本文主要是 江南特色的传统名菜酱鸭应该怎样做才能更好吃? 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
酱鸭,是江南地区特色的传统风味名菜之一。其皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有鲜、香、酥、嫩的特点,而且肉质劲道、鲜嫩诱人。
祖国医学认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等,即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外,还可祛除暑热,保健强身,对患有痨热骨蒸,食少便干,水肿,盗汗,咽干口渴,以及男子遗精,女子经血少等病症者尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
材料
主料:鸭子一只
辅料:姜适量、冰糖40克、葱适量、八角一个、桂皮一段、香叶一片、陈皮适量、料酒三勺、老抽二勺、酱油半碗。
制作过程
准备鸭子一只,洗净
准备八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、酱油半碗、葱姜,准备40克冰糖二勺老抽
将鸭子放入锅内,加入适量冷水姜块,大火煮开,水沸腾后加入三勺料酒,继续煮至酒气消散;捞出鸭子冲洗干净
锅内放入鸭子,放入冷水,水的高度与鸭子持平,加入姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫;加入半碗酱油,放入准备好的八角桂皮香叶和陈皮,盖上盖子,大火烧开小火煮30分钟
期间给鸭要不时翻翻身,每过一会,将汤汁舀起淋在鸭上
半小时后,加入备好的冰糖和老抽,再中小火继续炖煮半小时
期间给鸭翻身,每过一会,将汤汁舀起淋在鸭上
半小时后,大火收汁,期间给鸭翻身,将汤汁舀起淋在鸭身上
直至汤汁稀少而黏稠 将鸭子捞出,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤倒入盘中即可
出锅
成品
参考知识1 做法:烧水,加入黄酒,把鸭子水一下捞出,沥干水分,均匀涂抹老抽。锅中油7成热,放入鸭子炸至金黄色捞出。锅内放底油,加葱姜香菜爆香,放入八角桂皮香叶,加海鲜酱、适量蚝油适量盐,加入一勺黄酒,把鸭子放进去,水刚好没过鸭子就可以。再放盐,味精,鸡精,生抽老抽,红曲粉,冰糖调味,小火煮50分钟,中间来回翻几个面,最后勾芡至汤汁浓稠即可。 参考知识B 处理好的鸭子均匀抹盐,抹老抽上色,抹姜片去腥腌制24小时。然后拿点姜片预热190度烤箱烤30分钟。中间20分钟拿出来刷一次蜂蜜。煮一锅水加入香料,甜面酱,盐,生抽老抽冰糖煮开。把烤好的鸭子放入卤锅关小火煮15分钟再关火浸泡15分钟。然后全身抹一层麻油风干十几个小时就可以吃了。 参考知识C 鸭子清洗后焯水,然后下油和姜、冰糖、生抽、老抽,再放入鸭肉炒到酱油色,再放入花椒、桂皮、香叶、八角和干红辣椒,加水用大火烧开,再转小火焖煮,等汤汁收得差不多就好了。