水，用筷子搅成絮状，没有太多明显干粉时开始用手揉，多揉一会，基本光滑即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室，饧至少30分钟(绝对不可省略！！！)
饧好的面简单揉几下就会非常光滑，即使没有干粉，放在案板上揉也不会粘

取出面团，在案板上揉至光滑，再分成16等份，盖上保鲜膜放在一旁备用

在案板上抹适量植物油防粘，取一块面团搓成长条，用手掌将其按扁，再在面片上抹适量油

先将面片的一端擀薄，另外一端用手一边抻面一边擀薄

把面片擀成宽度约8cm的长片，面皮越薄越能煎出酥脆的效果

擀好的面皮从案板上轻轻揭起来，翻个面，表面再抹少许油
在面片左端放适量牛肉馅，用勺子背稍稍按扁(不要贪多，否则露馅，煎制的时候会油爆，不要问我是肿么知道的🤔)

卷一下，先把肉馅轻轻包住，再把两边的面皮向中间合住（防止露馅），然后继续卷，不要卷的太紧了，每卷一下都要记得把两端捏合好

一边卷一边轻轻的抻面，在面皮剩下1/3处时停下

🛎️当当当！外壳酥脆的方法在这里哦！🛎️
拿一把小钢勺，用勺子的侧边在剩下的面皮一侧划出斜道，要划透，细一些比较好

划好以后继续卷完，卷好以后竖起来轻轻按扁
依次将所有的饼胚做好，盖上保鲜膜，饧15分钟

平底锅加热，倒入植物油，油要多一些，可以没过饼胚的一半
油五成热的时候转中小火，把饼胚再轻轻按扁之后下锅，微微晃动锅子，煎至两面金黄即可

放在厨房纸上控控油，趁热开吃，小心烫嘴哦😂

小贴士
1. 面皮的厚度是成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。一开始擀面片的时候不要心急，慢慢来，多做几个就会熟能生巧了✌️
2. 花椒粉是必不可少的！！！我是用粉碎机现磨的，也可以直接买现成的花椒面～
3. 面粉不同，水的用量也会有少许变化，根据实际情况➕➖